フリースラント料理

フリースラント料理は、現在のドイツとオランダにまたがる歴史的なフリースラント地方の伝統的なレシピと調理法から成り立っています。フリースラント料理は多様で、陸と海の両方の要素を取り入れています。デザートを除くほとんどの料理は魚かジャガイモで作られていますが、他の材料をベースにした料理もいくつかあります。特に西フリースラントでは、料理はオランダ料理に似ていますが、^[1]東フリースラントと北フリースラントでは、その地域独特の料理が提供されています。

スニルチェブラーテンは、伝統的にクローブ、オールスパイス、月桂樹の葉、ジュニパーベリーでマリネした豚肩肉または首肉のローストです。この料理は通常、グレービーソースと赤キャベツと一緒に出されます。スニルチェブラーテンは、フリースラントの人気の国民食です。^[2]

Updrögt bohnen（フリース語で「乾燥豆」）は、主に塩水で煮た乾燥豆から作られる東フリースラント地方のシチューです。ジャガイモ、ベーコン、メットヴルストソーセージもこの料理に含まれており、シチューにはさらにソーセージが添えられています。^[3]

ラブスカウスは北フリースラント地方とスカンジナビア半島でよく食べられる料理です。ラブスカウスはコンビーフ、マッシュポテト、ビーツ、玉ねぎのピューレに、ガーキン、目玉焼き、ニシンを添えたものです。栄養価が高いため、昔から船乗りに重宝されてきました。北欧全域に広まりました。^[4]

フィンケンヴェルダー・シュペックスホレは、基本的にヒラメを調理する特別な方法で、北フリースラントおよび東フリースラントで人気の料理です。もちろん、シュペックスホレの調理法は地域によって異なり、いくつかあります。しかし、圧倒的に最も人気のあるのは、ハンブルクのフィンケンヴェルダー地区にちなんで名付けられたフィンケンヴェルダーのレシピです。フィンケンヴェルダーのレシピでは、付け合わせに玉ねぎ、カニ、ベーコンソースを使用します。^[5]北海での乱獲のため、多くの料理人がシュペックスホレの調理に他の種類の魚を使用するようになりました。^[5]

スネルトは西フリースラント地方のエンドウ豆のスープです。とろみがあり、フリースラント風のパンや豚肉、ベーコンと一緒に食べられます。オランダ海軍によって世界中に広まり、今日ではオランダ料理の定番の人気料理となっています。^[6]

オストフリーゼントルテ（ドイツ語：東フリースラントのケーキ）は、伝統的な東フリースラントのケーキで、さまざまな色で焼くことができます。このケーキは、東フリースラントと北フリースラントの多くのカフェで見つけることができます。非常に多くの層があるため、非常に大きいです。ケーキは基本的に、ホイップクリームとブランデーに浸したレーズンを交互に重ねて作られています。さらにクリームとチョコレートの削りかすやスプリンクルで飾られることがよくあります。^[7]

東フリースラントの砂漠のプッフェルト・ウン・ペールは、牛乳、イースト、砂糖をバターと小麦粉と混ぜて作った団子です。団子は蒸して作られ、伝統的に角切りにして調理した洋ナシとバニラソースを添えて出されます。この料理はバイエルンのダンプフヌーデルに似ています。^[5]

スペッケンディッケンは、東フリースラント地方の料理で、主にクリスマスシーズンに食べられる。この地域のパンケーキの郷土料理で、伝統的にクリスマスイブや大晦日の直前に多くの家庭でスペッケンディッケンが作られる。小麦粉、牛乳、卵、バター、塩、砂糖で作られる。独特の風味を出すために、カルダモン、糖蜜、アニスを加えることもある。スペッケンディッケンは伝統的にベーコンやソーセージと一緒に食べられる。^[8]

西フリースラントと東フリースラントには、非常に強い茶文化がある。紅茶は非常に人気があり、通常は少量のミルクと砂糖を入れる。この茶文化は、オランダが最大の香辛料貿易と主に紅茶の大量の輸入国であったオランダ帝国時代にまで遡る（オランダ東インド会社を参照）。^[9]東フリースラントとフリースラントでは、お茶を飲むときは、スプーンでお茶をかき混ぜるのではなく、お茶の中のクリームによって生じる白い「ウルクジェ」（低地ドイツ語：小さな雲）を眺めるのが習慣である。^[10]

フリースラント料理の大部分は、オランダが植民地大国となる以前、フリースラント人が利用可能なすべての資源に依存していた時代に遡ります。これらの資源は主に魚介類、いくつかの栽培可能な材料、少量の肉でした。17世紀に始まった植民地からの輸入が、この料理の他の部分、たとえばお茶文化^[11]や時折のスパイスの使用につながりました。フリースラント料理のレシピはそれ以来ほとんど変わっていませんが、新しい調理器具の開発と大量生産の導入により、当時存在していたすべての料理と同様に、多くの古い調理方法が近代化されました。^[12]