スウェーデン料理

スウェーデン料理（スウェーデン語：svenska köket ）は、スウェーデンの伝統的な料理です。スウェーデンは南北に広いため、北スウェーデンと南スウェーデンの料理には地域的な違いがあります。^[1]

歴史的に、極北ではトナカイなどの肉や、その他の狩猟肉料理が食べられており、その一部はサーミ文化にルーツを持つ一方、南部では新鮮な野菜が大きな役割を果たしてきました。多くの伝統料理は、酸味のある香りの強いリンゴンベリージャムを添えたミートボールとブラウンクリームソースの伝統料理のように、シンプルで対照的な味を採用しています。

スウェーデン料理は、発酵乳製品、パリッとしたパンや柔らかいパン、ベリー類や核果類、牛肉、鶏肉、羊肉、豚肉、卵、魚介類が中心であると言えます。ジャガイモはサイドディッシュとしてよく出され、茹でてあることもよくあります。スウェーデン料理には、ライ麦、小麦、オート麦、白、黒、サワードウ、全粒粉から作られたさまざまな形や大きさのパンがあり、フラットブレッドやクリスプブレッドもあります。甘いパンの種類も多く、スパイスを使ったものもあります。多くの肉料理、特にミートボールには、リンゴンベリージャムが添えられます。ローズヒップスープ( nyponsoppa ) やビルベリースープ ( blåbärssoppa )などの粘度の高いフルーツスープは、温かくても冷たくても食べられ、スウェーデン料理の典型です。バターとマーガリンが主な脂肪源ですが、オリーブオイルも人気が高まっています。スウェーデンのペストリーの伝統には、トルテ、イーストパン、クッキー、ビスケット、ケーキなどさまざまなものがあります。その多くは甘いもので、コーヒー（フィカ）と一緒に食べられることが多いです。^[2]

魚の重要性は、はるか昔からスウェーデンの人口と貿易パターンを左右してきた。保存のため、魚は塩漬けにされ、塩漬けにされた。塩は、紀元後1000年頃に始まったスカンジナビア 中世の幕開けとともに主要な貿易品となった。ザワークラウトとして保存されたキャベツや、さまざまな種類の保存されたベリー、リンゴ、その他の果物は、かつて冬の間ビタミンC源として使われていた（今日では、ザワークラウトはスウェーデン料理ではほとんど使われない）。リンゴンベリージャムは今でも人気があり、ステーキやシチューなど、時にはかなり重い料理に新鮮さを加えるための最も伝統的で典型的なスウェーデンの方法かもしれない。黒スグリのゼリーは、鹿肉、ヘラジカ、ムースなどの野生の狩猟肉と一緒に出されることが多い。^[要出典]

この時期の前後には、ハンザ同盟の関係者など、ストックホルム、ヴィスビュー、カルマルに定住した移民によって、いくつかの新しいドイツ料理ももたらされた。スウェーデンの貿易商や貴族も、当然ながら外国の食文化を取り入れた。ロールキャベツ ( kåldolmar ) はその一例である。 kåldolmarの初期のバージョンは、 1765 年にCajsa Warg著のHjelpreda i Hushållningen för Unga Fruentimberの第 4 版で初めて出版された。^{[出典が必要]}

スウェーデンのフスマンスコストは、地元の食材を使った伝統的なスウェーデン料理、古典的な日常のスウェーデン料理を意味します。フスマンスコストという言葉は、「家の所有者」を意味するhusmanに由来し、この言葉はもともと町の外にあるほとんどの種類の素朴な田舎料理に使用されていました。本物のスウェーデンのフスマンスコストは、あらゆる種類の豚肉、魚、シリアル、牛乳、ジャガイモ、根菜、キャベツ、玉ねぎ、リンゴ、ベリーなど、主に地元の食材を使用しており、牛肉と羊肉は控えめに使用されていました。ベリーとナシの他に、リンゴは最もよく使用される伝統的な果物であり、生で食べたり、アップルパイ、アップルソース、アップルケーキとして提供したりします。レドニンガル(ルー) やlångkok (文字通り「長時間煮る」)などの時間のかかる調理方法が一般的に使用され、スパイスは控えめに使用されます。スウェーデンのフスマンスコストの例としては、エンドウ豆のスープ ( ärtsoppa )、茹でてつぶしたニンジン、ジャガイモ、ルタバガを豚肉と一緒に食べるもの ( rotmos med fläsk )、さまざまな種類のサーモン ( gravlax、inkokt lax、揚げ物、漬物など)、さまざまな種類のニシン (最も一般的なのは漬物だが、揚げ物やグラタンなどもある)、魚の団子 ( fiskbullar )、ミートボール ( köttbullar )、肉や他の材料を入れたジャガイモ団子 ( palt )、ジャガイモのパンケーキ ( raggmunk )、さまざまなお粥 ( gröt )、ジャガイモの細切れ、さまざまな種類の肉、ソーセージ、ベーコン、玉ねぎを混ぜて揚げたもの ( pytt i panna )、玉ねぎ入りの肉シチュー ( kalops )、玉ねぎと豚肉を詰めたジャガイモ団子 ( kroppkakor ) などがあります。多くの料理は、懐かしさを感じる家庭料理として考えられます。 ^[要出典]

スウェーデンのフスマンスコストに似た料理や食の伝統は他のスカンジナビア諸国にも見られますが、詳細は異なる場合があります。

スウェーデンはウォッカベルトの一部であり、ブレンヴィンやスナップスなどの蒸留酒は、伝統的に毎日の食事の補足となってきました。スウェーデンでのワインの消費量は、ビールやアルコール度数の高い飲料の消費を一部犠牲にして、過去 50 年間で増加しています。

フスマンスコストは、トーレ・レトマンなどのよく知られた（または有名な）スウェーデン人シェフが古典的なスウェーデン料理を現代風にアレンジした料理を発表したことで、ここ数十年で復活を遂げました。この新しいフスマンでは、脂肪の量（昔の重労働を支えるために必要だった）が減らされ、いくつかの新しい材料が導入されています。調理方法も、調理プロセスをスピードアップしたり、料理の栄養価や風味を高めたりするために、工夫されています。多くのスウェーデンのレストラン経営者は、伝統的なフスマンスコストと現代的なグルメなアプローチを組み合わせています。

現代のスウェーデン料理が多くの国際料理を取り入れているにもかかわらず、スウェーデンの伝統料理は、数百年の歴史を持つものもあれば、1世紀かそれ以下の歴史を持つものもあり、今でもスウェーデン人の日常の食事の非常に重要な部分を占めています。

国際的に最も有名なスウェーデンの料理の伝統はスモーガスボードと、クリスマスのユルボードで、グラブラックスやミートボールなど、よく知られたスウェーデン料理が含まれています。スウェーデンでは、伝統的に木曜日は「スープの日」とされています。これは、メイドが半日休みで、スープは前もって準備しやすいためです。最も伝統的なスウェーデンのスープの1つであるアールトソッパは、中世以来の伝統で、今でも多くのレストランや家庭で毎週木曜日に出されています^{[3] 。}アールトソッパは黄色いエンドウ豆のスープで、デザートとしてパンケーキと一緒に出されるのが一般的です。これは簡単な食事で、非常に濃厚なスープで、基本的には茹でた黄色いエンドウ豆、少量の玉ねぎ、塩、豚肉の小片で構成されています。マスタードを添えて出され、デザートとして薄いパンケーキ（パンカコル）が続くことがよくあります。スウェーデン軍も毎週木曜日に徴兵兵にエンドウ豆のスープとパンケーキを提供しています。

ジャガイモは炭水化物の主な供給源として年間を通じて食べられ、多くの伝統料理の定番となっています。パスタや米が食卓に並ぶようになったのは、ここ 50 年ほどのことです。ジャガイモにはさまざまな種類がありますが、最も好まれるのは「新じゃがいも」です。これは初夏に熟し、伝統的な夏至の宴会で食べられるジャガイモです。夏至の新じゃがいもは、ニシンの酢漬け、チャイブ、サワークリーム と一緒に出され、その年最初のイチゴは伝統的にデザートとして出されます。

スウェーデンで最も高く評価されているキノコは、珍味とされるアンズタケです。アンズタケは、ステーキの付け合わせとして、または玉ねぎとソースを添えて揚げてオープンサンドイッチに添えて出されるのが一般的です。アンズタケに次いで美味しいとされるのが、ポルチーニ茸、またはカールヨハンスヴァンプです。このキノコは、食用として導入した カール14世ヨハン（カール14世ヨハン）にちなんで名付けられました。

8月には、ザリガニパーティーとして知られる伝統的なごちそうであるkräftskivaで、スウェーデン人は大量のザリガニを茹でて、塩、少量の砂糖、大量のディルの散形花序（クロンディル、文字通りクラウンディル）を加えたスープに漬けて食べます。

食事は、早朝の朝食（フルコスト）、正午前の軽い昼食（ランチ）、そして夕方6時か7時頃のしっかりした夕食（ミッドダグ）から成ります。食事の合間に軽食（多くの場合サンドイッチやフルーツ）を食べることも一般的です（メランモール）。ほとんどのスウェーデン人は午後にコーヒーブレイクを取り、ペストリー（フィーカ）と一緒に食べることもよくあります。すべての小学校とほとんどの中学校（すべてではない）では、スウェーデンの福祉国家の一環として、昼食に温かい食事が提供されます。スウェーデンの学校法によると、この食事は栄養価が高くなければなりません。^[4]

朝食は通常、オープンサンドイッチ（スモーガス）で、クリスプブレッド（クネッケブロート）を挟むこともあります。サンドイッチにはバターが塗られていることが多く、ハードチーズ、コールドカット、キャビア、メスモール（バターとホエーから作られたノルウェーの甘いスプレッド）、ハム（スキンカ）、トマトやキュウリなどがトッピングされています。^[5] フィルミョルク（発酵乳/バターミルク）、またはヨーグルトも伝統的な朝食の食べ物で、コーンフレークなどのシリアルと一緒にボウルに入れて提供されます。 ミューズリー、またはお粥（グロット）が朝食に食べられることもあり、オートミールまたはクリームオブウィートで作られ、牛乳とジャムまたはシナモンと砂糖をかけて食べます。^[5]朝食の一般的な飲み物は、牛乳、ジュース、紅茶、コーヒーです。スウェーデン人は世界で最も熱心に牛乳とコーヒーを飲む人々の1つです。

スウェーデン人はパンにジャム（フランス人やアメリカ人のように）やチョコレート（デンマーク人のように）などの甘いトッピングを乗せることもありますが、年配のスウェーデン人の多くはこれらの甘いトッピングを使わないことを選んでいます。しかし、白パンにオレンジ マーマレードを乗せるのは一般的で、通常は朝のコーヒーや紅茶と一緒に食べます。

スウェーデンの伝統的なパンの多くは、シラプスリンパ（現在ではそれほど流行っていないが、依然として非常に人気がある）など、少量のシロップをかけて焼かれ、それ自体がいくらか甘くされている。^[5]他の多くのヨーロッパ諸国と同様に、甘くないパンも多く、サワードウ（surdeg）で作られていることが多い。スウェーデンのパンは、全粒粉、上質粉、またはその中間のもので作られることがあり、白、茶色、そして非常に濃い色（フィンランドのように）の品種があり、すべて一般的である。バルキスまたはベルギスは、通常卵を使わずに作られるハラの地域版であり、最初はユダヤ人が最初に定住したストックホルムとヨーテボリでしか入手できなかったが、現在は他の場所でも入手できる。

魚やその他の魚介類はスウェーデン料理の重要な部分を占めています。ノルウェー産の養殖サーモンはますます人気が高まっています。甘く漬けたニシン、インラグド・シルは伝統的なスウェーデンの前菜です。エビとロブスターはスカゲラク海沿岸の名物です。シュールストレミングはバルト海産のニシンを発酵させたもので、その強い香りで有名で、好かれることも嫌われることもあります。塩水でディルを加えて茹でたザリガニは、晩夏のスウェーデンの珍味です。^[10]

一般的なデザートには以下のものがあります。

ベーケルサーやその他の種類のカフェブロッド（より口語的にはフィカブロッド）は、さまざまな形のペストリー、ケーキ、クッキー、パンで、通常はコーヒーと一緒に食べられます（フィカを参照）。伝統的なスウェーデンのコンディトリ（コーヒーショップ/パティスリー） で入手できる人気のあるカフェブロッドの種類は次のとおりです。

冬の休暇期間中、伝統的なキャンディーやペストリーには次のようなものがあります。

その他の典型的なスウェーデンのキャンディーには以下のものがあります。

スウェーデンは、世界で2番目にコーヒーをよく飲む国です。 ^{[11]スウェーデンの} 牛乳の消費量も非常に多く、フィンランドに次いで2番目です。牛乳は牛乳パックで購入されます。 世界最大の牛乳パックメーカーであるテトラパックはスウェーデンで設立されました。牛乳は、多くの家庭で子供も大人も、平日の食事の際に飲む標準的な飲み物と考えられています。コーディアルはスウェーデンで非常に一般的です。初夏にはエルダーフラワーコーディアル^[12]と、それほど一般的ではないライラックコーディアル^[13]が作られます。晩夏には、ブラックカラントコーディアル^[14]などの他のコーディアルが作られます。

酒類生産の伝統は18世紀にまで遡り、1840年代に最盛期を迎えた。^[要出典] 1880年代以降、国営のSystembolagetがアルコール度数3.5%以上の酒類の販売を独占し、入手を制限している。ヘムブラント（密造酒）はかつてスウェーデンの田舎で作られていたが、近年はアルコール輸入規制の緩和や密輸の増加により生産量は減少している。

プンシュはスウェーデンの伝統的なリキュールで、19 世紀に非常に人気がありました。プンシュは大学生のお気に入りの飲み物として採用され、当時の多くの伝統的な歌はプンシュの消費について歌ったり、当時そして現在も大学の学生協会の文化生活の一部となっている集団の祝祭で歌われるように意図されています。

ビールもスウェーデンで広く消費されており、典型的なスウェーデンのビールは、明るくモルトの効いたラガーです。ブランド名Pripps BlåやNorrlands Guldが一般的な例です。ここ数十年で、スウェーデン全土に多くの小規模な醸造所 (マイクロブルワリー) が出現し、幅広いスタイルとブランドを提供しています。Nils Oscar Brewery、Dugges Ale och Porterbryggeri 、Närke Kulturbryggeriは、これらの若いスウェーデンのマイクロブルワリーの例です。スウェーデンの多くのマイクロブルワリーは、米国のクラフトビール運動に触発されており、アメリカンスタイルまたはアメリカンペールエールやアメリカンIPAなど、アメリカのクラフトビール醸造所に一般的に関連付けられるスタイルのビールを醸造しています。

Brödinstitutet（「パン研究所」）はかつて、スウェーデン国立保健福祉局の言葉を引用してキャンペーン活動を行い、毎日6～8枚のパンを食べることを推奨した^[17]。牛乳を飲むこと^[18]もスウェーデン国立保健福祉局によって推奨され、キャンペーン活動も行われている^[要出典]。1日に2杯^[19] ～3杯の牛乳を飲むことが推奨されている[20]。 ^{[21 ] [22]}スウェーデンの牛乳の消費を促進する団体Mjölkfrämjandetの委託を受けて実施された調査では、調査対象となったスウェーデン人の52%が1日1回以上牛乳を飲んでおり、通常は昼食時に1杯、夕方または朝にもう1～2杯飲んでいるという結論に達した^{[23] 。}

低脂肪製品、全粒粉パン、その他の代替品が一般的であり、食料品店では通常、3％から0.1％までの4つまたは5つの異なる脂肪レベルの牛乳を販売しています。^[24]

さまざまな個人の証言によると、以前は多くのスウェーデンの家庭が、他家庭の子供に食事を与えるのは不適切だと考えていた。訪問してきた子供は夕食時に退室するか別の部屋で待つように頼まれたり、ホストファミリーが訪問者の両親に電話して許可を求めたりした。^[25]しかし、この規範は1990年代までに薄れてしまったようだ。^[26]

• サーミ料理
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• クリスマス料理リスト
• スウェーデンのお祭り

• シルト・ラングレン、マルガレータ (2000)単にスウェーデン語。ISBN 91-974561-7-9 
• ワイデンフェルト、サム編（1950）スウェーデン料理、ヨーテボリ：エッセルテ

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ウィキメディア・コモンズには、スウェーデン料理に関連するメディアがあります。

• VisitSweden ‒ スウェーデンの観光・旅行情報公式サイト ‒ スウェーデンの美食
• Sweden.se ‒ スウェーデンの伝統料理 ‒ 歴史と独創性に富んだレシピ
• グレッチェンの料理本 - スウェーデンのレシピ 2006 年 2 月 3 日にWayback Machineにアーカイブされました