カルパッチョ

カルパッチョ

チーズ、オリーブ、野菜をトッピングした生肉のカルパッチョ（ワルシャワ、2017 年）
コース	アンティパスト
原産地	イタリア
主な原材料	生の肉や魚、牛肉、馬肉、子牛肉、鹿肉
料理本: カルパッチョ  メディア: カルパッチョ

カルパッチョ（英: / k ɑːr ˈ p æ tʃ ( i ) oʊ /、米: /- ˈ p ɑː tʃ -/、イタリア語: [karˈpattʃo]）は、肉や魚^[1]（牛肉、子牛肉、鹿肉、鮭、マグロなど）を薄くスライスするか叩いて生のまま、典型的には前菜として提供する料理である。 1963年にイタリアのベニスにあるハリーズバーのジュゼッペ・チプリアーニによって発明され、20世紀後半に普及した。^{[2]牛肉はレモン、オリーブオイル、白トリュフまたは}パルミジャーノ・レッジャーノを添えて提供される。その後、この言葉は、薄くスライスした他の生の肉や魚、レモンや酢、オリーブオイル、塩、挽いたコショウ、マンゴーやパイナップルなどの果物を添えた料理にも使われるようになりました。

この料理は、ピエモンテの名物料理であるカルネ・クルーダ・アッラルベーゼをベースにしており、 ¹⁹⁶³年にヴェネツィアのハリーズ・バーの創設者であるジュゼッペ・チプリアーニによって考案されました。彼はもともと、アマリア・ナーニ・モチェニーゴ伯爵夫人のためにこの料理を用意しました。 ^[3]伯爵夫人の医師が彼女に生肉を食べるように勧めていることを知ったチプリアーニは、この料理を彼女に提供しました。 ^[4]この料理は、赤と白の特徴的な色調の作品で知られるヴェネツィアの画家、ヴィットーレ・カルパッチョにちなんでカルパッチョと名付けられました。^[3]

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• ウィキメディア・コモンズのカルパッチョ（食べ物）に関連するメディア
• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトの牛肉のカルパッチョ I

• Hierro, Eva; Ganan, Monica; Barroso , Elvira; Fernández, Manuela (2012)。「パルス光処理による特定の病原体の不活性化と牛肉およびマグロのカルパッチョの保存期間の延長」。International Journal of Food Microbiology。158 ( 1): 42–8。doi :10.1016/ j.ijfoodmicro.2012.06.018。PMID 22795799  。
• de Alba, María; Bravo, Daniel; Medina , Margarita (2012). 「高圧処理による Salmonella Enteritidis の不活性化と牛肉カルパッチョの特性」。肉科学。92 (4): 823–8。doi : 10.1016 /j.meatsci.2012.07.008。PMID 22863078  。
• Vaudagna, SR; Gonzalez, CB; Guignon, B.; Aparicio, C.; Otero, L.; Sanz, PD (2012). 「氷点下における高静水圧が調理済み牛肉カルパッチョの品質に与える影響」。Meat Science . 92 (4): 575–81. doi :10.1016/j.meatsci.2012.06.002. hdl : 10261/82066 . PMID  22749447.
• Bravo, Daniel; de Alba, María; Medina, Margarita (2014)。「牛肉カルパッチョにおけるリステリア菌、サルモネラ・エンテリティディス、大腸菌O157:H7 の不活性化に対する高圧とラクトペルオキシダーゼシステムまたはラクトフェリンの併用処理」。食品微生物学。41 : 27–32。doi : 10.1016 /j.fm.2014.01.010。PMID 24750810  。