マドリード州の料理

マドリード州の料理は、スペインのさまざまな地域の料理が融合したもので、フェリペ2世 の治世中に始まった首都への大量移民によって発展しました。都市が成長するにつれて、現在マドリード州として知られる地域に吸収された自治体の料理の伝統が取り入れられました。

地元料理の香りは、植物油で揚げた食べ物の香りによく例えられます。チュロス、カラマレス・ア・ラ・ロマーナ、 トルティーヤ・デ・パタタス、ボカディージョ・デ・カラマレス、パタタス・ブラバス、チョピトス、ガリネハスなど、時間帯に関係なく調理の香りがする伝統料理が数多くあります。

マドリードの料理の歴史は、フェリペ 2 世が王国の首都としてマドリードを定めた 16 世紀末に始まりました。この時点から、スペイン帝国の各地から人々がこの街に集まり、独自の習慣や伝統を持ち込みました。最も有名な地元の宿屋のいくつかは、この初期の発展期に設立されました。1624 年の Posada de la Villa と1725 年のCasa Botín です。

最も古いレストランの 1 つであるLhardyは 1839 年にオープンし、同様の店舗の設立のきっかけとなりました。1873 年、起業家の Matias Lacasa がウィーンからやって来て、特許を取得したペストリー「pan de viena」を販売するパン屋を開くことにしました。彼の店は成長し、Viena Capellanesペストリーショップチェーンの基盤となりました。

現在、マドリードには多くのレストランがあり、スペインの郷土料理と各国の料理の両方を提供しています。国際的な料理の目的地であるマドリードは、外国人観光客から賞賛されていますが、唯一の不満はスペインの食事の時間です。フランコ時代以来のスペインの多くの地域と同様に、夕食は午後2時から4時の間に出され、夜の10時以降は軽い夕食が食べられます^[要出典]。

マドリードではタパスを食べるのが一般的です。これは、いくつかのバールを訪れ、いくつかの小さなさまざまな料理を注文し、それをグループでシェアする習慣です。タパスとして提供される同じ地元料理の多くは、着席するレストランで通常の料理として注文することもできます。

典型的な地元料理には次のようなものがあります。

• コシード マドリレーニョ:火曜日の特別メニューとしてよく提供される、人気の牛肉と野菜の シチュー。ひよこ豆 ( Cicer arietinum )、肉 (通常は牛肉)、野菜、ソーセージで構成され、3 品コースで提供されます。最初のコースはブイヨンベースのスープ、2 品目は豆と野菜、最後のコースは肉とソーセージです。
• カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ：アストゥリアス料理の地方版であるこの胃袋ベースの料理は、チョリソ、ブラッドソーセージ、牛の蹄と鼻、甘いパプリカ、子牛または子羊の胃袋で作られています。
• タパス・デ・マドリレーニャ: タパスの地元のバリエーションであるこのパンベースの料理は、サルチチョン、フムス・コン・アセイトゥナス・カラマタ、ヤ・コルタード・セミキュラードで作られています。
• オレハ・ア・ラ・プランチャ：文字通り「焼いた耳」を意味するこの一般的な豚肉料理は、慣れるまでに時間がかかる料理で、ニンニク入り（アル・アヒージョ）、スパイシーなソース添え、バスク風（ア・ラ・ビスカイナ）など、さまざまな形で存在します。
• ガリネハス：羊の 内臓を揚げた人気の料理。
• ガンバス アル アヒージョとセタス アル アヒージョ: 文字通り「ニンニク入りエビ」と「ニンニク入りマッシュルーム」を意味するこれらの料理は、熱々の状態で提供され、昼食の前菜として人気があります。
• ボカディージョ・デ・カラマレス：ほとんどすべてのバーで注文できる、揚げたイカの輪切りのボカディージョ。
• パタタス ブラバス: 不規則にカットされたフライドポテトにスパイシーなトマトソースをかけた非常に一般的な料理。
• ソルダディトス・デ・パヴィア:衣をつけて揚げた無塩バカラオの細片。
• カラコレス・ア・ラ・マドリード：スパイシーなソースで調理したカタツムリのタパス。
• Besugo a la madrileña :鯛を焼いた 伝統的な料理。
• Carne al desarreglo : ビーフシチュー。
• ウエボス・エストレリャードス: オリーブオイルで揚げた卵料理で、揚げたジャガイモ(角切りまたは薄切り、フライドポテトまたはポテトチップスなど) とスライスした肉 (通常はハムまたはベーコン) またはソーセージ (通常はチョリソーまたはチストラ)を添えて提供されます。

マドリードは、さまざまな種類の伝統的なペストリーで有名です。一般的なものには次のようなものがあります。

• ブニュエロスレレノス: 詰め物のフリッターの一種
• ロスキラス トンタス イ リスタス:砂糖の グレーズ、ドライメレンゲ、またはアーモンドパウダーで仕上げたドーナツ。この有名なペストリーは、通常、5 月中と聖イシドールス労働者祭の終わりにペストリー ショップで見つけることができます。
• ウエソス・デ・サント：文字通り「聖人の骨」を意味するこのマジパンは、伝統的に諸聖人の日に食べられます。
• ロスコン・デ・レイエス
• トリハス：聖週間によく食べられる揚げパンの一種
• テハスとバルキージョス：これらのペストリーは、市内の露天商によってよく売られています。

マドリードには独自の原産地呼称があり、アルガンダ、ナバルカルネロ、サン マルティン デ バルデイグレシアスの 3 つのゾーンに分かれており、合計 22,000ヘクタールのブドウ畑で構成されています。

チンチョン産のアニスから作られる人気のアニス 酒 「アニス」は、典型的な食前酒です。

伝統的なレチェ・メレンガーダ（冷たいシナモンとレモン風味のメレンゲ）と、バレンシア州発祥のチュファで作ったオルチャタであるオルチャタ・デ・チュファは、人気のノンアルコール飲料です。

• 喉の痛み
• マドリレーネ – 澄んだスープの一種リダイレクト先の簡単な説明を表示するページ

• マルティネス・ロペス、MM (1998)。スペインの美食の歴史。スペイン、マドリード：アリアンサ社説。ISBN 978-84-206-0378-0。

ウィキメディア・コモンズには、マドリードの料理に関連するメディアがあります。

• マドリード料理のウェブポータル（スペイン語）
• マドリードシェフ協会（スペイン語）