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 フリテッリ カスタニニ | |
| タイプ | ドーナツまたはフリッター |
|---|---|
| 原産地 | フランス |
| 地域または州 | コルシカ島 |
| 主な原材料 | 小麦粉または栗粉 |
| |
Fritelli (単数形Fritellu )、またはFritelle (単数形Fritella ) [1]は、揚げた小麦[2]または栗の粉 ( Fritelle Castagnine ) から作られたコルシカ島の ドーナツまたはフリッターです。[3] [4]フリッターの調理法は、フレッシュ チーズ (またはブロッチュ)を添えたFritelli di Casgiu Frescu [1]またはソーセージを添えたFritelli di Salcicciaと呼ばれます。[5]
1880 年のScribners 月刊誌によると、栗は落ちた栗から集められた (木を叩いて倒すことは推奨されなかった)。栗は小屋に運ばれ、トレイに 6 インチの深さで置かれ、生木の火でゆっくりと硬く乾燥するまで調理された。この状態で栗は何年も保存でき、「トウモロコシや小麦のように」粉に挽かれ、フリテッリや「プレンタ」(ポレンタ) 、ネッチ、パットーニ、カスタニャッチョ、チャルディなどの料理に使われた。[6]
参照
参考文献
- ^ シルヴァーニ (1991) p. 161
- ^ シャピラ（1994）123ページ
- ^ シルヴァーニ（1991）113ページ
- ^ ロバート・I・C・フィッシャー『Fodor's France』2005年、639ページ
- ^ “コルシカ島 - Insel der Schönheit (レトロ)”. korsika-aktuell.de。 2009 年 9 月 28 日のオリジナルからアーカイブ。2015 年8 月 16 日に取得。
- ^ 第 14 巻 1880 年 Scribners マンスリー ページ 628/ Richard Watson Gilder The Century イラスト入り月刊誌、第 19 巻
出典
ウィキメディア・コモンズには、フリテッリに関連するメディアがあります。
- シャピラ、クリスティアーネ (1994)。ラ・ボンヌ・キュイジーヌ・コルス（フランス語）。パリ: ソーラー。ISBN 2263001778。
- シルヴァーニ、ポール (1991)。Cuisine corse d'antan - Cucina corsa di prima (フランス語)。アジャシオ: ラ・マージュ。ISBN 2865230937。