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フランケン料理とは、名目上フランケン地方に属するすべての料理を総称する言葉です。ドイツ料理の一種で、バイエルン料理やシュヴァーベン料理と多くの共通点があります。フランケン地方の大部分は現在バイエルン州に属しているため、バイエルン料理に含まれることもよくあります。ニュルンベルガー・レープクーヘン、ブラートヴルスト、フランケンワインなど、フランケン地方以外でも有名な料理も数多くあります。フランケン地方はビールでも有名で、世界で最もビール醸造所の密度が高い地域です。
フランケン地方の料理といえば、多くの人が地域を超えて有名な「ニュルンベルガー・ブラートヴルスト」を思い浮かべます。この小さなソーセージは豚肉で作られ、ニュルンベルク市街地が発祥です（この地域でのみ「ニュルンベルガー」という名称が認められています）。通常、3本ずつ提供され、食べられます。「ドライ・イム・ヴェッグラ」とは、ソーセージ3本をロールパンに挟んだもの、またはソーセージ6本とキャベツを添えた料理のことです。しかし、有名な「ニュルンベルガー・ブラートヴルスト」以外にも、フランケン地方ではさまざまなブラートヴルストが作られています。例えば、アンスバッハ周辺で作られるブラートヴルストは、塩、コショウ、マジョラムで味付けされています。他の地域でもこのスパイスが使われており、例えば西マインフランケン地方では、親指ほどの太さで長さ12センチのブラートヴルストが1本または2本で食べられています。ホーフ地方では、より小さく脂身の少ない「ホーファー・ブラートヴルスト」が非常に人気があり、通常は2本で食べられています。クルムバッハ市には、ホーフのものと比べて仔牛肉の割合がはるかに高い、似たようなソーセージがあります。コーブルク地方でしか手に入らないもう1つの名物は「コーブルガー・ブラートヴルスト」で、「ニュルンベルガー」と同様に太くて粗いですが、松ぼっくりの火で焼かれるため、燻製によってさらに風味が増します。
これらのソーセージはすべて、バーベキューグリルやフライパンで焼いて、ロールパンやザワークラウトと一緒に食べるのが一般的です。時には、辛口または中辛のマスタード、あるいはホースラディッシュを添えて食べることもあります。ケチャップを添えるのは特に子供たちに人気がありますが、フランケン地方の伝統的な料理には使われません。
フランケン地方以外ではあまり一般的ではないが、ソーセージの調理法として、酢、水、玉ねぎの輪切り、スライスしたニンジン、塩、コショウ、ローリエ、ジュニパーベリーが入った酢ベースのスープで煮込む方法がある。ソーセージはスープの中で弱火で15～20分ほど煮込まれ、「ザウレ・ツィプフェル」または「ブラウエ・ツィプフェル」（酸っぱい先端、青い先端という意味）という名前で提供される。
午後のおやつ（バイエルン地方では「ブロートツァイト」と呼ばれる）には、農民パンに生のソーセージ肉を塗り、みじん切りにした玉ねぎをトッピングし、塩、コショウ、パプリカシードを振るのが一般的です。農村部ではこれをタルタルブレッドと呼びますが、生の牛肉で作る本物のタルタルとはほとんど共通点がありません。
典型的なフランケン地方のブロッツァイト料理は、Presack mit Musik ( 「音楽付き」頭のチーズ) です。 「ミット・ムジーク」とは、鼓腸作用があることで知られるタマネギのこと。ドイツ語の Sülze 、Blutwurst、Bierwurst、Stadtwurst、およびLeberkäseも一般的です。
フォルヒハイムとバート・ヴィンツハイム地方では、鏡鯉が在来種です。伝統的に縦に切って揚げたり、酢やビールで煮込んだりして食べられます。魚卵の揚げ物は珍味とされ、「イングライシュ」（内臓）と呼ばれています。非常に有名な料理なので、ほとんどのレストランでは事前に予約しておく必要があります。これらの名物料理を味わうには、鯉を飼育している池のあるレストランが最適です。最適な時期は9月から11月の初秋です。11月以降は、鯉は東ヨーロッパから輸入されることが多く、そのため、それ以前の月ほど新鮮ではありません。
ドイツの多くの地方料理と同様に、フランケン地方にも肉料理、特に豚肉料理が数多くあります。中でも有名なのは、肩肉を焼いた「Schäufele」（シャベルのような肩甲骨にちなんで名付けられた）で、十字に切り込みが入った皮が特徴です。また、皮付き豚肉のローストとポテト団子も非常に人気があり、オーバーバイエルン地方ではザワークラウトと一緒に食べられますが、フランケン地方では赤キャベツ、サボイキャベツ、またはインゲン豆と一緒に食べられます。
名物料理の一つに「フランケン風ザウアーブラーテン」があります。「ライン風ザウアーブラーテン」とは異なり、レーズンは使わず、ソースは水に浸して軽く甘みをつけたジンジャーブレッドでとろみをつけます。この材料が料理に独特の風味を与え、さらに赤キャベツが添えられ、地域によってはリンゴンベリーのコンポートが加えられることもあります。
有名な「シュヴァインフルター・シュラハトシュッセル」のレシピは、豚肉の煮込みをザワークラウト、焼きたてのパン、すりおろしたホースラディッシュと共に、テーブルサイズの木製皿に盛り付けたものです。飲み物としてはフランケンワインがよく飲まれ、最後に各客はレバーとブラッドソーセージをお土産に持ち帰ります。
「シュヴァース」とも呼ばれる焼き血は、特にホーフ地方で今も人気の伝統料理です。屠殺した動物の血を集め、角切りにしたベーコン、玉ねぎ、古くなったパン、マジョラム、塩と一緒に焼きます。付け合わせにはザワークラウトとジャガイモを添えて食べます。
フランケン地方では、ロースト料理の付け合わせとしてミックスサラダとクロースを食べるのが伝統です。特別なローエクロース（文字通り「生のクロース」）は、すりおろした生のジャガイモのみで作られ、古くなったパンの角切りが詰められています。日曜日のロースト料理でクロースが余った場合は、伝統的にスライスしてフライパンで焼きます。もう1つの伝統的な付け合わせは「ヴィッケルクロース」です。これは、ジャガイモの生地を伸ばし、溶かしバターを塗り、パン粉をまぶし、包んでクロースの大きさにスライスしたものです。これは下フランケン地方の名物とされていますが、他の地域でも食べられています。3つ目のクロースはゼンメルクロースで、牛乳に浸した乾燥ロールをマッシュして調理したものです。ダンプリングの代わりに、幅広の麺（バンドヌーデルン）がロースト料理に添えられることもあります。
野菜はメインディッシュになることはほとんどなく、ほとんどの場合付け合わせとして添えられます。ザワークラウト、白キャベツ、赤キャベツ、サボイキャベツ、コールラビ、そしてニンジンはよく使われます。サルシファイもよく料理に使われ、フランケン地方では17世紀から栽培されています。冬にはハムとジャガイモを添えたクリームソースで提供されます。夏にはこの料理のバリエーションとして、サルシファイの代わりにニュルンベルク北部の地域原産のアスパラガスが使われます。アスパラガスはサラダにも使われ、有名なブラートヴルストと一緒に食べられます。
特別な付け合わせや調味料として、バイエルン地方では「クレン」と呼ばれるホースラディッシュがあります。これは主にエアランゲン、フォルヒハイム、ヘーヒシュタット・アン・デア・アイシュ、バイエルスドルフ周辺で栽培されており、ターフェルシュピッツに添えるソースの調味料としてよく使われます。
フランコニアの代表的なスープは、パンのスープ、セモリナ粉の団子スープ (ドイツ語: Griesklöschensuppe )、 パンケーキのスープ ( Flädlasuppe )、およびレバーの団子スープ ( Leberknödelsuppe ) です。もう 1 つのフランケン料理は、蒸しアンズタケ( Saure Pfiffer )の一種です。
メインディッシュと一緒に提供されるサラダには、ブイヨンを使ったフランケン風ポテトサラダ、ミックスサラダ、コールスロー（ドイツ語：Krautsalat）などがあります。ブロートツァイト料理としては、ヴルストサラダ（例えばニュルンベルガー・グヴェルヒ）があります。
フランケン地方には、小規模な醸造所が約 270 軒あります。夏には地下室が開放され、多くのレストランでは午後の軽食として 1 リットルのビール (一般的に「マース」と呼ばれる) または 0.5 リットルのビール (一般的に「ザイデル」と呼ばれる) が提供されます。オーバーフランケン地方は、世界で最も醸造所が集中している地域です。その大部分はフランケン・スイスにあります。[ 1 ]バンベルクの郷土料理は、有名な燻製ビール(ドイツ語: Rauchbier ) です。フランケン地方の主なビールの種類は、ドゥンケル(ドイツ語: Dunkles Bier ) とペールラガー( Helles Bier ) です。小麦ビール(ドイツ語: Hefeweizen )、メルツェン、ボックなどの他の種類も一般的です。
クルムバッハ市は、市内の醸造所の1つがこのスローガンで自社製品を宣伝したことから、「ビールの秘密の首都」としても知られています。ホーフ市には現在も6つの独立系醸造所が残っていますが、ニュルンベルクにはわずか4つしかありません。バンベルク市は12の醸造所を擁し、人口はわずか7万人であるため、リストのトップに立っており、「フランケン地方のビールの街」、時には「ドイツのビールの街」とさえ見なされています。
マイン川周辺のニーダーフランケン地方では、ワインが広く生産されています。フランケン地方はドイツ有数の高級ワイン産地であり、ワインは一般的に球根型のボックボイテル瓶に詰められます。この地域は、特に白ワインのジルヴァーナー、バッカス、リースリング、そして辛口赤ワインのドミナで有名なワイン産地です。ブドウの収穫期には、フェーダーヴァイサーもこの地域でよく知られた品種です。
フランケン地方のフェーダーヴァイサーは、発酵途中のブドウ果汁から作られるアルコール飲料です。一般的にアルコール度数は約4％です。（この用語は原則として、ブドウ果汁から完成したワインまでのすべての発酵段階を含みます。）
フランケン地方の代表的な蒸留酒は、リンゴ、プラム（ツヴェッチェン）、梨、またはサクランボを原料とするオブストブランデ（ガイストとも呼ばれる）またはリキュールである。
他のドイツの地域と同様に、フランケン地方のパンの種類は、白い小麦パン（Weißbrot）から灰色のパン（Graubrot）、黒いパン（Schwarzbrot）、実際には濃い茶色のライ麦パンまで多岐にわたります。典型的なフランケン地方のパン（Fränkisches Landbrot）は、小麦粉とライ麦粉の両方を含んでいます（そのため、Mischbrot、混合パンと呼ばれます）。このパンの特徴は、ライ麦の風味が強く、通常80％、小麦粉が約20％で、香り高いスパイスミックスが使われていることです。形は細長いもの（Kipf）や丸いもの（Laib）があります。重さは通常1～4.5kgです 。[ 2 ]プレッツェルやパンロールも一般的です。
フランケン地方のツヴィーベルクーヘンは、文字通り「玉ねぎケーキ」という意味で、蒸した玉ねぎ、角切りにしたベーコン、クリーム、キャラウェイシードをイースト生地にのせて作るパイです。
ニュルンベルクのレープクーヘンのようなジンジャーブレッドは、フランケン地方の料理の中でも特に有名なお菓子のひとつです。中世、ニュルンベルク（ドイツ語: Nürnberg）は、エキゾチックなスパイスやその他の特産品を扱う交易の中心地でした。街を取り囲む森には多くの養蜂家がおり、市場に蜂蜜を供給していました。こうした事情から、この街ではジンジャーブレッド作りの長い伝統が生まれたのです。8月末から冬にかけては、この小さなビスケットが「クリストキンドレスマルクト・グリューワイン」（ブルーベリー入りのホットワイン）と一緒に提供されます。現在では、職人の手による製法で製造している小規模なメーカーはごくわずかで、レープクーヘンの大部分は工業生産されています。クリスマスやアドベントの時期には、多くのパン屋や菓子店が独自のレープクーヘンやその他のクリスマスビスケットを製造しています。最も一般的で有名な種類は「エリゼンレープクーヘン」で、長方形の形をしていることが多い（伝統的にはほとんどの種類が丸い形をしている）。また、「Leitsätze für feine Backwaren」（菓子および焼き菓子の原則）で定められた品質レベルも非常に重要であり、レープクーヘンの洗練された品質レベルにはウエハースを使用することが求められる。
「キュヒラ」または「キュヒレ」（文字通り「小さなケーキ」という意味）は、フランケン地方の地域を超えた人気の特産品で、甘いイースト生地の焼き菓子で、祝祭の際によく作られます。
様々なバリエーションが存在し、長方形、正方形、円形などがあります。円形が最も一般的で、 「膝ケーキ」を意味するKnieküchlaとも呼ばれています。この名前は、パン職人がイースト生地を膝の上で伸ばして Küchla 特有の薄い皮を作るという、元々の製法に由来しています。現在では、手の甲、ドーナツ用の棒、あるいはゴムボールの上で生地を伸ばします。この製法では、円形の生地は中央が非常に薄く、ほとんど半透明で、縁はかなり膨らんでおり、ドーナツによく似た風味があります。この形に成形された Küchla は揚げられ、通常は粉砂糖をかけて提供されます。
長方形のキュヒレは「シュトリーツェル」とも呼ばれ、揚げている間にクッションのように膨らみます。この膨らむ過程を「ライジング」と呼びます。揚げ終わると、薄くて平らな黄金色の底と、厚みのあるクッションのような上部になります。キュヒレは調理中に一度ひっくり返すため、生地に欠陥がないことが非常に重要です。わずかな欠陥でも、すすぎの際に生地が破れてしまうと、生地は崩れて平らなままになってしまいます。このような形が崩れた製品は「ダッチェン」とも呼ばれます。
シュネーバレン（「雪玉」の意）は、ローテンブルク・オプ・デア・タウバー地方で特に人気のあるショートクラスト生地のペストリーの一種です。その名前は、直径約8～10センチの丸いボール状の形に由来し、伝統的に粉砂糖で飾られます。