Loading article…
 フレンチディップビーフサンドイッチ、ディップ用のソースボウル付き | |
| タイプ | ソース、スープ |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
オージュ（フランス語: [o ʒy]）は、フランス語の料理用語で「汁あり」を意味します。これは、肉を調理する際に肉から分泌される液体から作られた軽いスープまたはグレービーソースと一緒に調理または提供される肉料理を指します。 [1]フランス料理では、オージュの調理は主に鶏肉、子牛肉、羊肉の料理の風味を高める自然な方法です。アメリカ料理では、この用語は牛肉料理の軽いソースを指すときに使用され、料理と一緒に提供されるか、ディップ用に横に置かれます。 [2]
材料と準備
ナチュラルなジュを作るには、調理後に残った肉汁から脂肪を取り除き、残った肉汁と水を沸騰させる。ジュは6か月以上冷凍保存できるが、それ以上の期間を過ぎると風味が落ちる可能性がある。[3]
アメリカのオージュのレシピでは、醤油、ウスターソース、塩、コショウ、白砂糖または黒砂糖、ニンニク、ビート、ニンジン、タマネギ、またはその他の材料を使用して、グレービーソースのようなものを作ることが多い。[引用が必要] アメリカのジュは、調理されている食品によって自然に生成されるのではなく、別途用意されることがある。例としては、ビーフストックを濃縮した形（グラス・ド・ヴィアンドとしても知られる）で作られるビーフジュがあり、肉料理に添えられる。通常はフレンチディップサンドイッチと一緒に出される。[引用が必要]
ジュは、元の肉からジュースを抽出し、それを赤ワインなどの別の液体と混ぜて作ることもできます（赤ワインジュを形成します）。[要出典]
ジュスと呼ばれる粉末状の製品も販売されており、調理前に肉にすり込んだり、調理後に加えたりして使われる。粉末状のものは、一般的に塩、乾燥タマネギ、時には砂糖を主な風味料として使用している。[4]
名詞として使う
アメリカ合衆国では、au jusという語句は料理用語で名詞形に適応されたため、名詞としてよく使われる。[5]メニューには「sandwich au jus」ではなく「sandwich with au jus」と書かれていることがある。[6] [7]
参照
参考文献
- ^ 「au jus、形容詞、副詞、名詞」、オックスフォード英語辞典。
- ^ 「ジャスティン・クエック: 情熱とインスピレーション」、ジャスティン・クエック、タン・スーリン著、Bon Vivant Publishing Pte Ltd、2006 年、30 ページ
- ^ Labensky and Hause (1999)、「On Cooking」、Prentice-Hall
- ^ 「Au Jus Mix」. American Spice.
- ^ ガーナー、ブライアン A. (2000)。オックスフォードアメリカ語法と文体辞典。オックスフォード大学出版局。p. 33。ISBN 978-0-19-513508-4. 2013年1月6日閲覧。
- ^ オーウェンズ、ジーン（2009年11月1日）。「アップルパイにアラモードをかけないでください」。Al.com 。 2016年8月24日閲覧。
- ^ 「Food Name Redundancies」. Serious Eats . 2016年8月24日閲覧。
外部リンク
- フレンチディップとオージュソース