バレンシア料理

バレンシア料理は、スペインのバレンシア州で作られる地中海料理です。その基本的な材料は、野菜、魚介類、肉です。パエリアなどの米や柑橘類は世界的に有名です。バレアレス料理、カタルーニャ料理、アラゴン料理、マンチェゴ料理、ムルシア料理など、近隣地域の料理はバレンシアの美食から重要な貢献をしたり受けたりしてきました。

• パエリア。最も有名なバレンシア料理は、最も新しい料理の 1 つです。多くの町がパエリア発祥の地であると主張していますが、通常はバレンシアのすぐ南にあるアルブフェラとリベラが原産地であると考えられています。パエリアには、鶏肉とウサギ肉、または魚介類を使った 2 つの主な種類があります。今日では、パエリアは世界中で、特にスペインとラテンアメリカ全土で食べられています。名前は、パエリアを調理する大きな鍋 (バレンシア語で「パエリア」) に由来しています。
• アロス ネグレ。イカとイカ墨をパエリアで煮込んだライス。
• アロス アン ブ コニール イ カラゴルス。ウサギやカタツムリなどの食材をパエリアで調理した米料理。バレンシア南部、特にビナロポ地区の代表的な料理です。
• アロス アル フォルン。オーブンで焼いた米料理で、通常はソーセージ、ひよこ豆、ジャガイモなどの材料が使われ、通常は地元の典型的なシチューの余り物で作られます。
• フィデウア。麺と魚介類をベースにした料理で、バレンシア海岸の代表的な料理で、もともとはガンディア発祥です。
• アロス アンブ コストラアロス アル フォルンの一種ですが、名前の「クラスト」の由来である卵で覆われています。バレンシア南部のほとんどの地域、特にエルチェでよく食べられています。
• ガスパチョ。スペイン南部と中部の代表的なスペイン料理。バレンシア地方では南部と内陸部の代表的な料理で、典型的な夏の料理です。
• アロス・ア・バンダ。米、魚、ニンニクを使ったバレンシア海岸の典型的な素朴な料理。
• エンボティッツ。塩漬けソーセージ。
• ソブラサーダは、マリーナで生産される典型的なマヨルカ島の肉製品です。
• ボリット。野菜シチュー。
• シュケ・ド・ペイ。ウナギ、ジャガイモ、ニンニク、魚のシチュー。ブイヤベースに似ています。
• オール イ ペブレ。バレンシア市とそのすぐ南の地域の名物料理で、ピーマン、ニンニク、ジャガイモ、ウナギが入っています。
• アルコイ山地のエスガラットまたはペリカーナ。ローストしたピーマンと塩漬けのタラの細切りを混ぜ合わせた料理です。ペリカーナにはニンニクも加えられています。
• エスペンカット。ローストした野菜。通常はピーマンとナスですが、他の野菜を加えることもできます。
• コック。古くから伝わる地元の塩味のペストリー。

• アリオリ。これは、西地中海のほとんどの地域で一般的な濃厚なソースで、ニンニクとオリーブオイルを混ぜたものがベースで、卵が加えられることもあります。通常、特徴的な黄色をしています。
• ミュラドール。材料は様々ですが、必ずトマトを含むソースです。残りの材料は季節や各地域で手に入る野菜によって異なります。地中海全域で同様の調理法が用いられています。この種のソースは、カタルーニャでは「サンファイナ」、マヨルカでは「トマカット」または「トンベット」、フランスではラタトゥイユとも呼ばれています。イタリアではもっとシンプルな「サルサ ナポレターナ」があります。アルコイやさらに南では、カスティーリャ ラ マンチャ地方の典型的な「ピスト」と同様に、このソースにマグロが含まれることがあります。
• ピカダ。砕いたナッツ（通常はアーモンド）、オリーブオイル、パセリ、少量の牛乳で作ったソースです。魚料理によく添えられます。

• ペスティニョス。小さくて甘くて乾燥したペストリーを三つ折りにし、オレンジとアニスで味付けしたもの。
• パスティセットは、甘いアーモンドまたはサツマイモのフィリングをペストリー生地に詰めた典型的なお菓子です。おそらくアラブ起源で、バレンシアのほとんどの地域とカタルーニャ南部の典型的な食べ物です。ルビオルと呼ばれる同様の料理は、マヨルカ島で典型的なものです。
• ハティバの典型的なアルナディ
• コカ (ペストリー)。甘いものや塩味のものもあるピザやパイの一種。バレンシアのほとんどの地域とカタルーニャの一部で一般的。バレンシアで最も一般的な種類は、スポンジケーキの一種で、カボチャ、レモン、またはリンゴの味がするものが多いコカ デ ランダ、ラタトゥイユがのっていて、時にはツナなどのおやつがのっている小さなピザのようなペストリーであるコカ デ ムラドール(アリカンテではコカ デ サン ジョアン) 、ベーコンとソーセージがのっている平らなパンであるコカ デ シュジャです。アリカンテの典型的な「コカ デ モジェテス」は、塩味の柔らかい小麦粉のクランブルが入っています。
• コック・デ・ダクサは、もともとガンディア近郊のロトヴァが発祥で、デニアとガンディア周辺で市販されています。メキシコのトルティーヤに似た平らな生地で、ムラドールなどのさまざまなおやつがトッピングされています。似たような料理に、隣のヴァル​​ディニャ県のコック・デ・メスタールがあります。
• アロップ・イ・タラエテス。ブドウの果汁から作った甘いシロップにフルーツのかけらを浸したデザート。
• ファルトン。オルシャタに浸して食べるように作られたペストリーフィンガーです。
• オルチャタ (オルチャータ)。米やその他の製品を長時間水に浸して作る飲み物。地元で作られる種類は少なくとも 2 つあります。1 つ目はオルチャタデシュファで、タイガーナッツで作られ、典型的なバレンシアの飲み物で、バレンシアのすぐ北にあるアルボラヤの地域でのみ生産されています。2 つ目はオルチャタダメトゥラで、アリカンテとヒショナで作られ、消費されています。
• ペラディヤス（ヨルダン産アーモンド）。カジノでよく見かける。
• トッロ。ヒショナとアリカンテに深く根付いたヌガーの一種で、ハードとソフトの 2 種類があります。
• フィグエス アルバルダエス（ファジェスの伝統的なイチジクの フリッターの一種）
• ブニョル。これもアラブ風のペストリーで、揚げて砂糖をまぶした生地のボールです。カダケスなどの地中海沿岸のスペイン各地、マドリード、ラテンアメリカでも食べられますが、甘くはありません。バレンシアのブニョルは生地にカボチャを入れるのが通例ですが、市販のブニョルは入れないことが多いです。ブニョルはファジェス地方の典型的なお菓子です。

バレンシアのワインも高く評価されており、アリカンテ、ウティエル・レケナ、バレンシアの 3 つの原産地呼称保護を受けています。ウティエル・レケナでは、カバという名称でスパークリングワインが作られています。一方、マスカット (「モスカテル」または「ミステラ」とも呼ばれる) は、アリカンテ DO のマリーナ アルタ(デニアの近く) とバレンシアDO のトゥリス、チェステ、ゴデレタとその周辺で生産されています。

• アロス・ア・ラ・バレンシアーナ、ポルトガルとラテンアメリカの典型的な米料理で、パエリアからインスピレーションを得たものです。
• バレンシアを拠点とするグルメバーガーレストランチェーン、Hundred Burgers

• バレンシア地方の料理に関する公式観光案内所
• バレンシア料理
• La cuina valenciana (カタロニア語)
• 人気のバレンシアのタパス