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アストゥリアス料理とは、スペインのアストゥリアス地方の料理に見られる典型的な料理と食材を指します。
食品
アストゥリアスは、新鮮なイカ、カニ、エビ、スズキなどの魚介類で特に有名です。 サーモンはアストゥリアスの川、特にセッラ川で捕獲されます。シーズン最初の魚はカンパヌと呼ばれ、最初の漁獲を知らせる鐘が鳴らされます。
パン
スペルト小麦のパン（パン・デスカンダ）はとても伝統的です。フォルミーゴスは砕いたパンと卵で作るフレンチトーストの一種です。ボロス・プレニャオはチョリソを詰めたパンです。ガリシアのフィヨアに似たフリクエロスと呼ばれるパンケーキは典型的なデザートです。その他の名物はコーンミールで作られ、ボロニャ（丸い堅いパン）、ファリニェス、ファラペス、パペス（コーンミールのお粥）、ラパ（生地の中にベーコンのかけらが入ったボロニャに似たもの）、トルトス（コーンミールの平らなパン）などがあります。
果物、野菜、豆類
アストゥリアス料理で最も一般的な豆類は豆（「ファベス」）で、豆とアサリ（ファベス・コン・アマスエルス）などの料理とは別に、最もよく知られているアストゥリアス料理の 1 つである象徴的なファバーダシチューの主な材料です。もう 1 つの濃厚なシチューはポテ・アストゥリアヌで、キャベツ、ジャガイモ、豆、豚肉製品が入っています。カブはポテ・デ・ナボス（カブのシチュー）の典型的な冬の料理に使われ、栗はより質素なポテ・デ・カスタニェス（栗のシチュー）に使われます。インゲン、エンドウ豆、ジャガイモ、ピーマン、カリフラワーなどの野菜もよく使われます。アストゥリアスの森で採れるキノコも見られ、例えば、フェアリーリング マッシュルーム、ヒラタケ、パラソル マッシュルームなどがあります。
果物の中では、リンゴが最も重要です（アストゥリアス産のシードルを作るのに欠かせない要素で、いくつかの土着品種があります）。サクランボ、イチゴ、イチジク（ミゲリーノのイチジクなど）も非常に一般的で、栗、クルミ、ヘーゼルナッツも同様です。
チーズ
アストゥリアス産チーズ、特にカブラレスはスペイン国内だけでなく海外でも有名です。カブラレスは刺激的な香りと強い風味で知られています。この地域で生産されるチーズの多様性と品質の高さから、アストゥリアスは「チーズの地」( el pais de los quesos ) と呼ばれることがよくあります。その他の有名なチーズは次のとおりです。
料理
最も有名な郷土料理はファバーダ・アストゥリアーナで、アストゥリアス特有の大きな白い豆（ファベス・デ・ラ・グランハ）、豚肩肉（リャコン）、モルシージャ、チョリソー、サフラン（アザフラン）で作る濃厚なシチューです。
その他の主な料理には、アサリ入り豆(ファベス コン アルメハス)、アストゥリアス風シチュー、カチョポ、フリクスエロス、ライス プディングなどがあります。
飲料
リンゴ園は、伝統的なアルコール飲料である天然サイダー（シドラ）の生産を育んでいます。これは非常に辛口のサイダーで、フランスやイギリスの天然サイダーとは異なり、甘味やほろ苦さよりも主に酸味のあるリンゴを使用しています。割合は、酸性40%、弱酸性30～25%、甘味10～15%、ほろ苦さ15～20%、苦味5%です。[1]
シドラは伝統的に熟練したサーバー (またはエスカンシアドール)によって注がれます。ボトルを頭上高く持ち上げて、下のグラスに移るときに飲み物に酸素を供給します。グラスも少し傾けて持ちます。シドラの炭酸が抜ける前にすぐに飲まなければならないため、一度に少量 (約 120 ml) が注がれます (「クリン」と呼ばれます)。グラスに残ったシドラは、木片を敷いた床またはバーの底にある溝に注がれます。
参照
参考文献
- ^ Museo de la Sidra、ナバ (アストゥリアス)、スペイン。