ポメラニア料理

ポメラニア料理は一般的に、かつてドイツ北東部の歴史的なポメラニア州を形成していた地域、すなわちシュテッティン（現在のシュチェチン）やフォアポメラニア地方に典型的な料理を指します。ポメラニア料理の特徴は、スウェーデンカブ（Wruken）やテンサイなどのポメラニアの農場で生産される食材、有名なポメラニアガチョウを生み出した家禽の飼育、バルト海、ポメラニア湖水地方の河川や内陸湖に豊富に存在する魚、そしてポメラニアの森林に豊富にある採石場です。ポメラニア料理はボリュームたっぷりです。この地域では、いくつかの食材が特に重要な役割を果たしています。例えば、様々な調理法で調理されるジャガイモ（Tüftenと呼ばれ、その重要性は西ポメラニアジャガイモ博物館（ Vorpommersches Kartoffelmuseum）の存在からも明らかです）、グリュンコール、そして例えば果物を焼いて作る甘酸っぱい料理などです。

ポメラニアの農民は自給自足の生活を送っていた。作物は次の収穫まで貯蔵され、肉製品は家庭の燻製庫、あるいはシュラヴィンなどの大きな村の燻製所で保存された。果物、野菜、ラード、そしてゲンセフローメン（砂糖漬けの牛肉）は瓶詰めで保存された。シロップは砂糖大根そのものから作られた。

ポメラニア地方のいくつかの有名レストランは、21世紀に優れた料理で表彰されました。例えば、2015年のミシュランガイドに掲載された星付きレストランの中には、リューゲン島のビンツにあるホテル・ヴィア・ヤーレスツァイテン内のレストラン・フロイスティル（シェフはアンドレ・ミュンヒス）、シュトルペ（ペーネ）のレストラン・イム・グートハウス・シュトルペ、ウーゼドム島のヘリングスドルフにあるレストラン・トム・ヴィックボルト、そしてシュトラールズントのシェフ、ビョルン・カペルケとアンリ・ジッパーリングが率いるシュトラールズントのシェーレホーフにあるグルメレストラン・シェールズなどがあります。^{[ 4 ]}

2015年版の料理ガイド、ゴーミヨでは、リューゲン島ゲーレンにあるシェフ、ピーター・ノブロック氏の「ノブロックス・クロイトゥルキュッヘ」が20点中16点を獲得し、ビンツのラルフ・ハウグ氏率いるフロイスティル・レストランもこの栄誉を獲得した。 15点にランクインしたのは、バンシン・オン・ウセドムのツア・アルテン・ポストのシェフ、ルネ・ボブジン氏と、隣接するヘリングスドルフにある同名のレストランを率いるトム・ウィックボルト氏だった。^{[ 5 ]} Varta-Führer、Bertelsmann Guide、Der Feinschmecker、Schlemmer Atlasなどの他のレストラン ガイドでは、西ポメラニアのグルメ料理が質が高いと評価されています。^{[ 6 ] [ 7 ]}

• スザンヌ・ローナー: Das Beste aus der Pommerschen Küche – Kochen mit Tradition。ドルフラー、エゴルスハイム、2009、ISBN 9783895556326（96ページ）
• ハンス・オッツェン、バーバラ・オッツェン: Danziger Hering und 130 weitere leckere Rezepte aus Pommern。レンペルツ版、2012 年、ISBN 9783939284116（245ページ）
• Hannelore Doll-Hegedo: Spezialitäten aus Pommern、gewürzt mit Anekdoten。 Stürz Verlag、Leer、2003、ISBN 9783800330485（82ページ）
• H. von Geibler: Pommersches Kochbuch – Mit 631 selbst erprobten Rezepten。 Achte vermehrte und veresserte Auflage、Prangesche Buchhandlung und Verlagsanstalt、コルベルク 1925。 photomechanischer Nachdruck: 2. Auflage、Hinstorff、ロストック、1996、ISBN 3-356-00614-2（256ページ）
• ディーター・クラッツ:リューゲン – Köstlichkeiten einer Inselküche。リューゲンドルック、2011、ISBN 9783980899956（135ページ）
• Utta Voutta: Pommern bittet zu Tisch。 Herausgeber: Kreisfrauengruppe der Vereinigten Landsmannschaften eV (Bund der Vertriebenen)、Kreis Rendsburg-Eckernförde、エッケンフェルデ、1986 (38 ページ)。
• Marie Rosnack: Stettiner Koch-Buch: Anweisung auf eine feine und schmackhafte Art zu kochen、zu backen und einzumachen。第 4 版、Nicolai'sche Buch-&Papierhandlung (CF Gutberlet)、シュテッティン、1838 (全文)
• アニタ・ヴァイスフロッグ: Die Küche des Landkreises Stolp。アイゲンフェルラーク、ドレスデン、2007. (全文、pdf )

• ドイツ料理：メクレンブルク＝フォアポンメルン地方の料理
• MVへ出発 - 料理：北部の新しいドイツ食文化