ペリメニ

ペリメニ

スメタナ（サワークリーム）を添えたペリメニ
タイプ	団子
原産地	現在のロシア （シベリアまたはウラル）
主な原材料	生地:小麦粉、水、場合によっては卵 詰め物:ひき肉(豚肉、羊肉、牛肉、魚、またはその他の種類の肉) またはキノコ、塩、コショウ、場合によってはハーブと玉ねぎ。
メディア: ペリメニ

ペリメニ(ロシア語: пельмени — 複数形、発音 [pʲɪlʲˈmʲenʲɪ] ;ペルメン、ロシア語: пельмень — 単数形、発音[pʲɪlʲˈmʲenʲ] ) は、種なしの薄い生地で餡を包んだロシア料理の餃子です。

ペルメニの起源はウラル地方かシベリア地方かは議論されている。^[1]ペリメニは「ロシア料理の心臓部」と評されている。^[2]

生地は小麦粉と水で作られ、少量の卵が加えられることもある。^[3]

餡にはひき肉（豚肉、羊肉、牛肉、魚、その他の肉、特に寒冷地では鹿肉が伝統的）やキノコ、あるいはその両方を使用することができる。 異なる種類の肉を混ぜることも人気がある。伝統的なウドムルトのレシピでは、牛肉45%、羊肉35% 、豚肉20%の混合物が必要である。^[4]黒コショウ、角切り玉ねぎ、ニンニクなどのさまざまなスパイスが餡に混ぜられる。一般的にはサワークリーム、マヨネーズ、ディル、赤玉ねぎ、酢などがトッピングされるが、これらはすべてこの地域の伝統であり、シベリアの気候で生産できるものである。

ミンチに 少量のキャベツ、トマト、ホースラディッシュを加えることも、特定の地域のレシピでは一般的です。

温度と湿度は生地の粘稠度と安定性に大きな影響を与えます。

ペリメニは餃子の一種で、ウクライナのウスカ（вушка）やポーランドの ウスカ（uszka）と関連があります。

米国とカナダでは、ピエロギまたはペロギという用語は、形、大きさ、または詰め物に関係なく、あらゆる種類の東ヨーロッパの餃子を指すのによく使用されます。 ペリメニは、モンゴルのバンシュ、中国の餃子（広東のガウ）、中国のフントゥン（広東のワンタン）にも似ています。アルメニア、トルコ、カザフスタンの マンティ、グルジアの ヒンカリ、ネパールとチベットの モモ、ウイグルとウズベキスタンの チュクヴァラ、韓国の マンドゥ、日本の 餃子、イタリアの トルテリーニとラビオリ、シュヴァーベンのマウルタッシェンと同類です。ヒスパニックの影響を受けた文化で見られる、 揚げたり焼いたりしたエンパナーダもいくぶん似ています。

ペリメニ、ヴァレニキ、ピエロギの最も重要な違いは、生地の厚さである。ペリメニとヴァレニキでは、生地の厚さは可能な限り薄く、生地に対する餡の割合は通常高い。^[5]ペリメニに甘い餡が添えられることは決してないが、ヴァレニキやポーランドのピエロギでは甘い餡が添えられることもある。また、ペリメニの餡は通常生であるが、ヴァレニキとピエロギの餡は通常、調理済みである。

ペリメニとモモの主な違いは大きさです。典型的なペリメニは約2〜3センチメートル（3 ⁄ 4〜1+イチゴの直径は1 ⁄ 4 インチですが、モモの場合はその 2 倍以上の大きさになることが多いです。

シベリアでは、ペリメニは伝統的に冬に屋外で冷凍され、保存食として扱われる。タイガに向かう狩猟者や探検家は、長期間冷凍保存でき、調理も簡単なため、冷凍ペリメニを袋に入れて食料と一緒に携行した。^[6]

ペリメニは食べる直前に塩水で茹でて浮き上がった後、さらに2～5分茹でる。ウラル地方では普通の水で茹でるが、シベリアでは塩水で茹でるか、肉や鶏肉のスープで茹でることもある。^[6]茹で上がったペリメニはそのまま食べるか、溶かしバターやスメタナ（サワークリーム）をトッピングし、マスタード、ホースラディッシュ、トマトソース、酢などの調味料を添えて食べる。極東ロシアでは一般的に醤油を加える。

いくつかのレシピでは、茹でた後、黄金色になるまで揚げることを勧めている。 ペリメニは澄んだスープに入れて出すこともできるが^[7]、シベリアではこれは味が悪いとされており、出す前にペリメニは丁寧に漉される。^[6]タタール料理では、ピルメン（タタール語でペリメニに相当するもの）は伝統的な料理であり、常に澄んだスープとディルまたは他の新鮮なハーブを加えて出される。 ペリメニはポーランド料理の一部でもある。

冷凍されたペルメニは、ロシアやウクライナの食料品店ならどこでも見つけることができる。タイガで運ばれるもののような冷凍ペルメニの袋には、通常「シベリアのペルメニ」と表示されている。^[6]店で買うペルメニは工業用機械で作られており、その多くはアリアンティやカッタネオ、イマ、オストニ、ザンボニなどのイタリアの会社によって製造されている。これらのペルメニは通常、1個あたり約15グラム（1⁄2オンス）の重さで、 トルテリーニの大きなバージョンのような外観をしており、工業生産ではイタリアのパスタマシンがよく使用される理由である。ペルメニは家庭で作られることも多い。最も簡単な方法（多少手間はかかるが）は、単に手で作ることである。多くの料理人は、マフィンパンやラビオリの型に似た型である専用の「ペリメニメーカー」（ロシア語：пельменница、pelmennitsa）を使用します。これを使用すると、2枚の生地と大量のひき肉から数十個のペリメニを素早く作ることができます。

現代のロシア、ベラルーシ、ウクライナの文化では、店で買ったペリメニはインスタントラーメンのように学生や独身者のライフスタイルに関連した一種のインスタント食品と考えられており、^[7]自家製のペリメニは栄養のある健康的な食べ物と考えられています。

ペリメニという言葉は、フィン・ウゴル語のコミ語とウドムルト語で文字通り「耳のパン」を意味するペルンアン（пельнянь）に由来します。^[8]

ペリメニがシベリア先住民の料理にいつ入り、ロシア料理に初めて登場したのはいつなのかは不明である。一説によると、ペリメニ、つまり一般的な詰め物入りのゆで餃子はシベリアで生まれたと考えられており、おそらく中国の餃子（方言によっては包麵/包面）を簡略化したものだという。^{[9] [10]}この説は、伝統的なペリメニの具材に黒コショウやその他の外来のスパイスが強く使われているという事実によって裏付けられている。^[9]ペリメニはモンゴル人によって中国からシベリアやウラルに持ち込まれ、そこから徐々に東ヨーロッパまで広まったと考えられる。^{[9] [10]}ペリメニは特にロシアの狩猟民の間で人気となった。^[10]

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