エストニア料理

伝統的なエストニア料理は、主に肉とジャガイモ、沿岸部と湖畔地域での魚をベースにしていますが、現在ではさまざまな国際的な食品や料理を含む多くの他の料理の影響を受けており、近隣諸国の伝統からも多くの影響を受けています。ドイツ、スカンジナビア、ロシアなどの影響がその役割を果たしています。エストニアで最も典型的な食べ物は、魚、ライ麦パン、大麦、豚肉、ジャガイモ、乳製品です。^[1]エストニアの食習慣は歴史的に季節と密接に結びついています。主食に関しては、エストニアは北欧料理圏に属します。

伝統的なエストニア料理の最初のコースは冷菜がベースで、ピクルス、肉、ソーセージの盛り合わせにポテトサラダ（カルトゥリサラト）またはロソリェ（ビーツ、ジャガイモ、ニシンをベースにしたスウェーデンのシルサラドとほぼ同じエストニアの名物料理）が添えられる。^{[2]肉、魚、}キャベツ、ニンジン、その他の具材や混合物を詰めたピルカド（単数形はピルカス）と呼ばれる小さな北欧のペストリーも人気があり、プルジョン（ブイヨンスープ）と一緒に出されることが多い。ニシンはエストニアの冷菜の一部として他の魚とともによく使われる。燻製またはマリネしたウナギやザリガニは珍味とされている。エストニアの国民食の一つは小型のバルトニシン（ライム）で、ニシン（キル）とともにエストニアの国民的魚である。オープンサンドイッチ（キルヴォイレイブ）にスパイスの利いた塩味のスプラットを挟んだ料理は、エストニア独特の前菜として人気を博しています。

スープは伝統的に主食として食べられてきましたが、現在では前菜として食べられることが多くなっています。スープは一般的に肉や鶏肉のスープに様々な野菜、卵、豚肉、魚を混ぜて作られます。スープにはサワークリーム、牛乳、バター、ヨーグルトを混ぜることもあります。エンドウ豆のスープも非常に人気があります。 ^[2] サーモン、ジャガイモ、クリームで作るクリーミーなスープであるLõhesuppもエストニアで非常に人気があります。^[3]

黒パン レイプ(またはrukkileib、つまり「ライ麦パン」) は、エストニアのほぼすべてのおいしい料理に添えられています。エストニア人は、黒ライ麦ベースのさまざまなパンを今でも高く評価しています。^{[引用が必要]}

典型的なエストニアのデザートには、コフピーマクリーム（クリーミーなカード）、コフケ（カードスナック）、カマ、あまり一般的ではないマナヴァト（セモリナとジュースまたはフルーツで作ったクリーム）などがあります 。エストニアのデザートのユニークな形は、レイヴァスープ（「パンのスープ」）で、黒パンとリンゴで作られた甘いスープの一種で、通常はサワークリームまたはホイップクリームを添えて提供され、シナモンと砂糖で味付けされることがよくあります。フィンランドのマンミに似ています。^[要出典] ルバーブパイも人気があります。

シナモンロール、 カルダモンロール、さまざまなカードロールなどのペストリーやパイも、ほとんどの場合コーヒーと一緒に食べられます。コーヒーと一緒にパイや甘いペストリーを食べるスウェーデンの伝統であるフィカは、エストニア語に翻訳されていないものの、常に実践されています。

もう一つの人気のデザートは、カルダモンで味付けされた甘いイーストパンであるクリンゲル（kringle ）です。パンケーキ（pannkook、複数形はpannkoogid）も伝統的で一般的で人気があります。パンケーキは揚げられ、甘いフィリングが入っていることが多く、塩味のものもあります。カルダモンで味付けされたホイップクリーム入りのパンロールであるヴァストラクッケルは、伝統的なエストニアの甘いロールパンで、ヴァストラペーフの祭りで特に人気があります。^[4]

今日では、地元で醸造されたビールは食事に添える第一の選択肢であり、コーヒー、さまざまなジュース、または単に水が主なノンアルコール飲料です。ワインは2番目に広く飲まれているアルコール飲料ですが、リットル単位での消費量は、ワインの消費量やすべての蒸留酒の消費量の約5倍であるビール消費量によって影を潜めています。^[5]リンゴやさまざまなベリーから作られたエストニアのフルーツワインもあります。エストニアは地元産のウォッカ（ワイン）やその他の蒸留酒でも知られています。古代で最も人気があったアルコール飲料であるミード（モドゥ）は、ほぼ完全に姿を消しました。

20 世紀に人気がピークを迎えたものの、今でもエストニア人の一部に飲まれている他の飲み物としては、カリ(クワスに似ている) や白樺の樹液(カセマール) を使った飲み物などがあります。

牛乳 (ピイム) の他に、広く消費されている乳製品には、キーフィア、ハプピム(「酸っぱい牛乳」)、バターミルクのバリエーションであるペットなどがあります。

エストニア人は伝統的に夏と春に、ベリー、ハーブ、野菜など、庭から直接採れるものすべてなど、新鮮なものを食べるのが好きです。狩猟や釣りは歴史的に一般的でした。現在でも、それらは人気のある娯楽として残っています。夏にはバーベキューが人気です。 ^[要出典]

冬の間は、ジャム、保存食、ピクルスが食卓に並びます。それほど遠くない昔は、冬に備えて果物、食用キノコ、野菜を集めて保存することが一般的でしたが、今ではほとんどすべてのものが店で買えるので、それほど一般的ではありません。しかし、冬の食べ物を準備することは田舎では今でも人気があり、食習慣の商業化とは対照的に、多くの人々にとって魅力を保っています。^{[引用が必要]}

オーブンで焼いた豚肉、ブラッドソーセージ（verivorst）、ローストガチョウ（jõuluhani）、ゼリー状の豚肉（sült）、オーブンで焼いたジャガイモを添えたザワークラウト（hapukapsas）、ホットワイン（hõõgveinまたはglögi ）は、今日では主にクリスマスの特別料理となっている伝統的なエストニアのメニューの一部です。また、典型的なクリスマスのお菓子は、リンゴ、ミカン、ジンジャーブレッド、カボチャのピクルス（kõrvitsasalat）、リンゴンベリージャムです。^{[出典が必要]}

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  宿屋でヴィーン（ウォッカ）を飲むエストニアの農民。オスカー・ホフマンによる絵画、1899年。
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  タリンの路上で販売されているパン（アルテマス・ワード著『食品百科事典』 1923年より）
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  ライ麦パン（レイプ）もパブの軽食として食べられます。
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  オーブンで焼いた小さなヴェリヴォルスト血ソーセージ
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  2013 年、エストニアのストリート マーケットに並べられた伝統的なソーセージ。
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  世界最大のキルヴォイレイブ魚サンドイッチは2014年にタリンで作られました。^[6]
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  ズルト（豚の粗挽き肉をゼリー状にしたもの）。
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  ムルギプデルは、ジャガイモ、穀類、肉を使った南エストニアの伝統料理です。
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  農家の道端の売店で売られている玉ねぎと干し魚。
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  カマは穀物と豆類の粉で、伝統的には牛乳やバターミルクと混ぜて食べられていましたが、現在ではデザート作りにも使われています。

ウィキメディア・コモンズには、エストニアの料理に関連するメディアがあります。

• カリン・カーナーの著書「エストニアの味と伝統」
• 国際ワイン・食品協会エストニア支部
• エストニア料理: おそらく試したことのない地元料理 5 品
• 伝統的なエストニア料理の電子書籍