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 マスカルポーネソースのラビオリ | |
| タイプ | パスタ |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | |
| 主な原材料 | 小麦粉、卵、水、フィリング |
| |
ラビオリ（イタリア語: [raviˈɔli]、単数形: raviolo、イタリア語: [raviˈɔlo] ）は、薄いパスタ生地で包まれた詰め物パスタの一種です。通常はスープやソースと一緒に出され、イタリア料理の伝統料理として始まりました。ラビオリは一般的に正方形ですが、円形や半円形 (メッツェルネ)など他の形も使用されます。
ラビオリは、14世紀の料理本「The Forme of Cury」にラウイオレという名前で登場します。[1] [2]シチリアのラビオリとマルタのラヴジュルは、北イタリアのものよりも古い可能性があります。[要出典]マルタのラヴジュルには、地元産の羊乳リコッタであるイルコッタ、または伝統的な新鮮な羊乳チーズ であるベイナが詰められています。
語源
英語とフランス語は14世紀にイタリア語からラビオリという言葉を借用した。 [3]この言葉の最終的な起源は不明である。[4]詰め物がカブで作られていたと推測され、北イタリア語の「カブ」を意味するravaと関連付けられることもあるが、最も古いレシピには、四旬節のレシピでさえカブは含まれていない。別の説では、これは一種のチーズ（現代のイタリアのロビオラに関連）と関連付けられているが、これも可能性は低いと思われる。[3] [5]
歴史
ラビオリは、14世紀のプラートの商人フランチェスコ・ダティーニの個人的な手紙にも登場している。 [1]ヴェネツィアでは、14世紀半ばの写本「Libro per cuoco」に、湯がいて細かく刻んだ緑のハーブを溶き卵とフレッシュチーズと混ぜ、スープで煮込み、「甘くて強いスパイス」で味付けしたラビオリが紹介されている。[6]ローマでは、バルトロメオ・スカッピが1549年の教皇選挙で茹でた鶏肉とともにラビオリを出した頃には、すでにラビオリはよく知られていた。[7]
概要
伝統的に、ラビオリは家庭で作られます。詰め物は、作られる地域によって異なります。ローマとラツィオでは、詰め物はリコッタチーズ、ほうれん草、ナツメグ、黒コショウで作られます。サルデーニャでは、ラビオリにリコッタチーズとすりおろしたレモンの皮が詰められます。
現代のラビオリも機械で大量生産されている。[8]
世界中
ヨーロッパやアメリカでは、生のラビオリは数週間の保存期間がある。缶詰のラビオリは第一次世界大戦中にイタリア軍によって開発され、イギリスやヨーロッパではハインツとブイトーニ、アメリカではシェフ・ボヤルディによって普及した。缶詰のラビオリには牛肉、プロセスチーズ、鶏肉、イタリアンソーセージが詰められ、トマトソース、トマトミートソース、トマトチーズソースで提供される。トーストしたラビオリ（パン粉をつけて揚げたラビオリ）はミズーリ州セントルイスで開発され、人気の前菜やスナック食品である。[9]
ラビオリは、ニース、広域コート・ダジュール、南フランスの周辺地域でよく食べられる。その中身は多種多様だが、この地域特有の特徴は残ったドーブ肉を使うことである。[10]チーズ入りの小型ラビオリは、地元ではラビオール・デュ・ドーフィネと呼ばれ、ローヌ＝アルプ地域圏ドローム県、特にロマン＝シュル＝イゼールの名物料理で、グラタンにして提供されることが多い。
ハルーミを詰めたラビオリは、キプロス料理の伝統的なパスタ料理です。[11]チキンストックで茹で、すりおろしたハルーミと乾燥ミントを添えて出されます。
他の文化では
トルコでは、ラビオリに似たマンティが人気の料理です。スパイスの効いた肉を詰めて、パプリカソースとヨーグルトを添えて食べます。中国では、同様の料理として餃子やワンタンがあります。
インドでは、グジアと呼ばれる人気の料理がラビオリに似ています。ただし、グジアは甘く調理されており、ドライフルーツ、砂糖、甘いスパイスの混合物が詰められ、植物油で揚げられています。インドのさまざまな地域で、さまざまな詰め物が使われています。
ユダヤ料理には、似たような料理がいろいろある。アシュケナージ系ユダヤ料理の特徴は、卵パスタ生地に肉などの具材を包んでチキンスープで煮込んだクレプラチである。 [要出典]イスラエルの都市サフェドとティベリアには、カルソネス（発音はカルツォネス）と呼ばれる類似の料理がある。これは、地元で作られる羊乳チーズであるツファティットを詰めたポケット料理である。この料理はスペインとイタリアのユダヤ人コミュニティで生まれ、移住したユダヤ人がシリア、そしてイスラエルに持ち込み、シャブオットの定番となった。[12]
同様の中東料理であるシシュバラクには、牛ひき肉を詰めたパスタが使われ、熱いヨーグルトで調理されます。
アルゼンチンでは、ソレンティーノは、通常、肉とチーズを詰め、トマトとミートソースを添えた大きなラビオリです。
参照
参考文献
- ^ ab デイビッドソン『オックスフォード食品全集』655ページ。
- ^ アダムソン地域料理、25ページ。
- ^ ab “Home : Oxford English Dictionary”. www.oed.com . 2023年4月30日閲覧。
- ^ “ボカボラリオのラヴィオーロ - Treccani”. www.treccani.it (イタリア語) 。2023 年4 月 30 日に取得。
- ^ “ラビオリ：ラビオリの定義”. www.cnrtl.fr 。2023 年4 月 30 日に取得。
- ^ ディッキー・デリッツァ、55ページ。
- ^ ディッキー・デリッツィア、11ページ
- ^ Madehow.com、「製品の製造方法」、「パスタ」。
- ^ スミス。オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード。386ページ。
- ^ ウォルフェルト。地中海土鍋料理。 p. 176.
- ^ 「ラビオリ（翻訳）」キプロスバーチャルフードミュージアム。 2019年10月15日閲覧。
- ^ 「カルソネス（チーズラビオリ）レシピ - イェディダとエリダバ」。アシフ。 2024年7月10日閲覧。
文献
- アダムソン、メリタ・ヴァイス編（2002年） 『中世ヨーロッパの地方料理：エッセイ集』ラウトレッジ。ISBN 0-415-92994-6。
- デイビッドソン、アラン編 (1999)。オックスフォード食品ガイド。オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-192-11579-9。
- ディッキー、ジョン（2008年）。デリツィア！イタリア人とその料理の壮大な歴史。フリープレス。ISBN 978-0-7432-7799-0。
- McNulty, Mary F. 「パスタ」。製品の製造方法。Madehow.com。2013年9 月 1 日閲覧。
- スミス、アンドリュー F. 編 (2007)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0-19-530796-2. 2012年9月5日閲覧。
- ウルファート、ポーラ（2009年）。地中海の土鍋料理：味わい、共有する伝統と現代のレシピ。ホーボーケン、ニュージャージー：ジョン・ワイリー＆サンズ。p. 176。ISBN 978-0-764-57633-1。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ラビオリに関連するメディアがあります。
- ラビオリを一から作る方法（ビデオ）
- ダブルシートラビオリ形状の総合カタログ
- 機械で作られたラビオリ（ビデオ）、ラビオリを含むさまざまな種類のパスタを機械で製造する商業デモンストレーション