スロバキア料理

スロバキア料理は、スロバキア国内の地域によって少しずつ異なります。近隣諸国の伝統的な料理の影響を受け、また近隣諸国にも影響を与えました。伝統的なスロバキア料理の起源は、人口の大半が村で自給自足の生活を送っており、食料の輸出入が非常に限られており、近代的な食品保存や加工手段がなかった時代にまで遡ることができます。

これにより、暑い夏と寒い冬に耐えられるいくつかの主食に大きく依存する料理が生まれました。これには、小麦、ジャガイモ、牛乳と乳製品、豚肉、ザワークラウト、タマネギが含まれます。牛肉、鶏肉、羊肉、山羊肉、卵、その他の地元の野菜、果物、野生のキノコも、伝統的に少量食べられていました。

これらはすべて、通常、田舎の市場で地元の取引をしながら、家族自身で生産、加工されていました。小麦は挽かれ、パン、団子、麺が作られました。ジャガイモは主に茹でたり、ジャガイモの生地に加工されました。牛乳は、バター、クリーム、サワークリーム、バターミルク、さまざまな種類のチーズなど、幅広い製品に加工されました。

代表的な豚肉製品には、ソーセージ、スモークベーコン、ラードなどがあります。スパイスはあまり使われておらず、食用油の代わりに動物性脂肪やバターが使われていました。主な飲み物には、生乳、酸乳、ビールなどがあります。現代のスロバキア料理は、さまざまな世界の料理から大きな影響を受けており、さまざまな食材、スパイス、工業的に加工された食品を使用しています。

• ハルシュキ
  • Bryndzové halušky : ブリンツァ(羊乳チーズ)
  • ストラパチュキ：ザワークラウト入りのジャガイモ団子
• ガチョウまたはアヒルの饗宴 ( husacieまたはkačacie hody ) : ガチョウのロースト ( husacinaまたはhusacie mäso ) またはアヒルの肉 ( kačacie mäso )、ガチョウのレバー ( husacia pečienka )、脂っこいロクシェ、赤キャベツの煮込み、サワーチェリーとケシで構成されるお祝いメニューシードシュトルーデル( štrudľa )、スロベンスキー グロブの伝統料理。
  • ロクシェ：コンロで直接焼いたジャガイモ生地のパンケーキ
• ブリンゾヴェピロヒ
• シロケ・レザンス・ス・トゥヴァロホム・ア・スラニノウ：クワルク（農家のチーズ）と揚げベーコンのタリアテッレ
• ゼミャコヴェ・プラッキー: 油で揚げたジャガイモのパンケーキ。ホレロニエ、ポフロニエ、キサス地方ではハルジャ、オラヴァ地方ではババ、バブカとも呼ばれます。
• Granatiersky pochod または granadír 、グラナディルマルシュおよびグレナディルマルシュとしても知られています
• Kuracie prsia s broskyňou : 鶏の胸肉のスライスにハムと桃を乗せてチーズをのせて焼いたもの
• ジャトキ、マッシュポテトと小麦粉で作った小さなボール。ベーコンと一緒に出されることが多い、スピシュ地方の代表的な料理。
• セゲディンスキー・グーラッシュ（セゲド・グーラッシュ）：豚肉のシチューにザワークラウトとクリームまたはサワークリームを加えた料理で、通常は蒸し餃子のスライス（クネドラ）
• Rezeň :シュニッツェル、通常はパン粉をまぶしたもの
• ヴィプラジアンシル
• ドゥルシュコヴァ・ポリエフカ

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  Bryndzové pirohy (ブリンザ入りピロギ)
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  鴨のロースト、脂ののったロクシェと赤キャベツの煮込み添え
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  ミラノ風ソースとイースト団子の豚肉
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  ウィンナーシュニッツェルとポテトサラダ
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  「ナチュラルスタイル」（パン粉なし）チキンシュニッツェル

• ファズーロヴァ・ポリエフカ（豆のスープ、通常は豚肉やソーセージが入っています）
• カプスニツァ（ザワークラウトで作ったスープ）は、キノコ、肉、ソーセージも入っていることが多く、パンボウルに入れて提供されることもある。
• レザンコヴァ・ポリエフカ（麺入りチキンスープ）
• Demikát (ブリンザベースのスープ)
• トリッパスープ
• グラショヴァ・ポリエフカ、伝統的なグヤーシュのスープ
• コトゥリコヴィー・グラーシュ、さまざまな野菜、ジャガイモ、肉（通常は牛肉）を何時間も一緒に煮込んだシンプルなグーラッシュスープ
• 鹿肉のグーラッシュは伝統的に鹿肉から作られ、パンカップで提供されることが多い。
• ガーリックスープ

スロバキアでは豚肉、牛肉、鶏肉が主に消費されていますが、豚肉が圧倒的に人気です。鶏肉では鶏肉が最も一般的ですが、アヒル、ガチョウ、七面鳥もよく食べられています。狩猟肉、特にイノシシ、ウサギ、鹿肉も年間を通じて広く入手可能です。子羊やヤギも入手可能ですが、ほとんどの場合あまり人気がありません。馬肉の消費は一般的に好ましくありません。

スロバキアでは、肉を焼くことは一般的ではありません。代わりに、肉はパン粉をつけて油で揚げるか (シュニッツェル)、調理してソースで提供されます。スロバキア料理におけるハンガリーの影響は、人気のシチューやグーラッシュに見られます。ただし、これらにはスロバキア風の味付けが加えられています。チキン パプリカシュは通常、ハルシュキと一緒に提供され、ハンガリーのグーラッシュ (スパイシーなビーフ シチュー) は、大きなパンのような蒸し餃子のスライスと一緒に提供されます。

地元のソーセージの種類には、血のソーセージであるkrvavničkyや、屠殺された豚のあらゆる部位が入ったそばの実入りソーセージである jaternice (伝統的にはhurkyと呼ばれる) などがあります。

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  ジャテルニツェ
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  クルヴァヴニチュカ

スロバキアの伝統的なお菓子は、クリスマスの時期に焼かれることが多いですが、一年中焼かれており、通常は家庭で焼かれているため、店頭で見つけるのは困難です。

• ブフティ（ブフテルン）
• パレネ・ブフティ（ジャム、プラム、ヨーグルト、ケシの実などの様々な具材を詰めた蒸し餃子に、ケシの実、砂糖、バター、サワークリーム、パン粉、ナッツをトッピングしたもの。オーストリアのゲルムクノーデルや中国の包子に似ている）
• ラスコンキ（クルミとクリーミーなフィリングが入ったココナッツメレンゲクッキー）
• ジェムロフカ（パンプディング）
• マチャチェ・オチ（クッキーのような丸いタルトを2層に重ね、マーマレードで接着し、粉砂糖をかけたもの）
• Ryžový nákyp (ライス プディングケーキ)
• オレホヴニク（クルミの甘いロール）
• マコヴニーク（ケシの実のロール）
• ブラティスラヴスケー・ロシュテキ（砕いたケシの実またはクルミを詰めた発酵生地のロール。詰め物によって形が決まります）
• トロトル（クッキーのような丸いタルト生地を2層に重ね、チョコレートクリームを詰め、半分ダークチョコレートに浸したもの）
• Perníky (口語的にはmedovníky ; ジンジャーブレッドに似た蜂蜜ベースのクッキー)
• Zázvorníky/ďumbierniky (生姜風味のビスケット)
• メドヴェディ ラブキー(「クマの足」 – クルミ/ココアベースのクッキー)
• レジー（長めの四角い（つまり丸くない）形のケーキ）
  • ブラティスラヴレズィ（蒸しホイップカスタード、チョコレート、甘いラム酒風味のシロップを添えたスポンジケーキ）
  • ドミノレジー（3つの調理法で作るお祝いケーキ）
  • グリラーシュキ（焦がし砂糖、バター、ナッツ、練乳を塗ったウエハース）
  • クレメシュ（クレメシュニッテ）
  • メトロヴィー コーラチ(メーターケーキ)
  • ノボザモッケ・レジ（パイナップルクリームケーキ）
  • Obliž prst (アメリカのクレメシュニット)
  • Pudingový koláč so smotanou (クリーム入りプディングケーキ)
  • プンチョヴェ・レジ（ジャム層と砂糖アイシングをのせたスポンジケーキ、その上にパンチ風味のソースをかけたケーキ）
  • スロヴァン・レジー（プリンクリームとキャラメルホイップクリームを添えたココアスポンジケーキ）
  • シュミエンコヴィ・ザークソック（発泡性粉末デザート）
  • ジアルスケ・レジ（クルミ入りココアスポンジケーキ）
  • Žĺtkové rezy（クルミのケーキ、卵黄のグレーズ添え）
• トルデルニークまたはスカリッキー・トルデルニーク、直火の上で回転する串で焼いた伝統的なケーキ
• シュハイディ（上下にチョコレート、中間層にラム酒風味のナッツを敷き詰めた、お祝い用の焼かないデザート）
• シューランチェ（砂糖やケシの実をまぶしたジャガイモ団子）
• ズラテ・ハルシュキ（「黄金のハルシュキ」 –トヴァロフ -甘いパン粉をまぶしたセモリナ粉餃子）

伝統的に、一日の主な食事は昼食で、正午頃に食べられます。しかし、ここ数十年で仕事の習慣の変化により、この状況は変わりました。今日では、多くのスロバキア人は夕食に主な食事をとっています。スロバキアでの昼食は通常、スープとメインコースで構成されます。スロバキアでは、誰かの家に招待された場合、贈り物としてワインのボトルやその他のアルコールを持参するのが習慣です。

• ヤン・バビロン: Prvá kuchárska kniha、1870
• Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka、vydavat。オズベタ、マーティン、1977、4.ヴィダニエ 1982
• František Kotrba: Slovenská kuchařka、Dona、ISBN  80-7322-025-3
• アンナ・デムロフスカ: Dobrá slovenská kuchyňa、Knižné centrum、2007、ISBN 80-85684-59-4 
• Ľudmila Dullová: Veľká slovenská kuchárka、Ikar、2007、ISBN 80-7118-783-6 
• ヤナ・ホレツカ: Najlepšia slovenská kuchyňa、2007、ISBN 80-8064-300-8 
• Daša Racková: Nová slovenská kuchárka、Ikar、2007、ISBN 978-80-551-1563-4 
• ゾラ ミンタロヴァ - ズベルコヴァ: Všetko okolo stola I.、Vydavateľstvo Matice slovenskej、2009、ISBN 978-80-89208-94-4 
• ゾーラ・ミンタロヴァ - ズベルコヴァ：ヴシェトコ・オコロ・ストラ II。、Vydavateľstvo Matice slovenskej、2010、ISBN 978-80-81150-13-5 

• チェコ料理
• ポーランド料理

• イラスト付きスロバキア料理のレシピ