バーデン料理

バーデン料理は、ドイツで最高の郷土料理の一つと考えられています。^[1]^{[2]この地域は、}フランスでも同様である隣接するアルザス地方と同様に、全国的に星付きレストランの密度が最も高いことで知られています。

自然地理学的条件、すなわちドイツで最も温暖な気候のオーバーライン平原、肥沃な火山性土壌、ローマ時代にはすでに優れたインフラを備えた薬効のある泉や温泉、フランスやスイスへの近さにより、バーデンはヴュルテンベルクやバイエルンよりも高品質の美食を育むための条件が整っていました。タバコ、ワイン、果物、園芸などの特別な植物栽培は国家を超えた重要性を持ち、住民や観光客に多様で幅広い地元産品を提供しています。アスパラガスや栗は、トリッパやエスカルゴと同じくらい巧みにキッチンで使用され、伝統的なドイツの「Kaffee und Kuchen」（文字通り「コーヒーとケーキ」、英国のティータイムに似ています）には、さまざまなフルーツのデザートやペストリーが用意されています。

これらの重要な美食の伝統を考慮すると、バーデン特有の料理がいかに少ないかは驚くべきことかもしれません。まず第一に、地域によって大きな違いがあり、多くの基本的なレシピと材料が近隣諸国から取り入れられ、改良されています。これは、他のドイツの地方料理よりもはるかに簡単に起こりました。最も大きな影響の 1 つはフランス料理から来ているため、バーデン料理は、よりボリュームのある料理が特徴で農民的な背景を持つシュヴァーベン、プファルツ、バイエルンなどの料理よりも軽めです。

純粋にバーデン発祥と言えるのが、高品質で幅広い地元産品と、さまざまな影響を取り入れ組み合わせた顕著な料理の伝統です。バーデン料理には、果物、ハーブ、野菜、ジビエ、鶏肉、魚、燻製製品、ソーセージ、ワイン、エーデルブラント、ビール、地元生産者のジュースが豊富に含まれています。シュペッツレと卵パスタは、近隣のシュヴァーベン地方よりも多くの卵を使って作られています。伝説によると、伝統的で世界的に有名なシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテは、テュービンゲン市（ヴュルテンベルク州）で最初に作られたと言われていますが、チェリー、キルシュヴァッサー、クリームを使ったシンプルですが非常においしい黒い森のデザートがベースになっています。

ボヘミアンな家庭料理であるバーデン料理は、アルザスやスイスから多くの影響を受けています。バーデンの名物料理であるベッコフやフラムクーヘン、ザワークラウト、ショイフェレなどは、アルザスと同じくらいバーデンでも有名で、どちらの地域でもレシピに小麦粉や脂肪を多く使うのが一般的です。甘い料理とボリュームのある料理の珍しい組み合わせは、食事で多種多様なワインをふんだんに使うのと同様に、パラティーナ料理から取り入れられました。^[3]

前菜

メイン料理

「レーリュッケン・バーデン・バーデン」と呼ばれるノロジカのロースト
スルツ
エグリ
ショイフェレ
ランドイェーガー
ビベリスケース（南部では「ビベレスケース」、北部では「ホワイトチーズ」とも呼ばれる）
ケーゼシュペッツレ
マウルタッシェン
ホースラディッシュソースをかけた牛胸肉

おかず

ブーベシュピッツェレ
シュペッツレ（別名「クノップフリ」）
ポテトサラダ（通常は肉のスープ、酢、油、塩、コショウ、マスタードを混ぜたものだが、マヨネーズは使わない）
パンケーキ
「蒸しジャガイモ」は、生のジャガイモを焼いたものを水で煮て、カリカリになるまでもう一度焼いたもの。
「Rauhbrägeldi」、生のホームフライ
プレッツェル

甘い料理

参照

バーデン（ワイン産地）

参考文献

^ ヴィーラント・ギーベル（1993年1月1日）『新ドイツ』ホートン・ミフリン社、196ページ。ISBN 978-0-395-66327-12013 年7 月 21 日閲覧。バーデン料理はドイツで最高だと多くの人に評価されており、フライブルクとその周辺に数多くある宿屋の 1 つで (この地域のフルボディワインを 1 杯か 2 杯飲みながら) バーデン料理を味わう機会を逃すわけにはいきません。地元の...
^ Kappa Alpha Theta。1924 年 5 月。p. 421。2013年7 月 21 日閲覧。その後、ディナーが提供されると (ウェストバーデン料理は当然ながら有名です)、親睦と活気があふれます。歌のコンテストと陽気で楽しいパーティーで、最初の夜は終わります。6 月 28 日土曜日 - 土曜日は...
^ クリスティアン・ミュラー (1991)。ライン川。プレンティス・ホール、APA出版。 p. 109.ISBN 978-0-13-470501-9. 2013年7月21日閲覧。

外部リンク

バーディッシュキッチン

[Giebel1993-1] ヴィーラント・ギーベル（1993年1月1日）『新ドイツ』ホートン・ミフリン社、196ページ。ISBN 978-0-395-66327-12013 年7 月 21 日閲覧。バーデン料理はドイツで最高だと多くの人に評価されており、フライブルクとその周辺に数多くある宿屋の 1 つで (この地域のフルボディワインを 1 杯か 2 杯飲みながら) バーデン料理を味わう機会を逃すわけにはいきません。地元の...

[2] Kappa Alpha Theta。1924 年 5 月。p. 421。2013年7 月 21 日閲覧。その後、ディナーが提供されると (ウェストバーデン料理は当然ながら有名です)、親睦と活気があふれます。歌のコンテストと陽気で楽しいパーティーで、最初の夜は終わります。6 月 28 日土曜日 - 土曜日は...

[Müller1991-3] クリスティアン・ミュラー (1991)。ライン川。プレンティス・ホール、APA出版。 p. 109.ISBN 978-0-13-470501-9. 2013年7月21日閲覧。