ロマ料理

ロマ料理 （ロマ語：Kherutni xabe ）は、ロマ民族の料理である。特定の「ロマ料理」というものはなく、彼らが何世紀も暮らしてきたそれぞれの国によって料理の影響を受けており、多様である。そのため、ロマ人はインド亜大陸に起源を持つにもかかわらず、ヨーロッパ料理の影響を受けています。彼らの料理にはインドと南アジアの影響が取り入れられていますが、ハンガリー料理にも非常に似ています。ロマが接触した多くの文化が彼らの料理に反映されており、さまざまな料理が生まれています。これらの文化には、中央ヨーロッパ、ドイツ、イギリス、スペインなどがあります。イスラム教徒のロマ人の料理は、バルカン料理やトルコ料理の影響も受けています。多くのロマは、ロマ以外の人が作った料理を食べません。^[1]

ロマ料理は通常、パプリカ、ニンニク、ピーマンなどのスパイスを使って辛くスパイシーに作られます。シチューは一般的です。^[2] ジャガイモも彼らの主食です。ロマの人々が作るもう一つの伝統的な料理は、肉と米を詰めたキャベツで作るサルマ、サルマイア、またはソドマイです。 ^[3]ロマの人々は、特に休日や特別な機会に、詰め物をしたピーマンからなる料理を食べます。ロマの人々は、プフェ（揚げた小麦粉から作られる）、シャリツァ（揚げたコーンブレッド）、ボガチャ（焼いたパン）、シャイモコ（ウサギの肉からなる食事）も作ります。彼らは食事にカファ（コーヒー）とチャオ（紅茶）を砂糖と牛乳、またはイチゴ、桃のスライス、リンゴのスライス、レモンなどの果物と一緒に出します。 ^{[4] [5]}ロマにはスパイシーなスープがいくつかペルティアは、ゼリー状の豚足と豚耳で作るスープです。ロマのシチューは通常、緑と赤のピーマン、トマト、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンニク、肉で作られます。ロマ料理には、プヨと呼ばれるロマの鶏肉のパプリカシュのように、さまざまなシチューがあります。串焼きの豚や子羊など、丸ごとの肉は、ロマの儀式でよく作られます。卸売りで購入した大きなハムや子羊のステーキを、チリモーレと呼ばれる慣習的な辛いソースでバーベキューしたものも、ロマのごちそうで食べられます。ハムの脂身は、多くのロマ人のお気に入りの肉の部位です。ロマには、コーヒーや紅茶の独自の淹れ方があります。ロマのコーヒーは、多くの場合、挽き割り穀物と一緒に煮て、スプーンで表面をすくって飲むことが多いです。ロマ人の宴会では、サルミ、肉、ホットソース、セロリスティック（ロマ人は精力増強のためによく食べる）、サラダ、ピロゴ、サビアコ、シチューなどが出されることが多い。ロマ人はポマナの宴会では果物だけをテーブルに出す。^[6]

ロマ料理は、屋外で大釜を使って木の炎で調理されることもある。^[7] パンはどんな食事にも欠かせないものである。ロマ料理は、必要に迫られて、安価に調理でき、持ち運びできる食材が中心となることが多い。ジャガイモ、ピーマン、キャベツ、米は、ロマ料理の基本となることが多い。牛肉や豚肉が使われることは稀で、鶏肉、羊肉、山羊肉などの伝統的なタンパク質、ウサギやノウサギなどの狩猟動物、ウズラやヤマウズラなどの野鳥、カタツムリは、ロマによく見られるタンパク質である。^[8]ロマはまた、焼きリンゴ、アーモンドケーキ、ウサギやハリネズミのシチュー、粘土で焼いたハリネズミとマス、スープ煮のカタツムリ、豚の胃袋、イチジクのケーキなども食べる。^[9] ウサギのシチューは、ウサギの肉、内臓、ベーコン、玉ねぎで作られる。^[10]焼きハリネズミはニンニク風味で、ロマ語でホッチウィッチまたはニグロと呼ばれます。^[11]この料理を作るには、ハリネズミを粘土で包み、白く熱した石の上に置きます。焼き終わったら、粘土に付いている針を引き抜き、ハリネズミ料理を葉で包んで提供します。^[12]

いくつかの伝統的なロマ料理における赤唐辛子の使用は、ラージプート族の影響を受けています。^[13]

ロマ人が少なく、トルコ文化とイスラム教に同化したため、トルコのロマ人は鶏肉と卵を食べ、トルコでよく知られている独自の特別なレシピを持っています^[14]

遊牧民のロマ人は春に若いイラクサを集める。 ^[15]

コーンミールはカルデラッシュの主食です。^[16]ルーマニアの奴隷制度下では、ロマの奴隷にコーンミールを与えていました。^{[17]ロマの人々は、コーンミールの粥を使って、}クミンとコリアンダーで味付けしたアンクルステと呼ばれる無発酵パンも作ります。^[18]

コーヒーはロマの人々にとって貴重な飲み物です。野生の果物、ベリー類、葉の多い植物、小動物がロマの人々の食事の大半を占めていました。^{[19]一部のロマ人は}トルココーヒーを淹れます。^[20]

ナスはトマトソースで煮る。ロマ人はキュウリ、キャベツ、ビート、熟したオリーブ、キャベツとカリフラワーのミックスなどを漬ける。ロマ人はポガチャパンも作る。ロマ人はビート、キャベツ、月桂樹の葉、スープの骨でボルシチを作る。サワークリームや野菜を添えて食べることが多い。^[21]

ロマの人々は森からキノコやベリーを採ります。^[22]

1300年代にインドからアルメニアを経由して移住して以来、ロマ人はさまざまな天然素材の栄養と薬効について幅広い知識を身につけてきた。彼らはベリー、イラクサ、ブナの葉、ハーブを料理に利用する技術を習得している。海の近くに住んでいるため、食料の調達を補うためにカサガイやムール貝も集める。食料の調達は馬の売買で賄われることが多い。風味豊かな肉を求めて、ロマ人は牛肉や羊肉よりもガチョウ、ヤギ、豚肉、野生の鮭を好む。彼らは乾燥キノコを蓄えており、それが彼らのラグーに独特の風味を加え、タンポポの根は彼らのコーヒーの強い材料として役立ち、野生の蜂蜜を加えるとさらに風味が増す。^[11]

ロマ人は、放し飼いの鶏の卵やバター、糖蜜、精製されていない砂糖、全粒粉などの材料を使ったレシピを大切にしています。料理には、幸運を祈ってパン、ニンニク、コショウ、塩、酢をたっぷり使うと良いとされています。また、狩猟や採集活動も行っており、ダルス、ウナギ、海藻、狩猟肉、海鳥の内臓、グーズベリー、桑の実を集めて、風味豊かなスープや煮込みプリンを作ります。子供たちに人気のレシピは、ジャガイモをくり抜いてエルダーベリージャムを詰め、炭火で焼くというものです。^[11]

伝統的なロマのデザートはピロゴで、ユダヤのクーゲルに似ています。レシピは卵、レーズン、クルミ、パイナップル、砂糖、バター、卵麺、カッテージチーズで構成されています。^[23]

サロンチュコルは、小麦粉と砂糖を丁寧に混ぜて生地をシュガークッキーのような形にし、それを焼いて包み、公現祭の1月6日までロマ人によって木に吊るされるロマのデザートです。

ロマ族には、クリスマスに食べる独自の小麦プディングもあります。小麦の殻をむき、実を水に浸し、オーブンで温め、当時あった道具を使って柔らかい殻を砕いた後、ロマ族の料理人はプディングをふるいにかけ、残ったゼラチン状の物質を牛乳、小麦粉、卵と混ぜ、蜂蜜、砂糖、糖蜜で甘くします。ロマ族はプディングにドライフルーツ、クリーム、バター、自家製ラム酒やブランデーも加えます。ロマ族のパン職人は、クリスマスの甘いパンやケーキの中に幸運のしるしとして銀貨を入れることが多いです。ロマ族の伝統では、自分のパンやケーキの中に銀貨が入った人は良い年になると言われています。ケーキの生地はバルカン半島のコズナクと似ています。

ロマの人々にも独自のケシの実の月餅があります。

プラム団子は、調理を担当していたロマ人の実用性を示す甘い休日の食べ物です。プラム団子は、マッシュポテト、卵、バター、塩で作った生地をのばして小さな円形に切ります。ロマ人は団子を折りたたんで密封し、塩水で茹でる直前に、シナモンと砂糖をトッピングしたプラムを生地の上に慎重に置きます。プラム団子が調理されると、ロマの料理人は団子をバターを塗ったパン粉で巻いて、さらにシナモンと砂糖を振りかけます。ロマ人はまた、ジャガイモ、サクランボ、乾燥パンをデザートやおやつに変えました。^[24]

ロマ人は、ラージプート族のように、いくつかの食べ物が縁起が良く、幸運（バクスト）をもたらすと信じている。アメリカのロマ人は、赤唐辛子、黒コショウ、塩、酢、ニンニク、玉ねぎ、子羊などの犠牲動物が幸運の食べ物であると信じている。^[25]

特定の食品は伝統的にマリメ（儀式上不浄）とみなされており、したがって避けられています。馬、猫、犬の肉は禁じられています。カエルの肉とヘビの肉は、キリスト教徒のロマでは不吉と考えられており、悪魔と関連付けられていました。孔雀の肉は禁じられています。キリスト教徒のロマは、孔雀を邪眼と関連付けています。^[26]キリスト教徒のロマは、レストランで食事をせず、非ロマが作った食べ物を避ける傾向があります。 [27]月経中のロマの女性は、男性に料理をしたり、食事を出したりすることはできません。^{[ 28]}

ハンガリーのレストランではロマのミュージシャンを招いているところが多いが、ハンガリーには2012年にブダペストにオープンしたロマ・プラトニ（「ローマのストーブ」）というロマのレストランが1軒あるだけである。 ^{[29]スロベニアの}マリボルにはロマ・カフェナヴァというロマのレストランがある。^[30]

• サビアコ - 麺とカッテージチーズを焼いたプディング。^[31]
• グシュヴァダ - チーズシュトゥルーデル^[32]
• チンゲネ・ユムルタシ（トルコのロマ風卵）^[33]
• チンゲネ・タブー（トルコのロマ風鶏肉）^[34]
• シャクテマス（肉とキャベツ）^[35]
• ジョー・グレイ^{[36] [37]}
• ボダグ^[38]
• ベギェシュ・ニャクレヴェス^[39]
• ボコリまたはポガチャ- ベーキングソーダで作られるがイーストは使われない小麦パン。焼く前に砕いた揚げたベーコンを生地に混ぜることもある^[40]
• ボラニジャ- 肉とインゲンのシチュー。^[40]
• チグニダキ・ズミ- イラクサの葉で作ったスープ^[40]
• ジェヴェリ- 鶏卵または狩猟鳥の卵から作られたオムレツ^[40]
• ジュベチ- カレーのような魚のシチュー^[40]
• ガルスキ- 小麦粉と水で作られ、アーモンドで味付けされ、ミルクで煮られた小さな団子
• グヴァラ- 調理したフルーツをパイ生地で折り重ねて作ったシュトゥルーデル^[40]
• ホチウィチまたはニグロ- ハリネズミ。特にフランスとイギリスのロマニカルの間で好まれているが、他のロマのサブグループでも食べられている。^[40]
• ジャシュニヤ- ひき肉と小豆の濃厚スープ^[40]
• マンロ・ラ・スメタナサ- サワークリームと煮込んだフルーツを塗ったパン^[40]
• ムテルドサックス- タンポポの植物。葉は緑の野菜として使われ、根は乾燥させて焦がし、挽いてコーヒーのような飲み物を作ることができる^[40]
• ペルジャラ- 揚げた肉やハーブを混ぜたスクランブルエッグ^[40]
• ピロジュナ・マコスケ・セミンチャサ- ケシの実のペーストが入った小さなケーキ。^[40]
• プーヴェングル・ドレイ・ア・クーリ- ロマニカル料理。ジャガイモを洗って中身をくり抜き、ジャムを詰めて蓋をしっかり閉めたブリキ缶で灰の中で焼いた料理。^[40]
• プフェ- ネイティブアメリカンのフライパンパンに似た揚げパン。^[40]
• ルルンザ- 豚の胃の内壁を細かく切り、ピーマン、トマト、玉ねぎと一緒に数時間煮込み、塩、酢、レモン汁で味付けした料理。^[40]
• ロマーノ・カジョ- 桃やイチゴを入れたグラスで飲むロマのお茶。^[40]
• ソンコ・フスジャンサ- ハムとバタービーンズのトマトベースのキャセロール。^[40]
• サックス・スクロ- 鶏肉または豚肉を使ったキャベツベースのキャセロール。コショウと酢で味付けされている。^[40]
• シェビツァまたはママリガ- 茹でたトウモロコシの粉から作ったお粥。ルーマニアのロマ人奴隷の主食であり、現在でもルーマニアでよく食べられている。^[40]
• スペインのロマの間で人気のシチュー、オジャ・ヒターナ

• ロマの社会と文化

• キャロル・アン・ウィルソン (2004)。『ジプシーの饗宴：ロマ人のレシピと料理の伝統』。

• 本物の「ジプシー」のように食べる方法
• ロマ人の料理の伝統の内側
• ヨーロッパのあまり知られていない「ソウルフード」、ローマ料理の紹介
• ハンガリーのローマレストランが食を通じて偏見を和らげる
• ロマ料理と文化の持続
• ジプシーの饗宴：ロマ人のレシピと料理の伝統
• 世界の食文化百科事典 - 第 2 巻 - 175 ページ