リンブルフ料理

リンブルフ州の料理であるリンブルフ料理は、ベルギー料理やオランダ料理とは異なりますが、多くの類似点もあります。

リンブルフ州は、オランダやベルギーの他の州と比べると少し異なります。南東部は丘陵地帯で（オランダのその他の地域は耕作地で平坦）、リンブルフ語はオランダ語の方言というよりは別の言語であると言えます。この異なる地形により、特に狩猟シーズンには、リンブルフ料理には多くのジビエ肉が使われます。リンブルフ州の北部は非常に平坦で、オランダ最大のアスパラガス生産地域です。南西部には、ベルギーの果物かごとして有名なハスペンハウがあります。

リンブルフ料理は、その川（特にマース川）での漁業と農業によって形作られています。リンブルフはチーズの種類でも有名で、特にリンブルガーチーズが有名です。リンブルフ料理はブルゴーニュ料理とも呼ばれ、ボリュームたっぷりで、見た目も気取らない料理であると同時に、食材と調理法の水準が高い料理であることを意味します。

リンブルフ州のその他の名産品はビールとジェネヴァである。ベルギー領リンブルフ州の州都ハッセルトには、国立ジェネヴァ博物館がある。比較的小さな地域であるにもかかわらず、リンブルフ州は多種多様なスタイルのビールを多数生産している。ほぼすべてのスタイルのビールには、独特の形のグラスやその他の飲用容器がある。家庭やレストランで調理される料理の多くには、この地域のビールのいずれかがレシピに使われている。リンブルフ州には多くのビールのブランドがある。リンブルフ州の醸造所には、アルケン・マース、リンデブーム、ブラント、グルペナー、クリストッフェル [nl]、レーウ、ヘルトフ・ヤン、アルファなどがある。これらの醸造所の多くは、この地域全体を流れるマース川の水を使用している。しかし、グルペナーとアルファは、この地域の南東部の丘陵地帯にある自前の井戸を使用している。アヘル醸造所、またはBrouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluisは、リンブルフ州のトラピスト醸造所であり、現在認可されている 7 つのトラピスト醸造所の中で最小の醸造所です。ベルギーのアヘル自治体の聖ベネディクト修道院内にあります。5 種類のトラピストビールを醸造しています。

• 揚げたチップドポテトは、非常に人気のある食べ物です。リンブルフ語では「フライドポテト」と呼ばれます。しかし、アメリカのファストフード店で通常提供される厚さ 6～10 mm の「フレンチフライ」とは異なり、リンブルフのフライドポテトはよりボリュームがあり (厚さ 12～15 mm)、ベルギーのフライドポテトと同様に、通常は脂肪(できれば牛脂)で揚げられます。
• ビールにウサギを入れたもの/ラパン・ア・ラ・ビエール: ウサギをビールに入れたもの。通常は自然発酵させた酸っぱいビール。
• リンブルフ州の最も有名な料理は、マーマレードを詰めた大きな丸いパイであるフラアイです。この州の特徴的な食べ物であるため、フラアイの一般的な名前はリンブルフス フラアイです。
• リンブルフ州で最も多く使われる肉は牛肉です。リンブルフ州の人気の牛肉料理は、マッシュルームとトマトベースのソースをかけた牛肉のテット・ド・ヴォーです。
• メストレヒター ストリープ（梨とリンゴから作られた濃い茶色の砂糖シロップ）。
• リンブルフ州では、春の季節にアスパラガスはとても人気があり、野菜の女王とも呼ばれています。アスパラガスは伝統的に、ハム、固ゆで卵、ゆでたジャガイモ、溶けたバターのソースと一緒に食べられます。
• リンブルガーは、現在オランダ、ベルギー、ドイツに分割されている歴史的なリンブルグ公国で生まれたチーズです。リンブルガーは特にその刺激臭で知られています。リンブルガーチーズやその他のリンドウォッシュチーズの発酵に使用される細菌は、ブレビバクテリウム・リネンスです。この細菌は人間の皮膚にも存在し、人間の体臭の原因の一部となっています。
• エルヴェチーズは、エルヴェ地方で生産される特別な種類のリンブルガーチーズです。
• リンブルフ州では、ノンネヴォットはカーニバル中に食べられることが多いですが、大晦日に出されることもあります。ノンネヴォット（文字通り「修道女のお尻」という意味）は、丸いドーナツの一種です。
• フライドポテトは通常、伝統的なリンブルフ料理であるゾーヴレイス（甘酸っぱいシチューの一種、伝統的には馬肉、現在では牛肉が使われることもある）と一緒に注文されます。
• ヘッドチーズは、いくつかの地方名やバリエーションで知られています。オランダ語ではヘッドチーズを意味するhoofdkaasと呼ばれ、リンブルフ語ではgekrusjまたはzultと呼ばれ、パンに塗って食べたり、リンブルフソーセージと一緒に前菜として食べられます。赤くて甘い種類と、わずかに酸味のある灰色の種類があります。赤いものはブラバント州のzultと比較できます。ズルツェとプレスコップフもリンブルフで見つかりますが、ズルツェは酸味が少なく、プレスコップフには黒コショウが含まれていることが多く、全粒粉パンに塗って食べられます。ベルギーのリンブルフ州では、ヘッドチーズはkopまたはkopvleesとも呼ばれ、頭の肉を意味します。
• バルケンブリイは、レバーソーセージなどのソーセージを作る際に残ったスープを小麦粉（血を加えると白から黒に変わることもある）とベーコン、そして主に肝臓、腎臓、肺などの動物のさまざまな部位と一緒に煮て作られる。これらはすべて調理され、挽かれ、小麦粉またはオートミール、およびリコリス、砂糖、アニス、シナモン、クローブ、白胡椒、メース、ショウガパウダー、白檀からなる特別なスパイスミックス（「ロンメルクルイド」）と一緒に再び調理され、最後にボウルに注がれて冷やされてパンの形になる。パンの切り身（約1cmの厚さ）に小麦粉をまぶして揚げる。リンブルフ州の地域の数だけレシピがある。バルケンブリイは厳密にはアメリカのスクラップルの親戚であり、イギリスのブラックプディングやスコットランドのハギスの遠い親戚である。