カナリア諸島料理

カナリア料理は、カナリア諸島の料理の代表的な料理と食材を指し、住民の文化の重要な要素を構成しています。主な特徴は、食材の新鮮さ、多様性、シンプルさ、豊かさ（島が長い間地理的に孤立していたためかもしれません）、魚介類と肉料理の融合、文化的影響、そして世界の他の地域ではあまり知られていないことです。カナリア料理は他の文化、特に島の先住民（グアンチェ族）の影響を受けており、ラテンアメリカ料理にも影響を与えています（20世紀のカナリア諸島からのラテンアメリカへの移住後）。^[要出典]

カナリア諸島では、前菜や軽食（タパス）として多くの小皿料理が提供され、地元ではエニェスクと呼ばれています。

モホ（発音はmO-ho）は、多くの料理に添えられるソースで、主に油、ニンニク、酢、塩、赤唐辛子、タイム、クミン、コリアンダー、その他数種類のスパイスから作られる。主な種類は、モホ・ロホ（赤、肉に添えられることが多い）とモホ・ベルデ（緑、魚に添えられることが多い）の2種類だが、どちらもジャガイモに添えられることもある。辛い赤のタイプはモホ・ピコンと呼ばれる。このレシピは、カナリア諸島からの多かったため、ラテンアメリカ、特にキューバ、ドミニカ共和国、プエルトリコ、ベネズエラのモホのベースとなっており、非ヒスパニック系のカリブ海諸島の料理にも影響を与えている。

パパス・アルガーダス（文字通り「しわしわのジャガイモ」という意味で、調理した皮の見た目に由来）は、塩水で茹でてモホを添えた皮なしの小さなジャガイモです。

カナリア諸島の代表的な産物の一つがゴフィオです。これはローストしたスイートコーンを挽いて作る粉で、何世紀にもわたって地元の人々の主食でした。^[1] ゴフィオは地元で生産されており、多くの食品に加えられています。たとえば、温かい牛乳に混ぜて朝に飲んだり、ペラと呼ばれる生地のような食品にして食事と一緒に食べたりすることができます。ゴフィオを魚のスープと玉ねぎと混ぜてゴフィオ・エスカルダードまたはエスカルドン・デ・ゴフィオと呼ばれる料理を作ることもできます。

地元のチーズの種類は人気があり、特にヤギのチーズは数が多いです。ラ・パルマ島とフエルテベントゥラ島のチーズはどちらも原産地呼称ラベルで保護されています。他の有名なチーズには、フロール・デ・ギアチーズとケソ・ティエルノ（柔らかいチーズ）があります。ラ・ゴメラ島では、ハードチーズはアルモグローテと呼ばれるペースト状に加工されます。モホを添えたグリルドチーズは、スターターとして提供されることもあります。

カナリア諸島の伝統的な食事は、食事に備えて胃を準備するため、通常はスープから始まります。最もよく知られているスープには次のようなものがあります。

• ポタジェ [es]はジャガイモが入った野菜スープの一種で、カナリア諸島の人々が野菜を食べる主な方法の 1 つです。材料は島によって大きく異なります。最も人気のあるものの 1 つはポタージュド ベロス(クレソンのスープ) です。機械でピューレ状にブレンドできるため、子供にも適しています。
• カルド・デ・パパス（ジャガイモのスープ）は、主にジャガイモとコリアンダーで作られた素朴なスープです。
• カルド・デ・ペスカド（魚のスープ）には通常、メロ（ハタ）、サマ（アカエイ）、チェルネ（アカエイ）など、島で人気の魚が使われます。
• ランチョ・カナリオは、ひよこ豆、ラード、太麺、ジャガイモ、肉が入ったスープです。

カナリア諸島周辺の海域には、多種多様な土着魚が豊富に生息しています。これらの魚は、オーブンで焼く（塩を敷くこともあります）、揚げる、さまざまなソースでマリネするなど、さまざまな方法で調理できます。調理法には次のようなものがあります。

• サンコチョ・カナリオ [es]は、ジャガイモ、サツマイモ、ゴフィオ、モホと一緒に煮た魚です。テネリフェ島では鍋で出されます。
• ペスカド・セコ （干し魚）には、トジョス（ソースをかけたサメの群れの切り身）やハレアス（バカリャウに似た、開いて干した魚で、焼いて食べることが多い）が含まれます。

最も広く消費されている肉類は豚肉、鶏肉、ウサギ肉、ヤギ肉です。

• プチェロ・カナリオ [es]は肉たっぷりのスープで、スペインのコシードのカナリア諸島版です。鶏肉、牛肉、豚肉に、ひよこ豆、トウモロコシの芯、サツマイモ、ジャガイモ、その他の野菜 (ニンジンやキャベツなど) を加えます。
• ヤギ肉はスペイン統治以前から島々で食べられてきました。
• ロパ・ビエハ（文字通り「古着」）は、鶏肉と牛肉をジャガイモとガルバンソ（ひよこ豆）と混ぜた料理です。カナリア諸島のロパ・ビエハは、カナリア諸島からの移民を通じてキューバの ロパ・ビエハの祖となり。
• コネホ・エン・サルモレホは、コリアンダーソースに漬け込んだ伝統的なウサギのシチュー^{[2]です（スペイン本土の}サルモレホと混同しないでください）。
• 豚肉は、カルネ・フィエスタ（文字通り「パーティーの肉」）やコスティリャス・コン・ピニャ（トウモロコシの芯入りスペアリブ）などの料理の主な材料です^{[説明が必要]}。

カナリア諸島のデザートには、サトウキビ砂糖、蜂蜜、マタラフーガまたはマタラウバ（アニス）、アーモンド、伝統的なミエル・デ・パルマ（特にラ・パルマ島）などのシンプルな材料がよく使われます。デザートの中には、ビエンメサベ（文字通り、「私にはおいしい」という意味のスペイン語の短縮形）があり、これはアーモンド、蜂蜜、砂糖をペースト状にしたもので、アイスクリームやクリーム、キャッツタンクッキーと一緒に出されることが多いです。^[3]フランゴッロはトウモロコシの粉、砂糖、アーモンド、レーズンを混ぜたもので、トゥルチャはクリスマスの時期に作られるペイストリー（例えば、サツマイモのペーストやカベル・ダンジェルを詰めたもの）です。

エル・イエロ島には、チーズを使ったケサディーヤというケーキがあります。その他の名物料理には、ロスケテス（リング状の揚げ菓子）、ケシージョ（柔らかいチーズケーキ）、ラパドゥラス（サトウキビの砂糖菓子）、プリンシペ・アルベルト（ラ・パルマ島のチョコレートケーキ）、レチェ・アサダ（ミルクケーキ）などがあります。ゴフィオは、ウエボス・モーレ、ペラ・デ・ゴフィオ（ミルクとゴフィオのパテ）、ムース・デ・ゴフィオ（ゴフィオのクリーム） などのデザートにも使われています。

熱帯果物、特にバナナは、在来種ではないとしても、島々で広く栽培され、消費されています。

マルヴァジア種のブドウから作られるワインは、砂糖農園の衰退直後の 17 世紀から、18 世紀後半に英国海軍によってその取引が禁止されるまで、カナリア諸島の輸出品でした。現在、この島々では 10 の地理的表示保護ワインが生産されています。カナリア諸島原産地呼称ワインは次のとおりです。

• アボナ（テネリフェ島）
• タコロンテ・アセンテージョ（テネリフェ島）
• ヴァジェ・デ・グイマール（テネリフェ島）
• バジェ・デ・ラ・オロタバ(テネリフェ島)
• イコデン・ダウテ・イソラ（テネリフェ島）
• エル・イエロ
• ランサローテ島
• ラ・パルマ
• ラ・ゴメラ
• グランカナリア島

リコール43はカナリア諸島では作られていませんが、リコール43、コーヒー、練乳、泡立てたミルクを混ぜた飲み物であるバラキート/サペロコを作る際によく使われる材料です。 ^[4]

• カナリア諸島の美食を味わう

• ベラ、フェリサ。ソーサ、レメディオス。レアル、アナ。ディアス、ユレナ (1987 - 2004 [第 7 版])。ロ・メホール・デ・ラ・コシナ・カナリア。カナリア文化センター (CCPC)。ISBN 978-8479263621。