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 ラビオリアッラ マリナーラのプレート | |
| タイプ | ソース |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 提供温度 | 温かいパスタやピザにかけて |
| 主な原材料 | トマト、ニンニク、玉ねぎ、バジル、オレガノ |
| バリエーション | オリーブ、ケッパー |
| |
マリナラソースはトマトソースの一種で、通常はトマト、ニンニク、ハーブ、玉ねぎで作られる。[1] [2]バリエーションにはケッパー、オリーブ、スパイス、少量のワインが含まれる。[3] [4]イタリア系アメリカ料理で広く使用されており、[5]本場イタリアではアッラ・マリナラ（船乗り風）として知られ、通常はトマト、バジル、オリーブオイル、ニンニク、オレガノで作られるが、オリーブ、ケッパー、塩漬けのアンチョビが使われることもある。スパゲッティや春雨 に使われるが、肉や魚にも使われる。[6]
これらの用語は、オーストラリア、ニュージーランド、スペイン、南アフリカで人気のスパゲッティ・マリナーラと混同しないように注意する必要がある。マリナーラはトマトベースのソースに新鮮な魚介類を混ぜた料理である。 [7]イタリアでは、魚介類を含むパスタソースは、一般的にアッラ・ペスカトーラと呼ばれている。[6]
起源
このソースの起源についてはいくつかの民間説がある。1つの説では、スペイン人がトマトをヨーロッパに持ち込んだ後、16世紀半ばにアメリカ大陸から戻るナポリの船の料理人がマリナーラソースを発明したとされている。別の説では、これはナポリの船員が海から戻った後に妻が作ったソースだという。[8]
しかし歴史的に見ると、トマトソースが初めて登場したイタリア料理の本は[9] 「Lo Scalco alla Moderna（現代の執事）」で、イタリア人シェフのアントニオ・ラティーニによって書かれ、1692年と1694年に2巻本として出版された。ラティーニはナポリのスペイン総督の第一大臣の執事を務めていた。[9] [10] [11]この初期のトマトソースは、現代のトマトサルサに似たものだった。
イタリア系アメリカ人のマリナラソースに似たソースは、イタリア中部の一部の地域ではスーゴフィント[12]（直訳すると「偽のソース」） として知られています。
参照
ウィキメディア・コモンズのマリナラソースに関連するメディア
参考文献
- ^ 「オックスフォード辞書ウェブサイトのマリナラソースの定義」。2013年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年12月10日閲覧。
- ^ 「Your Dictionaryウェブサイトにおけるマリナラソースの定義」Yourdictionary.com、2013年4月17日。 2013年5月3日閲覧。
- ^ De Laurentiis, Giada. 「マリナラソース」. foodnetwork.com . 2017年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年5月3日閲覧。
- ^ Batali, Mario (2007年10月5日). 「Mario Unclogged: マリナラソースのレシピ」. Serious Eats . 2007年10月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月3日閲覧。
- ^ Sandoval, Eva (2013年3月4日). 「イタリアでは見つからない10の「イタリア」料理」. Fodor's . 2018年5月22日閲覧。
- ^ ab マルコ・グアルナシェリ・ゴッティ (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomice (編)。Grande enciclopedia illustrata della Gastronomia [美食大図解百科事典] (イタリア語)。ミラノ：モンダドーリ。ISBN 978-88-04-56749-3。
- ^ Forrest, Annette (2010年1月). 「オーストラリアのウェブサイトからのマリナーラのレシピ」. Taste.com.au . News Life Media Pty Ltd. 2017年5月15日閲覧。
- ^ 「イタリアンシェフのウェブサイトに掲載されているマリナラソースの起源に関する情報」 Italianchef.com。2013年4月24日。2012年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年5月3日閲覧。
- ^ ab エリザベス・デイヴィッド『イタリア料理』（1954年、1999年）、319ページ、およびジョン・ディッキー『デリッツィア！イタリア人とその料理の壮大な歴史』（2008年、162ページ）。
- ^ アラン・デイビッドソン、「ヨーロッパ人のトマト、ジャガイモ、その他の新世界の食品に対する警戒心」『チリからチョコレートまで：アメリカ大陸が世界に与えた食料』（アリゾナ大学出版）、1992年。
- ^ Olver, Lynne . 「イタリアのトマトソースの起源」The Food Timeline . 2011年4月3日閲覧。
- ^ パオロ・ペトローニ (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [真のフィレンツェ料理の本] (イタリア語) (13 版)。フィレンツェ: ボネキ。 p. 41.ISBN 88-7009-023-X。
文献
- ザニーニ デ ヴィータ、オレッタ。ファント、モーリン B. (2013)。ソースと形: イタリア風のパスタ。ニューヨーク: WW ノートン & カンパニー。ISBN 978-0-393-08243-2。