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| タイプ | サラダドレッシングまたは調味料 |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | サウザンド諸島 |
| 提供温度 | 寒い |
| 主な原材料 | マヨネーズ、 トマトピューレまたはケチャップ、ピクルス |
| 100gあたり370カロリー / 小さじ2杯（30g）あたり111カロリー[出典] kcal | |
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サウザンアイランドドレッシングは、マヨネーズをベースにケチャップやトマトピューレ、刻んだピクルスなどを加えたアメリカのサラダドレッシングおよび調味料である。レモン汁、オレンジ汁、パプリカ、黒コショウ、[要出典]ウスターソース、マスタード、酢、クリーム、チリソース、オリーブオイル、ホットソースも含まれる。[1] [2]また、細かく刻んだ材料が含まれることが多く、玉ねぎ、ピーマン、グリーンオリーブ、固ゆで卵、パセリ、ピメント、チャイブ、ニンニク、刻んだナッツ類（クルミや栗など）が含まれる。[3] [4] [5]
歴史
このドレッシングの名は、アメリカとカナダの間のセントローレンス川上流域にあるサウザンド諸島地域に由来する。[ 6 ]その地域でのドレッシングの起源に関する一般的な説では、釣りガイドの妻ソフィア・ラロンドが、夫ジョージの海岸での夕食の一部としてこの調味料を作ったとされている。[7]この説では、女優メイ・アーウィンがこのドレッシングを楽しんだ後にレシピを要求したという話が多い。[8]アーウィンは次に、別の人にレシピを教えた。別の説では、サウザンド諸島で夏を過ごし、1900年から1904年にかけてボルト城を建設し、ウォルドルフ・アストリア・ホテルの経営者でもあったジョージ・ボルトが、サラダにドレッシングをかけるのを忘れ、手元にあった材料で間に合わせで作った後、1894年にホテルのメートルドテルであるオスカー・チルキーにこのドレッシングをメニューに載せるよう指示したとされている。[7] [9] 1959年のナショナルジオグラフィックの記事によると、「サウザンドアイランドドレッシングはボルトのシェフによって開発されたと言われています。」[10]ウォルドルフでのサラダドレッシングの導入に関与したという主張にもかかわらず、チルキーはその時期に出版した料理本の中でそれについて言及していません。[11]
ウィスコンシン大学の社会学者マイケル・ベルと大学院生が2010年にサウザンドアイランドドレッシングの起源を解明しようとしたとき、サウザンドアイランド地域の村や島によってその伝説が異なっていることを発見した。 [7]彼らは、オリジナルのレシピはフレンチドレッシングに基づいていたという3つ目の起源物語の存在を発見した。これは、ファニー・ファーマー・クックブック（1965年）の第11版に掲載されたレシピによって裏付けられている。 [7]すべての主張は、文書による記録を裏付けることなく、口承の伝統に基づいているようだった。 [7] [12] [13]
フード＆ワイン誌によると、このドレッシングは19世紀後半のサウザンド諸島地方の伝統的なソースだという。この地域を訪れた裕福な人たちは、地元のソースを瓶詰めしてニューヨーク市に持ち帰った。ニューヨーク州クレイトンでは、宿屋の主人ソフィア・ルロンドが経営する地元のヘラルドホテルでソフィアソースと呼ばれるソースが見つかった。[14]
一部の料理評論家は、シカゴのブラックストーンホテルのシェフ、テオ・ルームズがこの時期にこのドレッシングを発明したと主張している。[12] [15] [16]サウザンドアイランドドレッシングに関する最も古い印刷物は1912年であり、[17]その後、米国全土でこのドレッシングのさまざまなバージョンのレシピが登場し始めた[18]。
用途
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サウザンドアイランドドレッシングは、米国のファストフード店やダイナーで広く使用されており、そこでは「スペシャルソース」または「シークレットソース」と呼ばれることが多い。その一例は、イン・アンド・アウト・バーガーの「スプレッド」で、ハンバーガーやいくつかの「裏メニュー」の品物に添えられている。名前にもかかわらず、これはサウザンドアイランドドレッシングのバリエーションである。[19]サウザンドアイランドドレッシングは、ルーベンサンドイッチでロシアンドレッシングの代わりによく使用される。[20] マクドナルドのビッグマックソースは、サウザンドアイランドドレッシングのバリエーションである。[14]
同様の準備
ロードアイランドドレッシング（Rhode islandås）は、スウェーデンのレストラン経営者トーレ・レトマン[21] [22]によって導入され、サウザンドアイランドドレッシングに似ており、スウェーデンで非常に人気があります。その名前は、特に外国人にとって紛らわしく、起源は不明です。なぜなら、このドレッシングはロードアイランドとは関係がなく、スウェーデン国外での調理にはその名前は使用されていないからです。
ドイツでは同様のサラダドレッシングは「アメリカンドレッシング」と呼ばれています。[23] [24]
参照
参考文献
- ^ ホンバーガー、モード・ミッチェル編 (1914)。パサデナの試読領収書。p. 41。OCLC 898435934 。（注：この本では2種類のレシピが紹介されています）
- ^ ウィーバー、ルイーズ・ベネット、レクロン、ヘレン・カウルズ編（1917年）。サウザンド・アイランド・ドレッシング。ニューヨーク：ブリトン出版会社。p.89。OCLC 657073250 。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) - ^ グライムス、エッタ（1915年5月）。「家庭経済学：厳選レシピ」オレゴンカントリーマン。325ページ。OCLC 42327071。
- ^ ウッドランド、FB夫人（1919年）。ハールバット、ウィリアムD夫人（編）。スティーブンソン記念料理本。シカゴ：サラ・ハケット・スティーブンソン記念宿泊所協会。p.75。OCLC 679915543 。（注：この本では3種類のレシピが紹介されています）
- ^ ヒルツラー、ビクター (1919)。「サウザンドアイランドドレッシング、サラダ用」。ホテルセントフランシスクックブック。シカゴ：ホテルマンスリープレス、ジョンウィリー社、p.335。OCLC 682274960。
- ^ スミス、アンドリュー F. 編 (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局、米国。p. 514。ISBN 978-0-19-530796-2. OCLC 71833329.
- ^ abcde Stiles, Kaelyn; Altıok, Özlem; Bell, Michael M. (2010年3月28日). 「味覚の幽霊：食品と本物志向の文化的政治」.農業と人間の価値. 28 (2): 225–236. doi :10.1007/s10460-010-9265-y. S2CID 144478103. 2015年1月30日閲覧。
- ^ ティム・マクニース (2005)。セントローレンス川。インフォベース出版。 p. 113.ISBN 978-0-7910-8245-4. OCLC 56591404.
- ^ 「サウザンドアイランドドレッシング、世界中で愛され、そして…「クレイトン産！」」サウザンドアイランドイン。2007年6月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月29日閲覧。
- ^ ブラウン、アンドリュー H. (1959 年 3 月)。「新しいセントローレンス水路が五大湖を世界に開く」ナショナル ジオグラフィック マガジン。第 115 巻、第 3 号、336 ページ。
今日でもこのドレッシングはウォルドルフ アストリア ホテルのオスカーズで提供されています。
- ^ オスカー・チルキー（1896年）。ウォルドルフの「オスカー」による料理本。シカゴおよびニューヨーク：ザ・ワーナー・カンパニー。
- ^ ab Cazentre, Don (2011年9月3日). 「サウザンドアイランドドレッシングの起源に関する3つのバージョン」. Syracuse Post-Standard .
- ^ スミス、スーザン W. (2013 年 9 月 13 日)。「サウザンドアイランドドレッシングの起源を示す証拠が見つかりました!」サウザンドアイランドライフ。
- ^ Matt Blitz (2017年6月22日). 「サウザンドアイランドドレッシングを発明したのは誰か?」Food & Wine .
- ^ パーソンズ、ラス（1994年8月25日）。「サラダ：流行遅れのドレッシング：どのサウザンドアイランド？」ロサンゼルスタイムズ。
- ^ 「アイスバーグレタスとサウザンアイランドドレッシング」Saveur 2007年5月7日。
- ^ 「サウザンドアイランドドレッシング」。コーストビーコン（ミシシッピ州パスクリスチャン）。1912年12月28日。6ページ – Newspapers.com経由。
マヨネーズドレッシング1カップをホイップクリーム1/2カップと混ぜ、少量のタラゴン酢、インペリアルソース小さじ半分を加え、固ゆで卵1個、ピーマン1個、ピメント1個、チャイブひとつまみを刻み、よく混ぜ合わせ、レモン1個分の果汁を絞ってからお召し上がりください。
- ^ Olver, Lynne (2015年1月3日). 「サウザンドアイランドドレッシング」. The Food Timeline .
- ^ López-Alt, J. Kenji (2010年7月23日). 「The Burger Lab: The Ins-n-Outs of an In-N-Out Double-Double, Animal-Style」. Serious Eats . 2017年9月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月29日閲覧。
- ^ ディスピリト、ロッコ (2010)。今すぐ食べよう! アメリカで人気のコンフォートフード 150 選、すべて 350 カロリー以下。ランダムハウス。p. 75。ISBN 978-0-345-52090-6. OCLC 851387051.
- ^ “1900-talets viktigaste matprofil i Sverige” [スウェーデンの 20 世紀で最も重要な食品プロファイル] (スウェーデン語)。スベリゲスのラジオ。 2015 年 10 月 15 日。
- ^ ラーション、ホーカン。 「Bästa såserna until skaldjuren och en lättgjord äppelpaj」[シーフードに最適なソースと簡単に作れるアップルパイ] (スウェーデン語)。スベリゲステレビ。 2019年4月5日のオリジナルからアーカイブ。
- ^ コッホブッフ、マリオン。 「アメリカンドレッシング」。マリオンズ・コッホブッフフォルケルト・ニーパー。2018 年8 月 7 日に取得。
- ^ Meena, Ava (2016年1月29日). 「ドイツから見たアメリカ料理」. My Meena Life . 2018年8月7日閲覧。
外部リンク
ウィクショナリーのサウザンアイランドドレッシングの辞書定義
ウィキメディア・コモンズのサウザンドアイランドドレッシングに関連するメディア- サウザンド・アイランド：バリー・ポピックが収集したサウザンド・アイランド・ドレッシングの初期の印刷された引用