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ウドムルト料理はウドムルト共和国とウドムルト人の料理から成り、地元の食材をふんだんに使うのが特徴です。古くからの伝統には、穀物や小麦粉、特にライ麦[1]、大麦、小麦、そばから作られた料理があります。肉、野菜、黒パンはウドムルト料理の主食です。 [1]その他の食べ物には、ペリメニ、パンケーキ、ペストリー、小さなタルトなどがあります。[1]牛乳は希少な商品であり、存在する牛乳はアイランと呼ばれる酸っぱい牛乳の一種に加工されることが多いです。[1]
ウドムルト人は歴史的に牛の飼育、農業生産、狩猟に携わってきた。[2] 養蜂はウドムルト人やその地域の他のグループの間で一般的な習慣であり、[2]養豚も行われている。[3]ジャガイモ、野菜、亜麻はウドムルトで大量に生産されている。[3]ロシア全体の農業生産において、ウドムルトは33位にランクされている。[3]
ペリメニ
ウドムルト人の国民食として最もよく知られているのが、餃子（ペリメニ）である。ウドムルト語では「耳パン」を意味するペルナン（пельнянь: пель − 耳、нянь – パン）と呼ばれている。この「耳パン」[5]は、キノコやベリーから肉やキャベツまで、さまざまな具材を使って作られる。ペリメニ作りは伝統的に秋の仕事である。ペリメニは大量に作られ、冷蔵保存され、冬の間食べられる。
ウドムルト文化におけるペリメニの重要性は、2004年にウドムルト族の首都イシュカル（イジェフスク）で、長さ3メートルのフォークの先に幅1メートルのペリメニが刺さった記念碑が公開されたという事実によって強調されています。
参照
参考文献
- ^ abcd 石本、K.; ストルメツキ、J. (1955)。ヴォチャク（ウドムルト）。下請け業者のモノグラフ。人間関係地域ファイル。p. 116。
ウドムルトの食事は主に黒パン、肉、野菜で構成されています。ライ麦パンはどこでも人気があります。彼らが食べる主なスープは...牛乳、バター、チーズはかなり少なく、牛乳は通常酸っぱい牛乳（アーリア人）にされます。ウドムルトの女性はあらゆる種類のタルト、小さなパンケーキ、凝ったペストリーを作るのが得意です...
(サブスクリプションが必要です) - ^ ab Cole, J. (2011). ヨーロッパの民族: 百科事典。世界の民族。ABC-CLIO。pp. 371–373。ISBN 978-1-59884-302-6。
- ^ abc ロシア投資・経済・環境・ビジネスリスクアトラス。国際ビジネス出版。2005年。230～231頁。ISBN 9780739706558. 2015年11月22日閲覧。
- ^ Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2014). オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォードコンパニオン。OUPオックスフォード。p. 434。ISBN 978-0-19-104072-6。
- ^ Bylinka, EAL (2011). ロシアの家庭料理: 伝統的でありながら現代的なレシピ集。AuthorHouse。p. 58。ISBN 978-1-4670-4136-2。