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ジャッド・マット・ガーデボウネンは、燻製の豚の首肉とソラマメを使った風味豊かな料理で、ルクセンブルクの最も広く知られている国民食の一つです、ルクセンブルク南東部のゴスティンゲン村と関連しており、この村の住民は、ソラマメが有名であることから、ボウネパッシェルテンというニックネームで呼ばれています。 [1]
準備
塩漬け（または燻製）した豚の首肉をネギ、ニンジン、セロリ、クローブと一緒に調理します。ブーケガルニとモーゼルワインを添えることもあります。豆はタマネギ、バター、肉のスープで作ったソースに漬けて出されます。豚肉はスライスして豆と一緒に大皿に盛り付けられます。この料理は茹でたジャガイモとワインまたはビールと一緒に出されます。[2] [3]
語源
「judd」という語の由来は明らかではない。ルクセンブルク大公研究所の会員で言語学者のジャン＝クロード・ミュラーが示唆した可能性の一つは、スペイン語で豆を意味する「 judía 」に由来するというものである。彼は、ガリシア地方にもソラマメを添えた豚肉料理があり、地元では「judia」と呼ばれ、「shu-DI-a」と発音されると説明する。ミュラーは、この料理は16世紀か17世紀にスペイン軍によってルクセンブルクにもたらされたと理論づけている。もしそれが事実なら、「Judd mat Gaardebounen」は「Beans with Beans」に近い。[4]また、この語は「豆の黒い色がスペインのユダヤ人の黒い肌を思い起こさせた」ため、ユダヤ人を意味する「judío 」に由来すると主張する者もいる。[5]
参照
参考文献
- ^ Collar「ルクセンブルクのレシピ」Wayback Machineに2006年2月9日にアーカイブ、ルクセンブルク観光局、ロンドン。2011年12月3日閲覧。
- ^ 「Judd mat Gardebounen」Wayback Machineで2018年7月28日にアーカイブ、Mycitycuisine.org。2011年12月3日閲覧。
- ^ 「Judd mat Gaardebounen」 2012 年 5 月 14 日に ウェイバック マシンにアーカイブ、Etab.ac-caen.fr。(フランス語) 2011 年 12 月 3 日に取得。
- ^ Jean-Claude MUuller、「『ジャッド・マット・ガールデボウネン』ル・プラ・ナショナル・ルクセンブルジョワ - 反ユダヤ主義の反ユダヤ主義を掲げる会？」 2016 年 3 月 5 日にWayback Machineにアーカイブされ、当初はRuxembourg à Arlon 考古学研究所 Bulletin trimestrielに掲載されました。(フランス語) 2011 年 12 月 3 日に取得。
- ^ Artsy、Avishay（2017年6月2日）。「『豆入りユダヤ人』はこのヨーロッパの国の国民食です」。ユダヤ人電信通信社。