パラティーナ料理

ドイツのプファルツ地方の料理は、基本的に、その地域全体、さらには地域外でも人気となっている 郷土料理によって決定されます。

伝統的なパラティーナ料理は、肉体的に重労働をする人々や貧困の時代にレシピが考案されたため、非常にボリュームがあり、ボリュームたっぷりの料理が多いのが特徴。ドイツの他の地方料理と比べると、料理はより辛く、スパイシーです。ソーセージやジャガイモによく使われるスパイスはマジョラムです。

プファルツ地方の最も有名な料理はザウマーゲン（豚の胃袋を意味する）で、これは豚の赤身肉、ソーセージの肉、ジャガイモ、タマネギ、マジョラム、クローブ、コショウを、伝統的には豚の 胃袋で包んで煮込んだものです。ほとんどの伝統料理と同様に、追加の材料やスパイスを加えたバリエーションがあります。完成品は冷やされ、指の厚さにスライスされ、プファルツ地方のすべての肉屋で販売されています。スライスは揚げられ、通常はザワークラウトとパンまたはマッシュポテトと一緒に出され、時にはブラウンソースが添えられます。

粗いソーセージ、レバーソーセージ、ブラッドソーセージ、レバーのクノーデル、ミートボール（後者はホースラディッシュソースを添えて提供されるのが最も一般的）は、プファルツ料理に欠かせないものです。

隣国のアルザス地方と同様に、ザワークラウトは季節を問わず、特に冬によく食べられるサイドディッシュです。メインディッシュに添えられるその他の非常に一般的な料理は、マッシュポテトとブラウンソースですが、多くのレストランではマッシュポテトの代わりに典型的なライ麦パンを提供しています。

文化的に非常に重要なもう一つの非常に有名な料理は、プファルツの三位一体（「プファルツの三位一体」）です。これは、上記のザウマーゲン、典型的なブラートヴルスト、レバーのクネーデルを組み合わせたものです。

中世には、プファルツの森からライン川まで流れる多数の小川が修道院や農民によって堰き止められ、小さな魚の池が作られました。こうした池の多くは消滅しましたが、森の真ん中には今でもさまざまな魚をメニューに載せる伝統的なレストランが数多くあります。今日では、マス、ローチ、ザンダー、カワカマス、コイなどの伝統的な魚種に加えて、多くの「現代的な」種類の魚が提供されています。

魚料理の二番目の非常に有名な伝統は、養魚池で育まれた伝統の他に、ライン川沿いに存在していました。ライン川は、特に産業化以前は、魚が非常に豊富でした。多くの男性が漁師であり、シュパイアー市には、さまざまな種類の魚を捕獲するこの職業のギルドさえありましたが、特に鮭とウナギは非常に重要でした。産業化の過程で、ライン川は汚染され、多くの種がそこに生息できなくなり、魚はもはや食べられなくなりました。

しかし、自らの漁場を失った後も、住民は魚に対する愛着を持ち続け、今日でもライン川沿いやライン渓谷には魚料理を専門とするレストランが数多くあり、多くの村では今でも多種多様な魚が提供される伝統的な漁師の宴会が行われています。

プファルツ地方の非常に有名な料理は、塩味の皮をまとったダンプフヌーデルン（蒸し麺）です。これは伝統的にメインディッシュであり、ワインソース、バニラソース、ミラベル、プラム、洋ナシなどのフルーツジャムなどの甘いサイドディッシュ、またはポテトスープ、野菜スープ、グーラッシュなどのボリュームのあるサイドディッシュと一緒に食べられます。プファルツ地方の一部の地域では、ボリュームのあるスープと一緒に前菜として食べ、その後甘いサイドディッシュをメインディッシュとして食べるのが一般的です。

梅の季節によく見られるメイン料理は「グルンベールスープと梅ケーキ」で、デザートにはケルシェプロッツァーが出されます。もう一つの季節の料理はツヴィーベルクーヘンで、秋にはフェーダーヴァイサーと一緒に出されるのが一般的です。

また、よく食べられているのが、角切りベーコンやレバーソーセージを添えたプファルツ風のベイクドポテト、ゲブレーデルデです。また、クワルク、タマネギ、キャラウェイ、コショウ、チャイブを添えた茹でたジャガイモもとても人気があります。

ブドウ園で働く男性たちのために主に作られている伝統的な軽食は、Weck, Worscht un Woi （パン、肉、ワイン）です。

この地方の農業で最も重要な生産物であり、最も人気のある輸出品の一つがワインです。ワインは主にヴァインシュトラーセ沿いで栽培されています。ライン渓谷の西端に位置し、ハルト山脈のすぐ近くにあるため、非常に温暖な気候が最適な条件を保証しています。伝統的な白ワインは、特にリースリング、ミュラートゥルガウ、ジルヴァーナー、ケルナーです。有名な赤ワインは、ブラウアーポルトギーザーとドルンフェルダーです。これらのワインは食事と一緒に飲むだけでなく、ソースやデザートの材料としてもよく使用されます。

ハートルト地方には栗の木がたくさん生えているため、特に秋とクリスマスの時期には、この地域の料理には栗料理が多く登場します。栗は狩猟肉、鴨、ウサギと一緒に出されるのが好まれ、これも栗の伝統的な食べ方ですが、近年では洗練されたレストランの料理人がイタリアやフランスの栗料理を多く取り入れています。重要な栽培品種は、フォアダープファルツ地方の野菜とジャガイモ、ライン渓谷のアスパラガスです。地中海性気候のため、アーモンド、キウイ、シトロンフルーツ、イチジクも栽培されており、そのため料理はイタリア、スペイン、特にフランスなどの地中海諸国の料理に似ています。

プファルツの人々のおいしい食べ物への愛着はフランス人のそれに似ており、特に食べ物や飲み物をテーマにした公共の祭りやお祭りでよく見られます。多くのワイン祭りのほかにも、ドゥーデンホーフェンのアスパラガス、シュパイアーのプレッツェル、シファーシュタットのラディッシュ、ルシュタットのハントケーゼ、グリュンシュタット＝ザウゼンハイムのチェリー、ベルハイムのジャガイモ、カルシュタットのザウマーゲン料理など、他の料理の名物料理も強調され、祝われています。

この地域の料理はさらにボリュームがあり、伝統的な料理には次のようなものがあります。

• フーリチェ（「毛深い」という意味）、クリームベーコンソースを添えた小さなポテトボール
• シャーレスは、主に生の細切りジャガイモ、ベーコン、玉ねぎ、そして大量のナツメグで作られた料理です。通常はパン型で焼かれ、アップルソースが添えられることが多いです。
• ラクゼルヴェラトは、塩漬け肉から作られたソーセージの一種で、特にクリスマスと大晦日の間によく食べられる。
• アンドゥデル、これもまた非常にスパイシーな煮込み用ソーセージです。

フランスと国境を接する地域では、近隣諸国の影響が顕著です。フラムクーヘンなどの料理は非常に人気があり、エスカルゴもよく食べられます。

• アンナ・ベルグナー：フェルツァー・コッホブッフ。 Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrecepten aller Art, begründet auf 30jährige Erfahrung. Nebst einem Anhange von 28 verschiedenen Speise-Zetteln。レフラー、マンハイム、1858年（オンライン）