ニーダーザクセン料理

ニーダーザクセン料理（ドイツ語：Niedersächsische Küche ）は、ニーダーザクセン州に広く対応する北ドイツのさまざまな地方料理の伝統を網羅しており、多くの場合、互いに非常によく似ており、たとえばオルデンブルク、ブラウンシュヴァイク、または東フリースラント地方の料理などがあります。

主に土着の料理で、非常にボリュームのある料理もいくつかあり、鶏肉、鹿肉、七面鳥、野菜など多くの文化的な料理が使われています。他の多くのレシピには、この地域で収穫されるジャガイモ、アスパラガス、北海の魚も含まれています。^[1]

最も一般的な付け合わせはジャガイモで、さまざまな方法で調理されますが、特にザルツカルトッフェルまたは茹でたジャガイモとしてよく使われます。

この地方の代表的な人気野菜はケールまたはグリュンコールで、特にブレーメンと ブラウンシュヴァイク地方ではブラウンコールとして知られています。

アスパラガス（シュパーゲル）はニーダーザクセン州で高級珍味として食べられており、主にブルクドルフ、ニーンブルク、ブラウンシュヴァイクの町や都市、オルデンブルク・ミュンスターラント、リューネブルク荒野の南部、シュターデ・ゲーストで栽培されています。

ヒラメ、カレイ、ニシン、サバは、沿岸地域やエルベ川、ヴェーザー川、ヤーデ川、エムス川などの大河の河口付近で食べられる典型的な魚料理​​です。ニーダーザクセン州の内陸部では、シュタインフーダー湖などのマスやウナギが人気の料理です。北ドイツの多くの地域と同様に、フィッシュブロットヒェン（魚のサンドイッチ）は人気の料理です。大西洋タラやニシンもニーダーザクセン料理でよく使われる魚です。

調理済みのソーセージ（コッホヴルスト）は、リューネブルク高原やブレーメン周辺、シャウムブルク地方で大変人気があり、地元の種類には、ブレーゲンヴルスト、コールヴルスト、ピンケルヴルストなどがあります。その地域の他の肉料理には、クニップ、鹿肉、ジビエがあります。ハノーバー地方の2つの名物は、様々な肉を使った料理であるシュラハテプラッテと、カレンベルガー・ファンネンシュラーク（別名、リンダーヴルスト）です。世界的に知られているソーセージの名物は、ブラウンシュバイガーです。さらに、ギフホルンとヴォルフスブルクの地域では、ザワークラウトを添えたポットヴルストが人気の秋の料理です。

スープは前菜としてよく食べられます。特に人気があるのは、肉のスープであるHochzeitssuppeです。北海沿岸には、StranddreizackまたはRöhrkohlとして知られるアローグラス( Triglochin maritimum )と呼ばれる植物があります。これは海岸のすぐ近くの塩性草原に生えており、Grünkohlのように濃厚なシチューとして調理されます。沿岸地域の他の田舎料理には、SteckrübeneintopfやBirnen、Bohnen und Speckがあり、どちらもシチューの一種です。

コーヒーブレイクにはバターケーキ（バタークーヘン）、トルテ、またはヴェルフプディングなどのデザートを食べます。そば粉のガトーはリューネブルクハイデ地方で人気があります。

ニーダー ザクセン州には、イェーフェル、アインベック、ツェレ、リューネブルク、ブラウンシュヴァイク、アラースハイム(ホルツミンデンの一部)、ハノーバー、ヴィッティンゲン、パイネ、ゲッティンゲンなど、多くの醸造所があります。

中世から醸造されてきた最も古いビールのうちの 2 つは、ブラウンシュヴァイク マム( Braunschweiger Mumme ) とゴスラー ゴーゼです。

ニーダーザクセン人の大半はコーヒーを好むが^{[要出典] 、}東フリースラントとフリースラントには深いお茶の文化があり、お茶の消費率は世界でもトップクラスである。^{[2] [3]ドイツ語で} オストフリースラントとして知られるこの地域は、ドイツで消費されるお茶の約25%を消費している。^[3] 消費を超えて、お茶はこの地域のアイデンティティにとって欠かせないものである。例えば、ノルデンにはお茶博物館があり^[4]、毎年お茶祭りが開催されている。 [ ^{5]この地域ではお茶は通常、}クルンチェス(氷砂糖) と生クリームを入れてかき混ぜず に飲まれる。 ^[6]

ニーダーザクセン州では、リューネブルク荒野のハイデガイストとラッツェプッツ、ハルツのシールカー・フォイエルシュタインとハルツァー・グルーベンリヒト、そして世界的に有名なイェーガーマイスターなど、多くの地域ハーブリキュールが生産されています。

• ハルツァーハルツで作られるチーズ