バシキール料理

バシキール料理（バシキール語: балуссорт аз-ͻыуы、ローマ字:  başqurt aş-hıvı）は、バシキール人の伝統的な料理です。彼らの生活様式、牛の繁殖の優位性はバシキール人の文化、伝統、料理に貢献しました。

バシキール料理の特徴は、少数の古典的なスパイスを使用することです。黒コショウと赤コショウのみが使われます。バシキール料理のもう一つの特徴は、すべての温かい料理と軽食に肉が豊富に使われることです。 ^[1]バシキール人が馬のソーセージ「カズー」と馬の脂肪を好むことは特筆に値します。バシキール人は、脂肪の厚いスライスが付いた馬肉を酸っぱいスープのクルト（発酵乳製品）で流し込み、大量の脂肪の影響を中和するのが大好きです。半遊牧民の生活様式（牛の放牧）により、長期保存可能なさまざまな製品が形成されました。バシキールの国民料理の大部分は、茹でて干して乾燥させた馬肉、子羊肉、乳製品、乾燥ベリー、乾燥シリアル、蜂蜜です。例としては、カズ（馬肉ソーセージ）、カクランガン・エット（ジャーキー）、パスティル、キムズ、ギー入りチェリー、バードチェリーオイル、クルト（乾燥カシュク）、イリムシク（カッテージチーズ）、アイラン（ドーグ）などの料理があります。これらの料理はすべて、夏の暑さの中でも比較的長期間保存でき、外出時に持ち運ぶのに便利です。

キムズはまさに道中で準備されていたと信じられています。馬の乳を入れた容器を鞍^に結び付け^、日中吊り下げていたのです ^。

バシキールの伝統料理であるベシュバルマクは、茹でた肉とサルマ（粗く刻んだ麺の一種）にたっぷりのハーブと玉ねぎをふりかけ、クルトで味付けして作られる。^{[2]これはバシキール料理のもう一つの注目すべき特徴で、}クルトやサワークリームなどの 乳製品が料理に添えられることが多い。バシキール料理のほとんどは調理が簡単で栄養価が高い。

アイラン、ボダ（小麦またはオートミールの飲み物）、カド、カトラマ、キムド、マンティ、ユイル（スープ）、イヴマス・アシュなどの料理は、ウラル山脈から極東にかけての多くの民族の国民食と考えられています。^[3]

バシキール蜂蜜はその味で知られ、バシキール人にとって誇りである。本物のバシキール蜂蜜がなければお茶会は開かれない。新鮮な素朴なサワークリームを添えたサンドイッチはバシキールの国民食の一例である。バシキール人にとって、親戚や養蜂家が生産した本物のバシキール蜂蜜（ブルズヤン蜂）を所有することは名誉なことである。^[4]

キムズ (クミス) はバシキール人の国民的治癒飲料です。おいしいクミスを作る技術は長い間重宝され、世代から世代へと受け継がれてきました。キムズには特別な品種の馬 (バシキール馬) が好まれます。キムズは新鮮な状態で消費されます。そうでないとすぐに酸性になり、治癒効果が失われます。少量のアルコールが含まれています。

現代のバシキール料理は、伝統的なバシキール料理の独創性をすべて保持し、それを補完し、製品と提供の範囲を多様化しています。現代の料理の豊富さと豪華さにもかかわらず、伝統的な料理はバシキール料理とお祝いのテーブルで特別な場所を占めています。お祝いのバシキールのテーブルには、ベシュバルマク、カド、ホルパ（スープブイヨン）、ブッケン、チャクチャクが間違いなくあります。^{[引用が必要]}

バシキール人には「お茶を飲もう」というよく知られた表現がある。この表現の裏には、パイ、ユヤサ、ゆで肉、ソーセージ、チーズケーキ、サワークリーム、ジャム、蜂蜜など、ホステスが用意したあらゆるものが用意されたバシキールのお茶会への招待が隠されている。バシキールでお茶を飲むということは、ちょっとした軽食を意味する。そのようなお茶は、その満腹感から朝食や昼食の代わりになるのは明らかだ。^[要出典]

バシキール人はいつもミルク入りのお茶を飲みます。客にお茶にミルクを入れるかどうか尋ねられることすらありません。お茶にミルクを入れるという伝統は非常に古く、地域によっては、いつカップにミルクを入れるか、つまりお茶を注ぐ前か後かが議論の対象になっています。

休日には、バシキール人はビシュバルマク、チャクチャク、ベリッシュ、グバディアなどの特別な料理を用意します。チャクチャクはどんなお祝いのテーブルにも欠かせません。お祝いの宴会では、各ゲストがウルシュ（羊、ガチョウなどの狩猟肉）を提供するのが通例です。バシキール人は特別な機会に多くのお祝い料理を用意します。ケユビルメネ（ペリメニ）は、新郎に敬意を表して結婚式のために用意される特別な小さな餃子です。キーレントゥクマシ（麺）は、花嫁が自分の才能を披露するために用意する特別な麺です。このような麺は特に薄くて砕けやすいものでなければなりません。^{[出典が必要]}

花嫁が用意するチャクチャクは、結婚式の儀式の必須部分です。結婚式の後、花嫁は手を洗ってチャクチャクを一切れゲスト全員の口に入れます。カズ・オエマヘは、祝宴の特別な機会で、ホステスが近所の人たちを招いてガチョウの世話を手伝ってもらいます。夕方、仕事が終わると、ホステスは新鮮なガチョウを皆に振る舞います。^[要出典]

当時の食の禁止は宗教的伝統と関連していた。禁止された食べ物には豚肉、肉食動物、家禽類（ハヤブサ、トビ、ヤツガシラの肉）、ヘビやカエルの肉などがあった。また、白鳥や鶴の肉（バシキールのトーテム）を食べることもできなかった。甲状腺、脊髄、脾臓も食べられなかった。魚については、鱗のない魚種を食べるのは好ましくない。^[5]

バシキール人の伝統的な食卓マナーのルールは次のとおりです。

• 到着後すぐに食事を提供する
• テーブルにはフラップジャックが奇数個置かれている必要がありますが、ゲストの数より少なくなってはいけません。
• ホストが最初に食べ物に触れます。
• 最も年長のゲストが最初にサービスを受けます。
• ゲストが食事をやめるとすぐに、ホストも食事をやめます。
• 食べ物が足りず、客が空腹の場合は、ホストは客の満腹感を最大化するために、できるだけ食べないようにすべきである。
• 食べ物や飲み物は右手のみで取ってください。
• 焼きたてのパンをナイフで切ったり、トルティーヤを丸ごとかじったりしないでください。
• 共通の料理から質の悪い食べ物を取り除き、最高のものを他の人に残すべきです。
• 食事中は、オーナーと仲良くして、明るい雰囲気を保ってください。
• 食事の終わりには、主催者の幸福を祈ります。^[5]

• バシキール語の百科事典。 。 Ch.編MA イルガモフ。 — ウファ：バシキール語百科事典。 3巻。ZK。 2007 .-- 672 p.. — ISBN  978-5-88185-064-7
• Arslanova IA伝統的および現代的なバシキール料理。ウファ、1999 年。
• バシキール料理の料理。M：Planet、1985年。
• カジンRRバシキール料理。ウファ、2010年。

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