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| 別名 | バルバギウアン |
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| コース | 前菜 |
| 原産地 | カステラール、フランス |
| 主な原材料 | スイスチャード、ほうれん草、リコッタチーズ、パルミジャーノレッジャーノ、玉ねぎ、ネギ、卵白、ペストリー（小麦粉、卵、オリーブオイル、水） |
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バルバジュアン（barbagiuan、barbagiuaiとも綴られる）は、主にフランスのリビエラの東部、リグーリアの西部、モナコで見られる前菜です。[1]スイスチャード、米、リコッタチーズなどを詰めたフリッターの一種で、フランスのカステラール[2]が発祥で、モナコで人気になりました。カステラールの女性たちがモナコの市場で売っていたことから、モナコでは特に11月19日の建国記念日に食べられています。[3]この言葉は地元のオック語で「ジョンおじさん」を意味します。[4]
その他の具材としては、カボチャ、ひき肉、ネギ、卵などがあります。[5]
参照
外部リンク
- バルバファンのレシピ
参考文献
- ^ “フェスタ・ガストロノミカ・デイ「バルバジウアイ」ア・カンポロッソ - Riviera24.it”. 2015 年 4 月 2 日。2015 年 4 月 2 日のオリジナルからアーカイブ。2022 年6 月 10 日に取得。
- ^ ジェレミー。 「バルバファン・デュ・ペイ・ニコワ」。ル・グルメ(フランス語) 。2023 年6 月 22 日に取得。
- ^ “デス・バルバファン”.マントン、リビエラ、メルヴェイユ観光局(フランス語) 。2023 年6 月 22 日に取得。
- ^ ミッレ・リセッテ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ。 Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese (イタリア語)。リゾーリ。 2010.p. 65.ISBN 978-88-17-04166-9。
- ^ “レシピ: «バルバジュアン» シェフ Aurélien Véquaud*".コート ダジュール フランス / フレンチ リビエラ。2023 年6 月 22 日に取得。