フェロー料理

フェロー諸島の料理では、海に近いことから羊肉と魚が重要な位置を占めています。フェロー諸島の伝統的な食べ物には、スケルピクヨット（干し羊肉の一種）、魚介類、鯨肉、鯨脂、ガルナタール、ツノメドリ、ジャガイモ、新鮮な野菜などがあります。 ^[1]

この伝統的な田舎料理の味の多くは、塩水漬け、乾燥、そして肉や魚の熟成（ræstkjøtとræstur fiskurと呼ばれる）などの食品保存方法によって決まります。^{[2] [3]}

フェロー諸島の料理は動物性食品が中心です。しかしながら、大衆の嗜好はヨーロッパの標準に近づくように変化し、ここ数十年で野菜の消費量が大幅に増加し、魚の消費量は減少しています。新鮮で最も新鮮なラム肉は依然として非常に人気がありますが、さまざまな種類のソーセージ^[4]などの伝統的な肉製品は、若い世代の間であまり人気がありません。

フェロー諸島の魚料理は北大西洋の海域で捕獲されます。一年中新鮮な魚が食べられます。島民は主にハドック、カレイ、オヒョウ、ニシン、エビを食べます。

伝統的に、肉の主な供給源は、フェロー諸島で最も一般的な家畜である家畜の羊でした。羊は毛にも使われました。最も人気のあるごちそうは、風で乾燥させた熟成した羊肉のスケルピクヨットで、とても噛みごたえがあります。ヒャルールと呼ばれる乾燥小屋は、特に小さな町や村の多くのフェロー諸島の家庭の標準的な設備です。その他の伝統的な食べ物には、半乾燥羊肉のræst kjøtと熟成した魚の ræstur fiskurがあります。

フェロー諸島の小動物は主に海鳥です。

フェロー諸島のもう一つの名物は、ゴンドウクジラの肉と脂身である tvøst og spik である。肉と脂身は、様々な方法で保存および調理することができる。多くの場合、これらは長く薄いスライスに切られ、単数形はlikkja ( grindalikkja )、複数形はlikkjur ( grindalikkjur ) と呼ばれ、どちらも吊るして乾燥させる。これらは、いわゆるkalt borð (冷たいテーブル) の一部として提供されることが多い。これは、さまざまな冷たいフェロー料理や外国の影響を受けた料理と一緒に提供される大皿料理 (ギリシャのメゼやイタリアの前菜に似ている) である。フェロー諸島の料理には、ゴンドウクジラの肉と脂身、干し魚、干しラム肉 ( skerpikjøt ) が含まれることがある。kalda borðið (「冷たいテーブル」の別名) は、お祝いのときに使用される。ゴンドウクジラの肉は茹でたり、あまり伝統的ではないが揚げたりステーキとして出されたりすることもある。また、鯨肉を塩漬けにする方法は2つあり、乾燥塩を使うか、塩水で塩漬けにする（サルトラカドグラインド）方法がある。茹でたジャガイモは通常、鯨肉と鯨脂と一緒に食べられるが、この伝統は比較的最近のもので、19世紀初頭から中頃まではフェロー諸島ではジャガイモは一般的ではなかった。^[5]

北大西洋のゴンドウクジラの個体群は数十年にわたって組織内に毒素を蓄積しており（海洋が汚染物質や産業排水によってさらに汚染されるにつれて）、フェロー諸島および外国の科学者らがクジラの重金属などの濃度とそれが人間の健康に及ぼす潜在的な影響について研究している。産業医学・公衆衛生局は、パル・ヴァイエ博士や（P.グランジャン）などの国際的な科学者らとともに、ゴンドウクジラの水銀およびポリ塩化ビフェニル汚染の影響について数年にわたって研究を行ってきた。1977年以来フェロー諸島で行われている研究の結果、ゴンドウクジラとその脂肪の摂取を控えるよう勧告されている。^[6]数年前、同博士はフェロー諸島の人々は多くても月に1回以上クジラの肉を食べるべきではないと助言した。彼は後に勧告を変更し、フェロー諸島の主任医務官ホグニ・デベス・ヨエンセンとともに、鯨肉や鯨脂を食用にすることは全く推奨しないと述べた。しかし、フェロー諸島政府は捕鯨を​​禁止していない。フェロー諸島食品獣医庁は外国の科学者と協議し、2011年に新たな勧告を発表した。彼らは、鯨肉や鯨脂は多くても月に1回しか食べられないとしている。同時に、鯨の腎臓と肝臓は水銀、PCB、ダイオキシンで汚染されているため、食用には全く推奨されないと報告している。また、妊娠を希望する女性は鯨脂を食べないように、また妊娠中または妊娠予定の女性は鯨肉を食べないように勧告している。^[7]

フェロー諸島で最も古いビール醸造所は、 Föroya Bjórと呼ばれています。1888 年からビールを生産しており、主にアイスランドとデンマークに輸出しています。元々はクラクスヴィークにあり、現在もそこにあります。

ビール醸造所「オッカラ」は2010年にヴェルバスタズルに設立されました。

スナップのような強いアルコールは2011年までフェロー諸島では生産が許可されていなかったため、フェロー諸島のアクアビット、アクアヴィータ、およびフェロー諸島のDISM社が製造するエルドヴァトンやハヴィズなどのアルコール飲料は海外で生産されていました。しかし、2011年5月にフェロー諸島政府は、フェロー諸島の醸造所や蒸留所が強いビールを醸造し、スピリッツを製造することを許可する新しい法律を制定しました。^{[8] [9]}

DISMは2008年に設立され、最初の製品であるLívsins Vatnという名前でよく知られています。^[10]

イギリス占領以来、フェロー諸島の人々はイギリス料理、特にキャドバリー・デイリー・ミルクなどのイギリス風チョコレートを好んでおり、島の多くの店で販売されている。^[11]

フェロー諸島には人口の2倍の羊がいるにもかかわらず、地元産の新鮮なラム肉は通常スーパーマーケットでは入手できません。スーパーマーケットで見つけることができるラム肉は、アイスランドまたはニュージーランド産のみです。羊のほとんどは家族の所有物であり、彼らは自分たちに必要な分だけを飼っており、他の人には売りません。島の周辺には羊を大量に飼育している農家がいて、フェロー諸島の人々やレストラン、スーパーマーケットに個人的に肉を販売していますが、これらの供給業者がスーパーマーケットに供給する肉のほとんどは、新鮮なラム肉ではなく、干し羊肉です。

フェロー諸島には豚はいないが、豚肉は人気があり、主にデンマークから輸入されている。一部の農家は牛を飼っているが、主に乳牛である。子牛肉は輸入されている。鶏肉と七面鳥も輸入されている。スーパーマーケットの食品のほとんどは他の国から輸入されている。牛乳とヨーグルトはフェロー諸島で生産されているが、チーズは輸入されている。果物と野菜は様々な国から輸入されている。フェロー諸島産のジャガイモとルタバガを買うこともできる。卵はデンマークとスウェーデンから輸入されている。フェロー諸島は2011年に食品、飲料、タバコを5億2660万3000デンマーククローネ以上輸入した。^[12]

• フェロー諸島の家畜
• デンマーク料理