フィンガーフード

フィンガーフードとは、手で持って食べる小さな一口大の食べ物のことである。社交行事などでよく出される。理想的なフィンガーフードは、通常、汚れ（パンくずや滴りなど）が出ないものだが、タコスなどの食べ物を含めるために、この基準は見落とされがちである。^[1]フィンガーフードの起源の一つは、フランスのカナッペである。

フィンガーフードには共通の起源、歴史、アイデンティティはありません。そのほとんどは、カナッペなどのオードブルに由来しています。中世のフランスの正式な食事では、皿に盛る合間にアントルメが供されました。これらの副菜は、実際の料理の場合もあれば、手の込んだディスプレイや、演劇や音楽の演出の場合もありました。14世紀には、アントルメのレシピは主に肉、魚、豚肉、野菜で作られていました。15世紀までには、手の込んだディスプレイやパフォーマンスがコースの合間に提供されるようになり、食べられるものや、主催者に関連する主題のディスプレイ、バター彫刻やその他の工芸品で作られるものもありました。^[2] 17世紀にフランス式のサービスが導入され、すべての料理が非常に厳格に対称的に一度に配置されると、アントルメの意味は変化し始めましたが、主に塩味のものでした。これに伴い、銀や陶器の精巧なテーブルディスプレイやピエスモンテが登場しました。アントルメは食事のメイン料理として他の料理の間に並べられました。^[2]フィンガーフードの一種に、1700年代後半から知られているフランスのカナッペがあります。カナッペは、トーストまたは揚げたパンのスライスにさまざまなトッピングを乗せた料理として始まりました。文字通り「ソファ」を意味するその名前は、トッピングがまるでソファのようにパンの上に「座っている」様子に由来しています。時が経つにつれ、カナッペはパーティーで出されるすべてのフィンガーフードを表す言葉になりました。

19世紀末には、食前に酒を飲む習慣が定着した。この新しい流行が広まると、イギリス人はフランスからヒントを得て、食前にオードブルを出すようになった。^[3]カクテルパーティーは、ミックスドリンクと軽食を用意した少人数の集まりとみなされる。^{[4]カクテルパーティーや}レセプションでは、食後に夕食が出ないときのみ、オードブルが出されることもある。 ^[5]米国で禁酒法が廃止された後、カクテルパーティーは受け入れられるようになった。 ^{[6] [7]第一次世界大戦前、米国の夕食客は、食卓で前菜とともに飲み物が出されるダイニングルームにすぐに入ることが求められていた。1920年代には、}ノンアルコールカクテルの前にオードブルが出されるようになり、この状況は変わった。しかし、米国で禁酒法が廃止された後、カクテルパーティーが人気となり、強い酒に対抗するものとして、さまざまなオードブルが出されるようになった。^{[7] [8]}カクテルパーティーは、オードブルを正式なダイニングテーブルからサービングトレイに移動させるきっかけとなりました。カクテルパーティーで回されたこれらの前菜は、カナッペとも呼ばれます。^[8]

カナッペは、アメリカ禁酒法時代にはスピークイージーでよく出されていた。1920年にアメリカ禁酒法が施行された後、多くの人がスピークイージーでこっそり飲酒するようになった。客が酔っ払って店を出た後に見つからないようにするため、スピークイージーでは夜通しフィンガーフードを出すことが多かった。フィンガーフードは小ぶりなので、客は飲みながら食べることもできた。^[9]

禁酒法以降、カナッペはカクテルパーティーでよく提供されるようになった。^[9]

フィンガーフードにはさまざまな種類があります。現代のフィンガーフードは、ファーストフードとしてだけでなく、フォーマルなイベントでも提供されることが多いです。^{[10] [11] [1]}

ファーストフードのほとんどはフィンガーフードです。^[11]フィンガーフードはすぐに食べられ、^{[1] [12]}外出先でも食べることができます。生産者にとっては、フィンガーフードのシンプルなレシピにより、同じ材料で新しいメニューオプションを作成することができます。^{[11] [1]}

フィンガーフードは、フォーマルなイベントやお祝いの場でオードブルとして提供されることが多く、カジュアルでリラックスした雰囲気を演出し、ゲストの手や指を楽しませてくれます。^{[1] [13]}

• 社会のマクドナルド化(SAGE Publications, Inc.)、ジョージ・リッツァーISBN 978-1-4522-2669-9