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シュヴァーベン料理は、ドイツ南西部のヴュルテンベルクとバイエルン州にまたがるシュヴァーベン地方に伝わる料理です。シュヴァーベン料理は素朴でありながら、濃厚でボリューム満点なことで知られています。新鮮な卵を使ったパスタ（シュペッツレやマウルタッシェンなど）、スープ、ソーセージはシュヴァーベン地方で最も有名な料理で、シュヴァーベン料理はブイヨンやソースを多用する傾向があり、ドライな料理はほとんどありません。[ 1 ]
土壌は痩せていて石が多く、牛の飼育には適さない環境だった。そのため、肉はほとんどの人にとって贅沢品であり、主に貴族や地主が消費していた。庶民は肉に関しては、しばしば牛の胃袋で我慢しなければならなかった。
シュヴァーベン地方の料理には、地域ごとの影響が色濃く見られます。古ヴュルテンベルクは敬虔な地域であったため、キリスト教の禁欲主義に沿って、味よりも栄養が重視され、料理は比較的簡素です。一方、主にオーストリアの影響を受けたローマ・カトリック教徒の多いシュヴァーベン地方では、料理はより凝っており、小麦粉を使った豪華な料理が多く見られます。ホーエンローエ平原では、魚、特に鯉が地元の人々に好まれています。かつての帝国都市ウルム、アウクスブルク、ラーヴェンスブルク、ビーベラッハの料理は非常に多様で、イタリアやフランスの影響が顕著です。
ジャガイモは17世紀半ばに伝来し、すぐに人気を博し、地元の料理に取り入れられた。シュプフヌーデルン、ポテトサラダ、ホームフライなど、多くの新しいレシピが開発された。
伝統的なシュヴァーベン料理に対する一般的なイメージは、依然としてシンプルで滋味深く、飾り気のない「農民料理」というステレオタイプに基づいている。
シュヴァーベン地方で最も有名な料理には、マウルタッシェン（肉とほうれん草を詰めた揚げ団子、またはスープで煮込んだもの）とシュペッツレ（生卵麺）があります。生麺は種類も豊富で、メインディッシュとして、あるいは付け合わせとして提供されます。
Maultaschen are dumplings filled with ground or minced meat, onion, spinach and soaked stale bread. Their nickname is Herrgottsbscheißerle, which means little God-cheaters, because as legend says they were first prepared by monks who wanted to evade the Lenten meat prohibition, and the monks supposedly thought that God could not see the meat inside the pasta. Maultaschen may be served in a hearty beef broth, or fried. Although they are eaten throughout the year, it is traditional to eat them on Good Friday.
Another very famous specialty is spätzle, which is to the Swabians a universal side dish to meat dishes with sauces, but also the main ingredient in stand-alone dishes. As an accompaniment to meat dishes, they are commonly garnished with roasted onions and breadcrumbs, which were browned in butter. A popular dish featuring spätzle as a main ingredient is Kässpätzle, which is spätzle that are cooked in salted water and then layered into a casserole with different kinds of cheese (commonly Emmentaler and Gruyère, or Weißlacker) and roasted onions. The kind of cheese used depends on the region in which it is being prepared.
As with many noodle products in Central Europe, spätzle can also be featured in sweet dishes combined with sugar, apple sauce or other fruit preserves, but they are more commonly seen in savoury dishes.
Also originally Swabian is Linsen mit Spätzle, a dish featuring lentils cooked in a vinegar broth and served over spätzle. They are often served with Vienna sausages or smoked bacon.
Spätzle is prepared by scraping the fresh pasta down in thin bands from the "Spätzlesbrett" (a simple wooden board), but nowadays there are special "Spätzlepresse"s available, (which are similar to potato ricers). Shorter Spätzle and the thick, round Knöpfle are prepared with a Spätzlehobel, which is a board with little holes through which the dough is pushed, directly into the boiling water.
Spätzle and Knöpfle can be served directly after cooking but usually they are briefly tossed in liquid butter before serving. The dough contains wheat flour, egg and water although occasionally ingredients, such as spinach or tomato puree, are used for colouring.
シュプフヌーデルンは、ブアバシュピッツラとも呼ばれ、オーバーシュヴァーベン地方とアルゴイ地方の料理の特徴の一つです。小麦粉とジャガイモを同量ずつ混ぜた生地で作られ、形は細長く、両端が尖っています。塩水で茹でて調理しますが、ザワークラウトやベーコンと混ぜてフライパンで焼くこともあります。これは「クラウトシュプフヌーデルン」（文字通り「キャベツのシュプフヌーデルン」）と呼ばれ、カーニバルやケルメス祭で食べられます。また、フライパンで焼いたり茹でたりして甘い付け合わせと一緒に食べることもあります。溶かしバター、シナモンシュガー、アップルソース、フルーツジャムなどと一緒に食べるのが一般的です。
パンケーキはフレードルとも呼ばれ、通常は非常に薄く、油で揚げて作られます。そのまま甘いものや塩味のものを添えて食べたり、細長く切ってスープに入れたりします。
もう一つの種類のパンケーキはクラッツェテです。これは甘いデザートとしてだけでなく、アスパラガスの付け合わせとしても食べられます。
スープとシチューはシュヴァーベン地方の食文化に欠かせないものです。[ 2 ]スープとシチューがシュヴァーベン地方の人々に愛されていることから、 「シュヴァーベン風スープ」を意味する「 Subbaschwôb」というニックネームが付けられました。高級レストランでは通常前菜として提供されますが、家庭料理ではパンと一緒にメインディッシュとして提供されるのが一般的です。
シュヴァーベン地方で最も人気のあるシチューの一つが、ガイスブルガー・マルシュです。これは、角切りにした牛肉、茹でたジャガイモ、シュペッツレが入った栄養満点のシチューです。決め手となるのは、スープの上にのせたフライドオニオンです。伝説によると、このシチューは19世紀にガイスブルクで空腹の兵士たちに初めて振る舞われ、あまりの人気ぶりに、遠く離れた駐屯地の兵士たちもわざわざガイスブルクまで行進して食べに来るようになったそうです。そのため、「ガイスブルガー・マルシュ」という名前は「ガイスブルクへの行進」という意味になったと言われています。
薄いパンケーキをスライスして澄んだスープに加えます。パンケーキはスープをすぐに吸い込むので、食べる直前に加えるのが良いでしょう。
歴史的に見て、料理に肉が使われることは少なかったものの、今でも肉を使った地域特産料理はいくつか存在します。例えば、シュペッツレを添えた子羊のローストなどです。多くのレシピでは、安価で庶民や貧しい人々でも手に入りやすかったトリッパが使われています。特に有名なのは（万人受けするわけではありませんが）ザウレ・クッテルンです。これは、トリッパを薄切りにしてルーで蒸し、酢やワインで酸味をつけた料理です。
トリッパを使った有名な料理には、「ザウレ・ニーレン」（文字通り「酸っぱい腎臓」）と「ザウレ・レーバー」（酸っぱいレバー）があり、どちらも内臓を薄切りにしてフライパンで焼き、ソースをかけて、シュペッツレやホームフライ、グリーンサラダと一緒に提供されます。
シュヴァーベン風ヴルストサラダは、数種類のソーセージをスライスし、玉ねぎ、ピクルス、チャイブと混ぜ合わせ、油と酢で味付けしてパンと一緒に食べる料理です。
魚料理には、ボーデン湖で獲れるサケ科の淡水魚であるボーデンゼーフェルヒェンがよく使われます。バターでソテーするのが一般的ですが、蒸したり燻製にしたりして提供されることもあります。
フィルダークラウトは、シュトゥットガルト近郊のフィルダー平原で栽培される、尖った形のキャベツの特別な品種で、ザワークラウトやサラダを作るのに使われます。
シュヴァーベン風ポテトサラダは、ドイツ国内はもちろん、海外でも非常に有名です。北ドイツのマヨネーズを使ったポテトサラダとは対照的に、こちらはよりあっさりとしていて、脂肪分も少なめです。ワックス質のジャガイモは、熱いうちに茹でて皮をむきます。その後、スライスしてみじん切りにした玉ねぎと混ぜ合わせ、温かいブイヨン、酢、油を順にジャガイモと玉ねぎにかけます。お好みで、チャイブやみじん切りにしたピクルスを添えたり、マスタードで味付けしたりすることもできます。サラダは、提供する前に数時間、あるいは一晩寝かせておくと、様々な料理の付け合わせとして、またはパンと一緒にそのまま楽しむことができます。
ブレンタールはシュヴァーベン地方の主食であり、特にシュヴァーベン・ジュラ地方とアルゴイ地方で広く食されていた。ムスメールと呼ばれる特別な焙煎小麦粉から作られる。
オーフェンシュルプファー（文字通り「オーブンのスリッパ」）は、砂糖、バニラ、シナモンで味付けした古くなった白いパンを、リンゴ、レーズン、アーモンドビスケットと一緒にキャセロール皿に重ね、卵とクリームをベースにしたカスタード液に浸してからオーブンで焼いた、一種のパンプディングです。
キルシェンプロッツァーは、古くなった白いパンをバター、卵、牛乳、砂糖と混ぜて生地にし、そこにチェリーを混ぜ込んでから焼き上げ、熱々の状態で提供する料理である。
プフィッツァウフもオーブンで調理する料理です。これは専用のプフィッツァウフ型で作るスフレの一種で、一般的にはアップルソースやバニラソースを添えて提供されますが、チーズやベーコンを使った風味豊かなバリエーションもあります。
ナンズパフは、イースト生地またはシュー生地で作られた小さな丸いドーナツで、揚げて作られます。伝統的にカーニバルの時期に食べられ、メインディッシュとして、または粉砂糖、チェリー、バニラソースなどを添えたデザートとして提供されます。
ベニエも非常に有名で、一般的にはリンゴを使って作られ、バニラソースを添えて提供されます。
シュヴァーベン地方のパン文化は、多種多様なパンを誇ります。広く流通していない、あるいは知られていないパンも数多くあり、特定の地域や村でのみ焼かれています。一方、地域全体で作られ、パン屋で広く入手できるパンもあります。例えば、ラウゲンゲベック、プレッツェル、ロールパン、そしてヘーフェツォップ（文字通り「イースト生地の格子柄パン」）などです。
シュヴァーベン地方の「ゼーレ」（文字通り「魂」）は、スペルト小麦を原料としたバゲットのような白いパンで、オーバーシュヴァーベン地方が発祥です。スペルト小麦粉、イースト、水、塩を原料とした非常に水分量の多い生地を、細長い形に成形し、キャラウェイシードと粗塩をまぶして焼き上げます。焼き上がりは外側がカリッと香ばしく、内側はふんわりと軽い食感です。スペルト小麦粉はグルテン含有量が高いため、内側もしっとりとした仕上がりになります。
ブリーゲルは、東ヴュルテンベルク地方原産の非常によく似た焼き菓子で、ゼーレよりもさらにしっとりとしています。ヴェンドリンゲンのヴァッサーヴェッケンやクナウツェンなどと同様に、水分を多く含んだパンの一種です。
ロイトリンゲン発祥のもう一つの名物菓子は、ドライケーニヒスムッチェル（文字通り「三賢者のムッチェル」）と呼ばれる星形の、味気ないイースト菓子です。8つの角があり、中央には編み込みの花輪の円を模した丸い盛り上がりがあります。伝統的に公現祭後の木曜日に食べられ、人々はサイコロを振ってこれを食べ、祝います。
シュヴァーベン・クリームケーキは、薄いイースト生地の平たいパンにサワークリームを塗り、玉ねぎやネギ、ベーコンをトッピングしたもので、アルザス地方のフラムクーヘンによく似ています。トッピングは様々で、卵やキャラウェイシードを加える場合もあります。ハイルブロン地方では、「ペーターリングクーヘン」（パセリケーキ）と呼ばれるバリエーションが人気で、名前の通り、この平たいパンにはパセリがトッピングされています。地域によって名前も異なり、デネトレ、ディネット、ブルーツ、ベッチャーなどのバリエーションがあります。
また、シュヴァーベン地方のツヴィーベルクーヘンもよく知られており、フランスのキッシュ・ロレーヌによく似ています。通常、夏の終わりから秋にかけて、フェーダーヴァイサー（リンゴ酒）と一緒に食べられます。
シュヴァーベン地方では、日曜日の午後にコーヒーとケーキを楽しむというドイツの伝統が広く行われているため、家庭で様々な種類のケーキが作られます。中でも、シュヴァーベン地方の伝統的なお菓子「トロイブレスクーヘン」は大変人気があります。これは、ショートクラスト生地をベースに、赤スグリと泡立てた卵白を詰めたケーキです。