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| 別名 | オッソブーコ |
|---|---|
| タイプ | キャセロール |
| コース | セコンド（イタリア語コース） |
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ロンバルディア |
| 主な原材料 | 子牛の すね 肉を野菜、白ワイン、スープで煮込んだクロスカット |
| バリエーション | オッソブーコ・イン・ビアンコ |
| 100kcal （419kJ） | |
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オッソブーコ（イタリア語：[ˌɔssoˈbuːko]、ミラノ語：òss bus [ˌɔz ˈbyːs] ）は、ロンバルディア地方の名物料理で、子牛のすね肉を野菜、白ワイン、スープで煮込んだ料理である。グレモラータを添えることが多く、伝統的には地域によって異なるが、リゾット・アッラ・ミラネーゼまたはポレンタと一緒に出される。[ 1 ]骨の穴から取り出した骨髄（オッソのブッコ）は珍重される珍味であり、この料理の特徴となっている。[2] [3]
オッソブーコには、トマトが入った現代版と、トマトが入らなかったオリジナル版の 2 種類があります。古いバージョンのオッソブーコ イン ビアンコは、シナモン、月桂樹の葉、グレモラータで味付けされています。現代のより人気のあるレシピには、トマト、ニンジン、セロリ、玉ねぎが入っています。グレモラータはオプションです。
語源
オッソブーコまたはオッソブーコはイタリア語で「穴の開いた骨」（オッソ：「骨」、ブコ：「穴」）を意味し、横に切った子牛のすね肉の中央にある骨髄の穴を指します。ロンバルディア語のミラノ方言では、この料理の名前はòss busです。 [2] [4]
準備
この料理の主材料である子牛のすね肉は、一般的で比較的安価で風味豊かです。硬いですが、煮込むことで柔らかくなります。この料理に伝統的に使用される部位は、すねの上部で、他の肉の多い子牛の部位よりも肉に対する骨の割合が高いです。[5]次に、すね肉を約3cmの厚さに横切りします。[6]
レシピは様々ですが、ほとんどのレシピでは子牛のすね肉を小麦粉につけてバターで焦げ目がつくまで炒めますが、植物油やラードを使うことを勧めるレシピもあります。[7]煮汁は通常、白ワインと野菜で味付けした肉のスープを混ぜ合わせたものです。 [8]
伴奏
リゾット・アッラ・ミラネーゼは、オッソブーコ・イン・ビアンコの伝統的な付け合わせで、一皿で食事ができます。[6]ポー川の南で作られるトマトベースのバージョンポレンタやマッシュポテトと一緒に食べられます[9]パスタと一緒に出されることもあります。[7]
参照
ウィキメディア・コモンズのオッソブーコ関連メディア
Wiktionaryのosso bucoの辞書定義
参考文献
- ^ “Ricetta Ossobuco e risotto, piatto unico di Milano” [ミラノの一品料理、オッソブーコとリゾットのレシピ]. Lericette de La Cucina Italiana (イタリア語) 。2017 年7 月 4 日に取得。
- ^ ab "osso buco"。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ フェリシティ・クローク（2014年3月6日）「完璧なオッソブーコの作り方」ガーディアン。 2019年6月7日閲覧。
- ^ アンジョリーニ、フランチェスコ(1897)。Vocabolio milanese-italiano coi segni per la pronuncia。OCLC 250822474。
- ^ 「子牛肉の切り身」メリアム・ウェブスター。 2019年6月7日閲覧。
- ^ アル ベリーニ、マッシモ;ジョルジオ・ミストレッタ (1984)。グイダ・アル・イタリア・ガストロノミカ。ツーリングクラブイタリアーノ。 p. 207.OCLC 955301730 。
- ^ ab ルート、ウェイヴァリー（1971年）。イタリアの食べ物。アテネウムブックス。p.272。OCLC 215623。
- ^ ジャーダ・デ・ラウレンティス。 「オッソ・ブーコ」。フードネットワーク。2019 年6 月 7 日に取得。
- ^ Clifford A. Wright (2007年1月7日). 「Ossobuco alla Milanese」 . 2019年6月7日閲覧。