ペブレ

ペブレ

ペブレ入りパイラ。
タイプ	調味料
原産地	チリ
提供温度	冷蔵
主な原材料	トマト、玉ねぎ、アジ、油、赤ワインビネガー、パセリ、コリアンダー、塩
メディア: ペブレ

ペブレ^[1]は、コリアンダー、パセリ、みじん切りのタマネギ、酢、中性油、挽いたまたはピューレにしたスパイシーなアヒ、そして通常はみじん切りのトマトで作られるチリの調味料です。ペブレはパンに塗って食べるのが最も一般的ですが、肉に塗って食べる場合や、チョリパンなどの肉がロールパンに挟まれている場合にも使われます。チリの極北では、ペブレという言葉はボリビアのリャジュワに似たソースを指します。

カタロニア語で「ペブレ」という言葉はあらゆる種類のコショウを意味しますが、この場合はアヒという種類の唐辛子を指します。スペインの他の地域では、酢、コショウ、サフラン、クローブ、その他のスパイスで作られたソースを指します。^[2]

チリにおけるペブレのソースとしての起源は、イタリア人 建築家ホアキン・トエスカの監督の下、カタルーニャの技術者と熟練した石工が、サンティアゴ市を横切る主要河川であるリオ・マポチョ（マポチョ川）のタハマレス・デ・サンティアゴ（水路、河川壁、橋）の建設のために到着したことに遡ります。カタルーニャの労働者は、コリアンダー、油、酢、塩でシンプルなソース（サルサ）を作り、その主材料であるアヒにちなんでペブレと呼ばれていました。

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