ブラートヴルスト

ブラートヴルスト

ドイツ、バイエルン州ニュルンベルクのハウプトマルクトのスタンドに並ぶさまざまなブラートヴルステ
タイプ	ソーセージ
コース	主要
原産地	ドイツ
地域または州	ヨーロッパ
主な原材料	肉（豚肉、牛肉、子牛肉、鶏肉）
メディア: ブラートヴルスト

ブラートヴルスト（ドイツ語： [ˈbʁaːtvʊʁst] ^{ブラートヴルスト}（Brätwurstドイツのソーセージの一種で豚肉または、まれに牛肉や子牛肉から作られる。名前は古高ドイツ語の （細かく刻んだ肉）と「Wurstからが、現代ドイツ語では動詞のbraten（フライパンで焼く、焼く）^[1]牛肉と子牛肉は通常、豚肉を含む混合物に組み込まれる。ハラールおよびコーシャーのブラートヴルストソーセージには牛肉または子牛肉が使用されるのが一般的であり、宗教上の理由から豚肉は含まれない。

ドイツにおけるブラートヴルストに関する最初の記録は、1313年にフランコニア地方の都市ニュルンベルクで遡ります。^{[2] [3]}ニュルンベルクは今でもグリルソーセージの生産で世界的に有名です。

ソーセージのレシピは地域や場所によっても異なる。いくつかの資料ではドイツのブラートヴルストには40種類以上あるとされており^{[4] [5]、}最もよく知られているものの多くはフランケン地方（今日では大部分がバイエルン州北部に位置するが、文化的にはかなり独自性がある）、その北隣のテューリンゲン州、および隣接地域が起源である。ソーセージの提供方法も地域によって異なるが、最も一般的なのは小麦粉で作った白パンと一緒に、または白パンに挟んで提供され、マスタードをつけて食べる簡単な軽食である。パブ料理としては、ザワークラウトやポテトサラダが添えられることが多く、主にライ麦粉で作られた黒くて硬い田舎風パンと一緒に提供されることもあり、あまり一般的ではないがブレッツェル（プレッツェル）と一緒に提供されることもある。ドイツ語圏の国々では非常に人気のあるファーストフードで、小さな屋台の露天商が調理して販売することが多く、サッカーの試合では伝統的にファンの間で人気がある。

フランケンソーセージは、比較的長く（10～20 cm）、太く、粗いソーセージで、わずかな違いはあるもののフランケン地方全体で一般的です。その歴史は 1313 年にまで遡ります。^[要出典]マジョラムを特徴的な材料として使い、ニュルンベルクのソーセージに味は近いですが、大きさと粗さのおかげでよりジューシーです。フランケンソーセージは、伝統的にザワークラウトまたはポテトサラダと一緒に出されます。

フランケン地方のコーブルク市発祥のブラートヴルストは、1498年に初めて記録に残っています。^[6]豚肉と最低15%の牛肉から作られ、塩、コショウ、ナツメグ、レモンの皮だけで味付けされ、生卵で留められています。^[7]質感は粗く、長さは約25cmです。伝統的には、松ぼっくりで焼き、ロールパン（ブロットヒェン）に挟んで提供されます。

クルムバッハブラートヴルストは、オーバーフランケン地方クルムバッハ市特産の細かく挽いたローヴルストです。細長く、非常に細かく挽いた子牛肉が主で、豚肉はごくわずかです。このソーセージは、塩、白コショウ、ナツメグ、レモンの皮、マジョラム、キャラウェイ、ニンニクで味付けされます。正確な配合は、各肉屋の厳重に守られた企業秘密です。クルムバッハ ブラートヴルストは通常​​、フライパンで揚げるか、薪の火で焼きます。マルクト広場の屋台では、マスタードの有無にかかわらず、2本ずつ、アニスをまぶしたカリカリのロールパンに挟んで焼きたてで販売されています。

フランケン地方最大の都市ニュルンベルクの小さくて薄いブラートヴルストは、1567年に初めて記録に残されています。長さは7～9cm、重さは20～25gです。ニュルンベルク・ブラートヴルストとニュルンベルク・ロストブラートヴルスト（ロストは調理用の火の上のグリルに由来）という名称は、2003年以来EU法の下で保護された地理的表示（PGI）であり、^[8]そのため、ニュルンベルク市でのみ生産することができ、ニュルンベルクでは1997年に「ニュルンベルク・ブラートヴルスト保護協会」が設立されました^。[9]

豚肉を原料とし、独特の風味を出す新鮮なマジョラムで味付けされたソーセージは、伝統的にブナの薪で焼かれます。メイン料理として、6 本のソーセージがピューターの皿に盛られ、ザワークラウトまたはポテトサラダが添えられ、ホースラディッシュまたはマスタードが添えられます。また、屋台では、マスタードを添えたDrei im Weckla (3 本が入ったパン。Drei im Wegglaという綴りも一般的で、Weggla / Wecklaはニュルンベルク方言で「ロールパン」を意味する言葉です) というスナックとして売られています。

ニュルンベルクソーセージを調理する別の方法は、スパイスの効いた酢と玉ねぎのスープで調理する方法で、これは「Blaue Zipfel（青い葉）」と呼ばれます。

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  ニュルンベルガー ローストブラートヴルスト
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  3 つの道
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  青いジッパー付きブレース

ヴュルツブルガーブラートヴルスト は、ヴィンツァーブラートヴルストとも呼ばれ、フランケン地方のヴュルツブルク市発祥の料理です。大きさはテューリンゲン ローストブラートヴルストに似ていますが、材料にはこの地域の白ワインが含まれています。

テューリンゲン・ロストブラートヴルストは、テューリンゲン州産のスパイシーなソーセージです。細長く、長さは15～20 cmです。伝統的に炭火で焼いて、マスタードとパンと一緒に食べます。テューリンゲン・ロストブラートヴルストという名前は、EU法の下でPGIとしても認められています。

2000年にテューリンゲン州アルンシュタットの町で1404年の記録に初めてブラートヴルストについて言及されていることが発見されたことをきっかけに、2006年に「テューリンゲン州ブラートヴルストの友」という団体が設立された。同年、この団体はホルツハウゼン村にErstes Deutsches Bratwurstmuseum (ドイツ初のブラートヴルスト博物館) を設立した。地元の交通ロータリーには、パンに挟まれたブラートヴルストを象った高さ2メートルの木製の記念碑が建てられ、博物館の宣伝になっている。^[10]

2016年、子牛肉と鶏肉をヤギの腸に詰めたテューリンゲン州のソーセージのコーシャ版が、ワイマールで毎年開催されるタマネギフェスティバルで紹介された。

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  テューリンガーのロストブラートヴルスト、マスタード添え
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  テューリンガーのロストブラートヴルストのクローズアップ

長さ 20 cm (8 インチ) のノルトヘッシッシェ ブラートヴルスト(ヘッセン州北部産) は、テューリンゲン ローストブラートヴルストと味が似ています。粗く挽いた豚肉から作られ、濃い味付けがされています。伝統的には、薪の火で焼き、切り開いたロールパンにマスタードを添えて提供されます。

ローテヴルスト（赤いソーセージ）は、シュヴァーベン地方で人気のブラートヴルストです。ボックヴルストに似ており、細かく挽いた豚肉とベーコンから作られ、スパイシーな味がします。グリルやフライパンで焼くときに裂けるのを防ぐため、ソーセージの端にX字型の切り込みを入れます。この切り込みは調理中に開きます。長さに沿ってX字型の切り込みが一列に並ぶこともあります。

ドイツに移住したバナト・シュヴァーベン人（ドナウ・シュヴァーベン人）は、バナト地方の料理の影響を受け、辛くて甘いパプリカで作られたバナト・ブラートヴルスト^[11]を持ち込んだ。^[12]

1438年、ブラートヴルストは東スイス、特にザンクト・ガレンで人気が出始めた。伝統的に子牛肉で作られる「ザンクト・ガレン・ブラートヴルスト」はそれ以来有名になった。丸いパンを挟んだザンクト・ガレン・ブラートヴルストは路上で売られ、レストランではロスティと一緒に出されることもある。^[13]

ブラートヴルスト（英: Bratwurst）は、アメリカ英語でしばしば「brat」と略される、アメリカ合衆国、特にドイツ系アメリカ人の民族が多く住む中西部北部地域でよく見られるソーセージの一種である。ドイツ系アメリカ人の祖先が最も多いウィスコンシン州は、ブラートヴルストで知られている。ブラットは、ミシガン州、ミネソタ州、ミズーリ州、オハイオ州、インディアナ州、アイオワ州などの中西部の他の州や、ニューヨーク、シカゴ、フィラデルフィアなどの人口の多い都市でも人気がある。^{[14]もともとドイツ人移民によって北米に持ち込まれたもので、ホットドッグとともに夏の野外料理でよく見られる。多くの食料品店や精肉店では、}チェダーチーズやハラペーニョなどの人気のあるトッピングを加えたものを販売している。ウィスコンシン州は「ビール・ブラット」の発祥地であり、炭火で焼く前または焼いた後に、ビール（通常はピルスナービールにバターと玉ねぎを混ぜたもの）で煮込んだブラットである。^[15]

ブラートヴルストは1920年代にウィスコンシン州シボイガン郡で普及した。一般的には、各地域の精肉店が注文を受けて、その日に受け取れるように新鮮なブラートヴルストを手作りしていた。ソーセージの脂肪分は多かったため、腐敗を防ぐために毎日受け取る必要があった。炭火で調理すると脂肪の一部が失われる。^[16]

ブラートヴルストは、ボストン・ブレーブスがミルウォーキーに移転した1954年にビル・スパーリングがミルウォーキー・カウンティ・スタジアムでメジャーリーグにブラートヴルストを紹介して以来、スポーツスタジアム、特に野球場の主力商品としても人気を博している。35セントで販売されていたこのブラートヴルストは、グリルで焼かれ、ピーマンと玉ねぎが入った特製トマトソースの容器に入れられて提供された。^[17] ブラートヴルストは非常に人気があったため、スパーリングによると、ブルックリン・ドジャースのデューク・スナイダーがニューヨーク市に1ケース持ち帰ったという。^[18]ミルウォーキーのアメリカン・ファミリー・フィールドでは、ホットドッグよりもブラートヴルストの売り上げが多い。^[19]現在、アメリカン・ファミリー・フィールドのフードサービスプロバイダーであるデラウェア・ノース（スポーツサービス子会社を通じて）は、ブラートヴルストに合うものとしてシークレット・スタジアム・ソースを小売店で販売している。

毎年、戦没将兵追悼記念日の週末に、ウィスコンシン州マディソン市では「世界最大のソーセージ祭り」と称される ブラット・フェストが開催されます。

オハイオ州バサイラスの町（「アメリカのブラートヴルスト首都」を自称）では、1967年以来毎年3日間のバサイラス・ブラートヴルスト・フェスティバルが開催されている。^{[20] [21]}

• ブラートヴルストのレシピ 2010-11-18 にWayback Machineでアーカイブ
• カッツェネルンボーゲンの 600 年ブラートヴルスト
• ブラートヴルストの歴史