スペイン風オムレツ

スペイン風オムレツ

別名	トルティーヤ・デ・パタタス トルティーヤ・デ・パパス トルティーヤ・エスパニョーラ スペインのトルティーヤ ポテトオムレツ
コース	タパス、前菜またはメインコース
原産地	スペイン
提供温度	温かいまたは室温
主な原材料	卵、じゃがいも、植物油
バリエーション	玉ねぎが含まれることが多い
料理本: スペイン風オムレツ  メディア: スペイン風オムレツ

スペイン風オムレツ^[1]またはスペイン風トルティーヤ^[2]はスペインの伝統料理です。スペイン料理の中でも最も人気のある料理の一つとして知られています。^[3]卵とジャガイモで作るオムレツで、通常はタマネギも加えられます。タパスとして室温で提供されることが多いです。

スペイン語圏では、トルティージャ デ パタタス、トルティージャ デ パパス、またはトルティーヤ エスパニョーラとして一般に知られています。

スペイン語でトルティーヤについての最初の言及は、1817年にナバラの宮廷に宛てられた匿名の「ネズミ穴の記念碑」としてナバラの文書に見られる。この文書は、パンプローナ（首都）やラ・リベラ（ナバラ南部）の農民と比べたナバラの農民の貧弱な状況について説明している。高地の住民が食べる貧弱な食べ物を列挙した後、次の引用が続く。「…トルティーヤには5人か6人分、卵2～3個。私たちの女性は、より少ない卵、ジャガイモ、パン粉などを混ぜて、大きくて分厚いトルティーヤを作る方法を知っている。」^[4]

伝説によると、ビルバオ包囲戦の際、カルリスタ軍のトマス・デ・スマラカレギ将軍は、カルリスタ軍の食糧難を補うため、簡単で早く作れて栄養価の高い料理として「トルティージャ・デ・パタタス」を発明した。これが真実かどうかは不明だが、トルティージャはカルリスタ戦争初期に広まり始めたようだ。 [ ^5]

もう一つの伝説は、1665年のポルトガル王政復古戦争中のモンテスクラロスの戦いで捕らえられたスペイン人捕虜がレシピを学んだというものである。 ^{[6]ポルトガルの勝利後、6,000人以上のスペイン兵が}1668年のリスボン条約が調印されるまでの3年間、捕虜として拘束された。解放された捕虜たちは、アレンテージョの文化の一部をスペインに持ち込んだ。その中には、現代版「トルティーヤ」へと進化したジャガイモと卵のパイを使った多くのレシピが含まれていた。^[7]

トルティーヤという言葉は、トルタの縮小形で、文字通り「小さなケーキ」を意味します。^{[8] [9]}ヨーロッパのスペイン語とラテンアメリカのスペイン語の一部では、オムレツを意味します。 [ ^{8] [9]}ジャガイモのオムレツは、トルティーヤ・デ・パタタスまたはパパスと呼ばれます。^{[10] [11]}

この料理が国際的に人気を博すにつれ、おそらくメキシコや中央アメリカで人気の小麦やトウモロコシで作る薄い平たいパンと区別するため、エスパニョーラまたはスペイン語の呼び名が広まった。そのため、「スペイン風オムレツ」^{[12] [13]}または「スペイン風トルティーヤ」^{[14] [15]}が英語での一般的な呼び名である一方、トルティーヤ・エスパニョーラ^{[9] [13] [16] [17]は}半島内でも正式に認められた呼び名である。スペインでは、オムレツ（単に溶き卵で作ったもの）は、ジャガイモを使ったものと区別するためにトルティーヤ・フランチェサ（文字通り「フランスのオムレツ」 ）として知られている。^[18] 

スペイン風オムレツはスペインで広く食べられており、スペイン語圏の国でも作られています。

主な選択肢は、玉ねぎの有無である。玉ねぎの有無は未解決の論争の原因であり、concebollistas（「玉ねぎあり」派）とsincebollistas（「玉ねぎなし」派、これが本物であると考えている）の間で対立している。^[19]これは、地元のジャガイモの品種が柔らかいことに関係している可能性がある。レストラン経営者は、トルティーヤに玉ねぎが入っているかどうかを言うことが求められており、産業生産者は両方のオプションを販売している。

スペイン風オムレツの最も一般的な調理方法は次のとおりです。

• ジャガイモ（理想的にはでんぷん質の品種）は、薄切りまたは小さなさいの目に切ります。
• 次に、植物油（伝統的にはオリーブ オイル）で味付けして煮込みます。この段階でスライスしたタマネギを加える場合もあります。これらの材料を中温でかき混ぜ、柔らかくなるまで炒めますが、焦げ目がつくことはありません。
• ジャガイモと、含まれる場合はタマネギの水気を切り、溶き卵と混ぜます。
• この混合物をフライパンに戻し、ゆっくりと調理します。^{[1] [21]}
• 卵の片面が焼けたら、オムレツをひっくり返して反対側を焼きます。フライパンをひっくり返せるように、卵の上に皿を置きます。^[22]

オムレツは温かい状態でも、室温でも、冷やしても食べられます。一口大に切って（ピンチョ・デ・トルティーヤ）、タパスとして、またはくさび形に切って提供されるのが一般的です。

ディア・デ・ラ・トルティージャ（「トルティージャの日」）は、スペイン南部と西部の多くの町で祝われる人気のお祭りです。その日付は町によって異なりますが、通常は四旬節前の木曜日、カーニバルの初日と一致し、「フエベス・ラルデロ」（太った木曜日）としても知られています。スペイン東部の多くの町でも、その日に同様のお祝いが行われます。伝統的に、各町の住民は近くの田舎に行き、家族や友人と一緒にスペインのトルティージャやその他の食べ物を食べたり、ゲームをしたりして一日を過ごします。^[23]

• 
  サンセバスティアンのピンチョスバーのスペイン風オムレツ
• 
  トルティーヤ・デ・ベタンソス、柔らかく「とろみがある」のが特徴
• 
  アストゥリアスの トルティエラ・デ・パタケは、その厚さが特徴である^[要出典]
• 
  揚げすぎずに仕上げたトルティーヤ デ パタタス

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• トルティーヤ・デ・パタタス

• フリッタータ – 卵料理
• クク

文献

文献

• レイエス・バスタン、マリア（2021年5月4日）。「ジャガイモと国家建設：スペイン風オムレツの事例」イベリア・ラテンアメリカ研究ジャーナル。27 （2）：151–170。doi ： 10.1080 /14701847.2021.1939529。ISSN 1470-1847。S2CID  235700520  。

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この音声ファイルは、2016 年 10 月 19 日付のこの記事の改訂版から作成されたもので、その後の編集は反映されていません。 ( 2016-10-19 )

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