コーンウォール料理

コーンウォール料理は、コーンウォールとコーンウォールの人々に関連する調理法、伝統、レシピを網羅しており、コーンウォールの地理と社会史に大きく影響を受けています。

コーンウォールは歴史的に魚の豊富な海に囲まれた半島であり、漁業が盛んなことから、魚料理はコーンウォールの歴史的、現代的なレシピの大きな部分を占めています。コーンウォールの象徴的な料理である^[1]パスティは、この郡内の別の歴史的産業、つまり鉱業にそのルーツがあります。

コーンウォールの特定の料理は、欧州連合法の下で地理的保護が認められており、コーンウォールで生産され、主にコーンウォールで調達されている場合にのみ、「コーンウォール」としてラベル付けされ、販売されることが保証されています。^[2]コーンウォール料理とドリンクフェスティバルは、コーンウォールの料理と農産物を宣伝します。主なテーマは、魚だけでなくジビエ料理の使用です。多くの有名なコーンウォールのレストランやホテルは、メニューの一部としてジビエ料理を使用しています。これは、コーンウォール料理とドリンクフェスティバルで、コーンウォールの最高のシェフ7人が主催するマグニフィセントセブンディナーによって強調されます。^[3]

コーンウォール特有の製品を生産する大規模な商業生産者には、有名なウォーレンズ・ベーカリーなどのパン屋や、デイビッドストウ・クリーマリーやスコリアーのAEロッダ＆サンなどの乳製品製造業者が含まれます。

コーンウォールには豊かな食文化の伝統があります。三方を海に囲まれ、豊かな漁場があるコーンウォールでは、当然新鮮な魚介類が手に入ります。ニューリンは水揚げされる魚介類の価値で英国最大の漁港です。^[4]

リザード半島の伝統料理は、1980年に出版されたパンフレットに紹介されている。これには、紅茶またはココアを添えた「ゲルティミルク」（パンと牛乳）の朝食、ペストリー、カブ（スウェーデン）、ジャガイモ、牛肉、玉ねぎで作ったパイ、ゆでた牛肉、リンゴ、玉ねぎ、塩豚のスクワブパイ、「スクロールドピルチャード」（鉄板で火で焼いたもの）、「ヘビーケーキ」などがある。^[5]

2009年4月、当時のコーンウォール影の大臣マーク・プリスク議員の介入を受けて、下院による南西部地域食品週間計画の一環として、コーンウォールの食べ物と飲み物が国会議事堂で宣伝された。 ^[6]

地元の有名な魚料理の一つにスターゲイジーパイがある。これは魚をベースにしたパイで、魚の頭がパイ皮から突き出ていて、まるで「星空を眺めている」ように見える。このパイはトム・バウコックのイブの伝統的なお祝いの一部として作られる。^[7]

コーンウォールは、おそらく、ペイストリーで作られた風味豊かな焼き菓子であるパスティで最もよく知られています。今日のパスティには、牛肉のステーキ、玉ねぎ、ジャガイモ、カブ（スウェーデン）が塩と白コショウで味付けされているのが一般的ですが、チーズと玉ねぎのパスティ、ステーキとスティルトン、ベジタリアン、豚肉とリンゴなどのバリエーションもあります^[8]

歴史的に、パスティにはさまざまな詰め物がありました。「ターマット、テイツ、マテ」（つまり、スウェーデン、ジャガイモ、肉）は、かつて非常に一般的だった詰め物を表しています。たとえば、リッキーパスティには主にネギが含まれ、ハーブパスティにはクレソン、パセリ、エシャロットが含まれていました。^{[9]パスティは地元では}オギーと呼ばれることがよくあります。歴史的に、パスティはジャム、リンゴ、ブラックベリー、プラム、チェリーなどの甘い詰め物で作られることもよくありました。^[10]ザ・パスティ・ショップ^[11]とウェスト・コーンウォール・パスティ^[12]は、英国中に伝統的なオギーを普及させたコーンウォールのチェーン店です。

スクワブ パイは、イングランド南西部の伝統料理で、初期の記録によると、コーンウォール、デボン、グロスターシャーでよく食べられていたようです。名前からスクワブ(若い家鳩) が入っていると思われますが、実際は羊肉とリンゴが入っています。このパイは世界中で人気を博していますが、イングランド南西部以外では、一般的に鳩が入っています。

近年、ジンスターズ・ベーカリーはミートパイの大規模生産者となった。^[要出典]

コーンウォールには様々なミートプディングがあります。一例はホッグスプディングで、これはソーセージの一種で、いくつかのバリエーションはホワイトプディングに似ています。^{[13]別の例としては}ガーティプディングがあります。^[14]

コーンウォールの湿潤な気候と比較的痩せた土壌は、多くの耕作作物の栽培には適していません。^[15]しかし、酪農に必要な豊かな草を育てるには理想的です。

コーンウォールのもう一つの有名な輸出品であるクロテッドクリームの生産につながっています。これは、コーンウォールのファッジやコーンウォールのアイスクリームなど、多くの地元の特産品のベースになっています。コーンウォールのクロテッドクリームはEU法で保護されており、^{[16]他の場所では製造できません。主な製造業者は}スコリアーに拠点を置くロッダズです。

クロテッドクリームはコーンウォールのクリームティーの主成分です。コーンウォールのクリームティーには、ジャムの上にクロテッドクリームを添えるなど、独自の伝統があります。^[17]

コーンウォール産チーズの一覧も参照

2004年にはコーンウォールで約60種類のチーズが生産され、コーンウォール産チーズは多くの賞を受賞しました。^[18]

デイビッドストウ チェダー チーズとカテドラル シティ チェダーチーズは、デイリー クレスト社によってデイビッドストウで生産されており、その水は主に教区教会の隣にあるセント デイビッドの聖なる井戸から取水されています。セント アースにはユナイテッド デイリーズ社が運営する大規模な乳製品工場があり、ペンウィスで生産される大量の牛乳の加工を担当していました。

コーニッシュ ブルーは、アプトン クロスのコーニッシュ チーズ カンパニーが製造するチーズで、2010 年 12 月にワールド チーズ アワードの優勝チーズとして認められました。^[19] コーニッシュ ブリーは、ブリーチーズ風の柔らかい白い皮のチーズで、コーンウォールの複数のメーカーが製造しています。ゲヴリックは、ニューキー近郊のトレヴァリアンで製造される、柔らかい全脂肪のヤギ乳チーズです。名前はコーンウォール語で「小さなヤギ」を意味します。^[20]ケルティック ゴールドは、ホエールズボロ ファーム フーズが製造するセミハード チーズの一種です。メナラック チーズとナンテロー チーズは、ペンリン近郊のメナラック ファームで製造されています。^[21]テシンは、コーニッシュ キュイジーヌ社が製造する燻製ヤギ乳チーズの一種です。コーニッシュ ヤルグは、コーンウォールで製造されるセミハードの牛乳チーズです。イラクサの皮のすぐ下のクリーミーで柔らかい食感から、真ん中のケアフィリーチーズのような砕けやすい食感まで、食感はさまざまです。現在では、トルロ近郊のペングリープ農場で、リンハー・デイリーズが古いレシピを使って生産しています。リンハー・デイリーズは、コーニッシュ・ガーランドやティスキー・メドウも製造しています。

地元のケーキやデザートには、サフランケーキ、ヘヴァケーキ（ウェルシュケーキに似ている）、フェアリングビスケット、フィギーオビン^[22]またはフガン、スコーン（ジャムとクロテッドクリームを添えることが多い）、ワートルベリーパイ[23]などがあります。^{[24] [ 25]}ここでは、イーストを使ってケーキを焼くことがイングランドの他の地域よりも一般的です。

コーニッシュギリフラワーは、1813 年にトルロで発見され、その後商業的に栽培されるようになったリンゴの木の品種です。その他のコーニッシュ栽培品種には、コーニッシュ アロマティックやキング ビヤードなどがあります。コーンウォールではさまざまな果樹を栽培できます。テイマー バレーはかつて早生のイチゴやサクランボで有名でした。一部の農村地域では、ホトルベリー、ダムソン、ブラックベリーを収穫でき、自家製の農産物はジャムやプリン作りに使用できます。

コーンウォールのストーブ（一般に「スラブ」として知られている）は、コーンウォール西部のほとんどの台所で見られた。これらのストーブは、この地域の多くの鋳造所から供給され、真鍮のノブが付いた鋳鉄製であった。鉄細工は黒鉛できれいに保たれていた。鋳造所には、カムボーンのサラ、ジェンキンス＆バーニコート、レドラスのティペット、テリル＆ロジャース、セントアイブスのルーク、トルロのヒルズとラドモア＆ダート、プラーズのロバーツ、ヘルストンのトイズ＆ウィリアムズなどがあった。炉室の扉は、オーブンを温めるために閉じられ、または楽しい火を提供するために開けられた。オーブンと炉室の上にはホットプレートがあり、ストーブの中にはお湯を供給するためのボイラーが組み込まれているものもあった。週に一度、黒鉛が交換され、真鍮細工が磨かれた。^[26]セントアイブス博物館の展示品には、伝統的なコーンウォールの台所の再現が含まれている。^[27]コーンウォールレンジの前身はオープンハースであり、1970年代にはフェオック教区とキーア教区に3台存在していました。当時、セントアグネスのある家には、さまざまなメーカーのレンジがいくつかありました。^[28]

クロームオーブン（またはクロームオーブン）は、石造オーブンの一種です。取り外し可能な粘土製または鋳鉄製のドアが付いており、コーンウォールとデボンのほとんどのキッチン暖炉の標準装備でした。オーブンは煙突の側面に組み込まれ、煙突の丸い膨らみとして現れることがよくあります。この膨らみはオーブンを囲む石造建築で構成されており、オーブンを交換する必要がある場合は解体できるように設計されていました。設置中は、オーブン自体が割れるのを防ぐために、粘土で囲まれます。鋳鉄製のレンジクッカーが一般的に使用されるようになると、暖炉を2つの独立した暖炉に分割する仕切り壁を構築することが標準的な方法になりました。これにより、クロームオーブンにアクセスでき、コーンウォールストーブまたは同様のものを入れるのに適切な寸法のスペースが確保されます。レンガは、この作業に最も一般的に使用された建築材料です。コーンウォールストーブを設置するには、暖炉の背面にレンガの煙道を構築する必要があったためです。多くのクローム窯はこのようにして現地で保存されました。

1881年にランハイドロックハウスの大部分が火災で焼失したため、古い家の隣に新しいキッチン棟が建てられました。このように新しい建物に大きなビクトリア朝のキッチンがあるのは珍しいことでした。この家は1953年からナショナルトラストの所有物となっており、訪問者に公開されています。^[29]

コーンウォールではさまざまな種類のビールが醸造されています。シャープス醸造所、スキナーズ醸造所、セントオーステル醸造所で製造されているものが最も有名で、スタウト、エール、その他のビールの種類があります。ワイン、ミード、サイダーも小規模に製造されています。スピンゴ（古英語で強いビールを意味する）は、ヘルストンのコイネージホールストリートにあるブルーアンカーインの醸造所でのみ醸造されているビールのコレクションの総称です。

サイダーは伝統的に農場労働者向けに作られており、コーンウォールには地元のリンゴの品種が豊富にあります。トゥルーロ近郊のヒーリーズコーニッシュ サイダー ファームでは、敷地内で生産されたサイダー、ブランデー、カントリー フルーツ ワインを醸造し、販売しています。現在、コーンウォールには少なくとも 12 のサイダー生産者がいます。

コーニッシュパスティのようなコーンウォール料理は、今でもコーンウォール系オーストラリア人の間で人気がある。南オーストラリア州の元首相ドン・ダンスタンは、かつてパスティ作りのコンテストに参加したことがある。スワンキービールとサフランケーキはかつて非常に人気があり、ケルネウェック・ローエンダーとコーニッシュ協会によって復活した。^[30]

1880年代、両親がコーンウォールのセント・ジャスト出身のヘンリー・マドレン・レゴは、母親の伝統的なレシピに基づいて酢、ピクルス、ソース、コーディアル、その他の食料品の製造を始めました。現在レゴズとして知られる彼の会社は、多くの人にイタリアの会社であると誤解されています。^[31]

南オーストラリア州のブティック醸造所であるコッパー コースト ワインズは、隔年（奇数年）の5月に開催されるコッパー コースト地域のケルネウェック ローエンダーコーニッシュ フェスティバル^[32]向けに、伝統的なコーンウォールのスワンキービール（瓶内熟成ビール）を製造している。「スワンキービール」という名前は、コーンウォールの自家製ビールを指しているようだ。19世紀には、多くのコーンウォールの鉱夫が南オーストラリア州のコッパー トライアングル地域に移住し、ムーンタの銅山で働いた。彼らは、コーニッシュ パスティや「スワンキー ビール」と名付けた自家製ビールなど、地元の伝統を持ち込んだ^[33]。これは、大麦麦芽、ホップ、酵母、黒砂糖、ショウガ、レーズン、軟水などの材料から醸造された。ビール瓶に入れられ、口が紐で縛られ、出来上がりまで家の中で最も涼しい場所に保管された。イースター、真冬の夜（焚き火の夜）、クリスマスなどの祝祭のときに出されました。

コーンウォール系アメリカ料理のいくつかの側面はコーンウォールに由来している。ウィスコンシン州ミネラルポイントでは、パスティやフィギーホビンなどの本格的なコーンウォール料理が提供されていると言われており^[34]、コーンウォールパスティはアメリカの元コーンウォールの鉱山町で販売されている。パスティはミシガン州クリスタルフォールズなど、ミシガン州北部の多くの町でも見つけることができる。カリフォルニア州グラスバレー市では毎年聖ピランの日のお祝いが行われ、キャロルの歌唱のほか、国旗掲揚式、コーンウォールパスティを使ったゲーム、コーンウォールレスリング大会などが開催される。^[35]

メキシコ中部のイダルゴ州では、ペーストと呼ばれるコーンウォールのパスティが地元の名物料理の起源となっている。これは、ミネラル・デル・モンテとパチューカの銀鉱山の町で契約していたコーンウォール出身の鉱夫や労働者によってもたらされた。この地域への移住者の大半は、現在コーンウォールの「中央鉱山地区」として知られるカムボーンとレッドラスから来た。^[36]

• ミード醸造所

ウィキメディア・コモンズには、コーンウォールの食べ物に関連するメディアがあります。

Wikibooks Cookbookにはレシピ/モジュールがあります

• コーンウォール料理

• スミス・トゥイディ、ヘレン、作曲。 (1979)ケルト料理本: ケルト 6 か国からの 156 の伝統的なレシピ。ヘレン・スミス・トゥイディによって収集されました。タリーボント、ダイフェド: Y Lolfa ISBN 0-904864-50-2 
• グラハム、ジーン・M. (1981) 『ポルダーク料理本』、ジーン・M・グラハム著。トライアド / グラナダ
• --do.-- ロンドン：マクミラン、2017年