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ベーコンとキャベツ（アイルランド語: bagún agus cabáiste ）は、特にアイルランドと関連付けられる料理です。[ 1 ]この料理は、スライスしたバックベーコンをキャベツと一緒に茹で、ジャガイモを添えて提供されます。燻製ベーコンが使われることもあります。この料理は、スライスしたベーコンと、茹で汁の一部を加えて提供されます。[ 2 ]この料理によく添えられるもう1つのものはホワイトソースで、小麦粉、バター、牛乳から作られ、時には何らかの風味付け（多くの場合パセリ）が加えられます。
食事に使うベーコンは、個人の好みによって多少異なります。通常、このレシピでは塩漬けの「肩肉」または「ピクニック肩肉」 [ 6 ]が使用されますが、他の部位のベーコンが好まれる場合もあります。 [ 2 ]ただし、使用されるベーコンはほぼ必ず塩漬けされています。伝統的な塩漬け工程は、ベーコンを塩に漬けておくという長い工程ですが、現代では、大量生産されるベーコンは、工程を早めるために肉に注入される塩水を使用して塩漬けされています。ベーコンは燻製にすることもでき、これにより一部の人が好む深みのある風味が加わります。アイルランドでは、「自家製塩漬け」または「ハード塩漬け」と呼ばれるベーコンを購入することもできます。これは、長期間塩漬けされた後、紙に包んでさらに長期間保存されたベーコンです。これにより、ベーコンは非常に塩辛くなり、食感が硬くなり、黄色っぽくなります。[ 7 ]
歴史的に、この料理はアイルランド発祥で、多くの家庭で野菜を栽培し豚を飼育していたため材料が容易に入手できたことから、アイルランドの家庭では一般的な料理でした。栄養価が高く満足感があると考えられていました。この料理は今でもアイルランドで非常に一般的な食事です。[ 8 ]
19世紀半ばから後半にかけて、アメリカに移住したアイルランド人は、この料理を作る際にベーコンの代わりにコンビーフを使うようになり、コンビーフとキャベツが誕生した。 [ 9 ]オリジナルと同様に、この料理には追加の野菜（特にニンジンとジャガイモ）が含まれることがあり、これはまた、茹でた肉とキャベツに加えて根菜類がほぼ必ず含まれるニューイングランドのボイルドディナーとある程度の類似性がある。
「コーン」という用語は、牛肉の塩漬けに使われる大きな塩の粒に由来しており、歴史的には塩の「コーン」と呼ばれていました。[ 10 ]
コーンビーフとキャベツは、アメリカ合衆国やアイルランドの一部の地域では依然として人気のある料理である。
ニューファンドランド島では、アイルランド人とイギリス人が入植者の大部分を占めていたため、これと似たイギリスの茹で牛肉が、塩漬け牛肉を使ったジッグスディナーと呼ばれる茹で料理を生み出した。[ 11 ]
食品ポータル
アイルランドポータルアイルランドの伝統的な日常食といえば、ベーコンとキャベツだ。
「ベーコンとキャベツ」や、変化をつけるために「キャベツとベーコン」は、確かに牧歌的な食べ物であり、「消化は食欲に、健康は両方に左右される」という考え方を持つ田舎の美食家たちの間では、今でも十分に一般的である。
昨日の夕食で、豪華なキャベツとベーコンの料理を心ゆくまで召し上がらなかったのですか？