ラインターラー・リベルマイス

ブラマタ小麦粉は、ラインネック（SG）のMeyerhans Mühlen AGによって製造され、 Lütolf Spezialitäten AGによって販売されています。元のリベルマイス小麦粉とは粒の大きさが異なります。^{[ 8 ]}

Lütolf Spezialitäten AGは、リベルマイスのみを使用した全粒粉チップを製造しており、その他の原材料はスイス産ひまわり油と塩のみです。^{[ 9 ]}

リベルマイスを使用したウイスキーの製造は、スイスで穀物からの蒸留酒の製造が禁止されなくなった1999年に始まった。レプシュタイン（SG）のゾンネンブロイの醸造責任者であるアーノルド・グラフが製造開始を決定した。こうして作られたウイスキーは、リベル・スイスランダー・ウイスキーという名前で販売されている。^{[ 10 ]}

1991年に創業100周年を記念して、ゾンネンブロイ醸造会社はリベルマイスを使用した新しいタイプのビールを発表しました。2008年以来、このビールは登録商標「リベルゴールド」で販売されています。リベルゴールドはEBCが8.5、平均アルコール度数が5.0%のライトビールです。マッシュは醸造用大麦とラインタール産リベルマイスで構成されています。^{[ 11 ]}

ゲフリューゲル・グルメAG社は、ライン渓谷の地元の農家と協力して、ガチョウ、ポラード、ホロホロチョウなどのさまざまな家禽を生産しており、主にリベルマイスを飼料として与えています。こうして生産された家禽は、独特の黄色い皮と肉の色、そして強い香りが特徴です。^{[ 12 ]}

在来種は、今日世界中で商業的に栽培されている作物品種を開発するために新しい育種技術が使用される以前の多くの作物の一般的な形態でした。何世紀にもわたり、在来種の作物は農業生産の主要な焦点であり、農家は種をまき、収穫し、翌年に再び使用するために種子を保存してきました。このワークフローは、種内多様性を通じて遺伝子プールを豊かにしてきました。 ^{[ 13 ]}在来種内には大きな異質性があり、これは すべての植物が同じ遺伝物質を持つ現代のハイブリッドトウモロコシ品種とは対照的です。緑の革命中に世界人口の増加と進化を可能にした現代の高収量品種の適応により、在来種は放棄され、場合によっては失われました。これはまた、遺伝的多様性とさらなる育種のための遺伝物質の損失にもつながりました。この種の損失は遺伝的浸食とも呼ばれ^{[ 14 ]}、国連の持続可能性目標にも組み込まれています。^{[ 15 ]}気候変動に直面して、トウモロコシ、米、小麦などの重要な主食作物を変化する気候に適応させることは、増加する世界人口を養うために必要である。したがって、適応力と強靭性を備えた品種を育成するための遺伝子プールを強化するには、世界中の在来品種を見つけて保存することが重要である。

スイスには、近隣諸国の遺伝子プールとも区別できる、多様な遺伝的多様性を持つトウモロコシの在来品種が存在する。厳密に言えば、ラインタールなどの在来品種は、分離された独立した品種ではなく、同じ地域で栽培されたトウモロコシ植物集団の集合体、あるいはプールである。ティチーノ、ライン渓谷、ヴァレー、後ライン、ポシアヴォ渓谷など、古くからトウモロコシを生産してきたスイスの地域から採取された、定義されたスイスのトウモロコシコアコレクション^{[ 16 ]}の遺伝子解析により、スイスのトウモロコシ在来品種の地理的多様性が明らかになった。さらに、地域特有の対立遺伝子もいくつか発見されており、地域間の遺伝的差異、ひいてはスイスの在来品種内部における遺伝的分離が部分的に示唆されている。つまり、スイスのトウモロコシ在来品種は、栽培されている地域だけでなく、少なくとも部分的には遺伝的にも区別できるということである。しかし、地域間の貿易を通じて活発な遺伝子交換が行われてきたという証拠もある。 「ラインタール」在来種の場合、この交換は隣接するリンス渓谷地域だけでなく、アルプスのライン渓谷の南部でも起こった可能性が高い。北部と南部の在来種、およびヴァレー州の在来種の間では、遺伝子プールのより明確な分離が観察されている。^{[ 17 ]}最近の系統解析では、2つの北部クラスターが特定されている。^{[ 18 ]}これらの発見に基づいて、スイスの在来種は3つの主要なグループに分けられる。ラインタール在来種を含む北部の在来種、南部の在来種、および中間クラスターを形成するヴァレー州の在来種である。したがって、スイスの在来種の遺伝的分化は、スイスアルプスによって引き起こされる地理的分離とよく一致している。^{[ 18 ]}

スイスの在来品種を国際的な文脈に当てはめると、ティチーノのスイス南部の在来品種はイタリアのオレンジ・フリント種に最も似ており、北部の在来品種は北米のフリント種と密接な関係にある^{[ 18 ]}。これは、トウモロコシがヨーロッパに初めて持ち込まれたのが15世紀後半、ヨーロッパ人によるアメリカ大陸の探検後であったことを考えると注目に値する^{[ 19 ] 。}

ラインタール・リベルマイスの製品は、ラインタール在来種のトウモロコシのみを使用しています。これは、硬くて水分含有量の少ない硬粒を持つフリントコーンの変種に属し、そのため、挽き粉や製粉には適していますが、穂軸やポップコーンの製造には適していません。スイスの多くの在来種は、穂軸の色にちなんで名付けられています（例：ヴァイサー・ラインタール）。ライン渓谷では、穂軸はしばしば淡黄色ですが、他の色の変種も知られており、また、小型（クライナー・ラインタール）と大型（グロッサー・ラインタール）の在来種タイプも定義されています。この2つのタイプは、列数（8、12、または16）とトウモロコシの大きさが異なります。^{[ 20 ]}

トウモロコシの穂の色はスイスの在来種によって異なり、在来種内の多様性の高さや畑の中で開花している植物のランダムな受粉により、時間の経過とともに変化することもあります。^{[ 21 ]}ラインタール在来種の穂にも見られる、穂に散在する粒は、アメリカの科学者でノーベル賞受賞者のバーバラ・マクリントックが、トウモロコシの「ジャンプ遺伝子」トランスポゾンのメカニズムを発見するまで謎でした。このトランスポゾンが散在する粒の原因でした。

白い穂軸を持つことから、ヴェネツィア以南で見られる白いトウモロコシの品種がライン渓谷に導入され、ライン渓谷の在来種と交配することで穂軸の色に影響を与えたと考えられている。系統解析により、ラインタール在来種は南米の品種よりも北ヨーロッパや中央ヨーロッパの寒冷な気候に適していた北米のフリント種に由来することが今日では分かっている。^{[ 21 ]}

ラインタール・リベルマイスは、いわゆる在来種です。在来種は、「通常の」品種とはいくつかの点で異なります。遺伝的に特定の環境に適応しており、その環境には栄養分の乏しい土壌条件、伝統的な農業、その他の栽培方法などが含まれます。さらに、現代のハイブリッド種よりも遺伝的多様性が高いです。これらの特性により、ラインタール・リベルマイスはストレスに対する耐性が高くなる可能性があります。ハイブリッド種のような遺伝的に均一な植物種は、自然な回復力を失っています。1つの植物がストレス要因に感受性を持つようになると、結果としてすべての植物が感受性を持つようになります。^{[ 22 ]}

しかし、トウモロコシは他家受粉植物です。スイスのように小規模農業が盛んな国では、畑は比較的小さいです。小さな畑では隣接する植物の数が減るため、遺伝的多様性が低下します。これにより、奇形のリスクが高まります。近年、リベルマイスは以前は問題にならなかった害虫に対してより脆弱になっています。これは、在来種は地域の条件によりよく適応しているという、先に述べた一般的な想定と矛盾します。形質品質を確保するため、現在ではラインタール・リベルマイスは育種プログラムによって観察および改良される必要があります。したがって、現代の品種は伝統的な在来種よりも適応性が高い可能性があります。^{[ 23 ]}

トウモロコシは熱帯原産であるため、低温に弱い種です。^{[ 24 ]}ヨーロッパでトウモロコシを栽培できるようにするには、晩春に植え付けます。収量を増やすために、育種プログラムでは主に早生品種を選抜しています。別のアプローチは、耐寒性を高めるように育種することです。これにより、より早く播種することが可能になり、生育期間が長くなります。結果として、収量が増加します。^{[ 25 ]}さらに、苗は雑草に対してより競争力を持つようになります。^{[ 22 ]}しかし、ラインタール・リベルマイスが現代のハイブリッド品種よりも耐寒性が高いという科学的証拠はありません。^{[ 23 ]}