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 アルメニアのホロヴァツ（バーベキュー） | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 |  アルメニア |
| 地域または州 | アルメニアとアルメニア人移民 |
| 関連料理 | アルメニア料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 肉 |
| |
ホロヴァツ（アルメニア語：խորոված、[χɔɾɔˈvɑt͡s]）はアルメニアのバーベキューです。[1]肉は焼く前にマリネされることもありますが、必ずしもそうする必要はありません。[1]羊肉、豚肉、牛肉、鶏肉、魚、さらには子牛肉でも作ることができます。これは通常、「お祝いの機会」のために用意された料理です。[2]
語源
ホロヴァツという言葉「րŸžšŮ」はアルメニア語で「グリル」を意味し、動詞「րťŬ」ホロヴェル（グリルする）に由来しています。
説明
ホロヴァツは、羊肉、豚肉、牛肉、鶏肉、またはあまり一般的ではないが子牛肉で作られる。肉と一緒に野菜が添えられることが多い。アスパラガスやインゲン豆などの緑の野菜は、揚げてホイップした卵と組み合わせるのが一般的で、野菜入りスクランブルエッグに似た料理である。通常はトニールで調理される。[3]
典型的なホロヴァツは、シャンパー（շամփուր）または串に刺して焼いた肉の塊で作られますが、串に刺さずに焼いたステーキやチョップも使用されることがあります。
2006年の著書『アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承』では、おいしいホロヴァツを作るための3つのヒントが紹介されている。[4]
- 火と串の間の距離は約12〜15センチメートル（約6インチ）にする必要があります。
- 最も大きな肉片は、火の熱がより強い中央に置く必要があります。
- 串は火の熱を集中させるために、互いに近づけて置く必要があります。
アルメニアでは、ホロヴァツは骨付きの肉（ラム肉やポークチョップなど）で作られることが多い。[2]
エレバンのプロシアン通りは、多くのホロヴァツレストランが並んでいることから、外国人からは「バーベキュー通り」と呼ばれています。[4]
大衆文化において
17世紀のフランス人旅行家ジャン・シャルダンは著書『ペルシアと東洋の旅行』の中で次のように書いている。[4]
アルメニア人は、栗を焼くのと同じように、羊や子羊を皮をつけて炭火で焼く方法を持っています。羊肉を調理したら、再び皮をかぶせてしっかりと縫い合わせ、炭火の上に置いて覆います。羊肉は一晩中焼かれ、出来上がりは最高に美味しいです。
1976年のソ連映画『九月が来る』のワンシーンでは、有名なアルメニア人俳優アルメン・ジガルハニャン（レヴォン）が、娘が住むモスクワのアパートのバルコニーで孫と一緒にホロヴァツを作っている。隣人がバルコニーから煙が出ているのを見て消防士を呼ぶが、消防士が到着するとすべてが収まり、隣人全員がレヴォンの家に集まり、料理を楽しんだ。[5]
2009年以来、アルメニア北部のアクタラでホロヴァツ祭が毎年開催されている。 [6] 2012年には、ジョン・A・ヘファーン駐アルメニア米国大使が15,000人の来賓としてこの祭典に参加した。[7]
参考文献
- ^ アルバラ2011、4ページより。
- ^ ab ホールディング、ニコラス; ホールディング、ディアドラ (2011)。アルメニア：ナゴルノ・カラバフと共に。ブラッド・トラベル・ガイド。ISBN 978-1-84162-345-0。
- ^ ホールディング、ニコラス（2011）。アルメニア：ナゴルノ・カラバフとともに。ブラッド・トラベル・ガイド。ISBN 9781841623450。
- ^ abc ペトロシアン、イリーナ; アンダーウッド、デイビッド (2006)。アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承。ブルーミントン、インディアナ：イェルキル出版。p. 76。ISBN 978-1-4116-9865-9。
- ^ “「Когда наступает Сентябрь」 (Шалык на балконе)”.ユーチューブ。2012 年10 月 6 日に取得。[リンク切れ ]
- ^ 「第4回アルメニアバーベキューフェスティバルが9月8日にアクタラで開催」。Panorama.am。2012年8月29日。 2012年10月6日閲覧。
- ^ Arzumanyan, Edward (2012年9月8日). 「アルメニアのロリでバーベキューコンテストフェスティバル開催 - 写真と動画」News.am. 2012年10月6日閲覧。