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| スペルト小麦 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | ポアレス |
| 家族： | イネ科 |
| 亜科: | ポイデア科 |
| 属: | コムギ |
| 種： | T.スペルタ
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| 二名法名 | |
| コムギ | |
| 同義語[1] | |
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スペルト小麦（Triticum spelta ）は、ディンケル小麦[2]としても知られる小麦の一種です。中央ヨーロッパとスペイン北部で食べられている遺存作物です。タンパク質が豊富で健康食品とみなされることもあります。
スペルト小麦は新石器時代以降栽培され、青銅器時代から中世にかけてヨーロッパの一部で主食でした。パン作りに使用され、パン、パスタ、ビールの原料となります。
近縁種である普通小麦( T. aestivum )の亜種とみなされることもあり、その場合、学名はTriticum aestivum subsp. speltaとなる。これは6倍体で、小麦とエンマー小麦の雑種である可能性が高い。
ネーミング
特に古代文化の記述の文脈では、英語の単語spelt は、T. speltaではなく、 T. dicoccum（エンマー小麦）やT. monococcum（ヒトツブコムギ、フランス語では「プチ エペウトル」とも呼ばれる）などの他の種の殻付き小麦を指すために使用されることがあります。この混乱は、他の言語で一般的に殻付き小麦を表す単語の誤訳（イタリア語のfarroは、エンマー、スペルト、ヒトツブコムギのいずれを表すこともできる。スペルトはfarro grande（「大きなファロ」）[3] 、エンマーはfarro medio （「中くらいのファロ」）[3] 、ヒトツブコムギはfarro piccolo （「小さなファロ」）[4]と区別されることがある）から生じるか、古代言語で書かれたテキストで実際にどの小麦の種が記述されているかについての意見の変化から生じる可能性があります。したがって、古代ギリシャ語のζειά ([zeiá]) またはζέαの意味は不確かまたは曖昧であり、スペルト小麦ではなく一粒小麦[5]またはエンマー小麦を表すと主張されてきました。 [6]同様に、ラテン語のfarで表される古代ローマの穀物は、しばしば「スペルト」と翻訳されていますが、実際にはエンマー小麦でした。[7]同様に、聖書の時代の古代エジプトとメソポタミアでスペルト小麦が栽培されていたという記述は誤りです。これはエンマー小麦との混同によるものです。[8]
説明
スペルト小麦はコムギ科の一種で、パン小麦に似た大きくて丈夫な草である。花穂はパン小麦のものより細く、熟すと垂直から少し曲がる。花穂はほぼ四角形である。花穂の軸は脆く、分節に分かれており、完全に熟すと別々の分節に砕ける。スペルト小麦がパン小麦と異なるのは、各種子（植物学的には果実で、その果皮が内部の単一の種子と融合している）が殻に完全に包まれたままである点である。[9]
進化
交雑と倍数性
普通小麦と同様に、スペルト小麦は6倍体の小麦種で、6セットの染色体を持っています。これは、デュラム小麦などの栽培化された4倍体小麦と別の小麦種との交雑によって生じたもので、染色体セットの数が増えました。[10]遺伝学的証拠は、栽培化された4倍体小麦と2倍体の野生のヤギイネ科植物Aegilops tauschiiの最初の交雑を示しています。さらに、スペルト小麦は、今度はパン小麦とエンマー小麦の2回目の交雑の結果として発生し、ヨーロッパのスペルト小麦を生み出した可能性があることも示しています。[10] [11]スペルト小麦のゲノムは、最近の交雑を通じて、現代の6倍体パン小麦の育種に影響を与え続けています。[12]
スペルト小麦はパン小麦と近縁であり、小麦の遺伝的多様性を高め、収穫量を向上させる対立遺伝子の供給源である可能性が高い。スペルト小麦のオーバークルマー栽培品種を分析したところ、収穫量の増加に寄与する可能性のある40の対立遺伝子が見つかった。違いの中には、スペルト小麦の粒が大きいこと、分げつの稔性が高いこと、果実の穂が長いことなどがあった。[13] Pm5はうどんこ病に対するエフェクター誘発抵抗性である。[14]
歴史
スペルト小麦は紀元前5000年ごろから栽培されている。紀元前5千年紀にはイラク北部と黒海の北東にあるトランスコーカサスに考古学的遺跡がある。ヨーロッパからはさらに多くの証拠が出ている。[15]スペルト小麦の遺跡はデンマーク、ドイツ、ポーランドで後期新石器時代（紀元前2500～1700年）から見つかっている。[15] [16]スペルト小麦の証拠は青銅器時代から中央ヨーロッパ全域で見つかっている。鉄器時代（紀元前750～15年）のドイツ南部とスイスでは主要な小麦の一種であり、紀元前500年までにはイギリス南部に広まっていた。[15]鉄器時代のイギリスでは、スペルト小麦が耐えられる重い土壌のある湿潤地域に定住するにつれてスペルト小麦の栽培が増加したという証拠がある。[17]
中世には、スペルト小麦はスイス、チロル、ドイツ、フランス北部、南低地諸国の一部で栽培されていました。[18]スペルト小麦は、他の穀物と異なり殻がむかれているため寒冷な気候に適応しやすく、保存に適していたため、西暦9世紀にヨーロッパで主要な作物になりました。[19]
スペルト小麦は1890年代に米国に導入されました。20世紀には、スペルト小麦が栽培されていたほぼすべての地域で、スペルト小麦はパン用小麦に置き換えられました。スペルト小麦は肥料をあまり必要としないため、20世紀末にかけて有機農業運動によって人気がやや復活しました。[20] 21世紀初頭以降、スペルト小麦は手作りのパン、パスタ、フレークを作るための一般的な小麦の代替品となっています。 [21] 2014年までに、スペルト小麦は英国で人気となり、英国だけでなくカザフスタンやウクライナでも栽培され、不足が報告されました。[22]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,410kJ（340kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
70.19グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 53.92グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 10.7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.43グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 1.258グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.57グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 11.02グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDA栄養レポート全文 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人に対する推奨値[23]に基づいて推定。ただしカリウムは米国アカデミーの専門家の推奨値に基づいて推定。[24] | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100グラム（3+調理されていないスペルト小麦の参考1食分（1⁄2オンス）には、 1,400キロジュール（340キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、タンパク質、食物繊維、数種類のビタミンB、および多数の食物ミネラルが豊富に含まれています（ 1日の推奨摂取量の20%以上）。主な栄養素は、マンガン（1日の推奨摂取量の143%）、リン（1日の推奨摂取量の57%）、およびナイアシン（1日の推奨摂取量の46%）です。スペルト小麦には、11%の食物繊維を含む総炭水化物が約70%含まれており、脂肪は少ないです（表）。
スペルト小麦にはグルテンが含まれているため、パン作りには適していますが、この成分のせいで、セリアック病[26]、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギー[25]などのグルテン関連疾患を持つ人には適していません。スペルト小麦は硬質赤色冬小麦と比較して、グリアジン：グルテニン比が高いという特徴を持つ、より可溶性のタンパク質マトリックスを持っています。[27] [28]
製品
ドイツとオーストリアでは、スペルト小麦のパンやロールパン（ディンケルブロート）がパン屋で広く販売されています。[29]未熟なスペルト小麦は乾燥させてグリュンケルン（「緑の穀物」）として食べられます。[30]
一部の国ではスペルト小麦は健康食品とみなされており、例えばオーストラリアでは健康食品市場向けに有機栽培されています。[31]
オランダのジュネヴァ製造者はスペルト小麦を使って蒸留することもある[32] 。一方、バイエルン州[33]とベルギーではスペルト小麦から醸造されたビールが存在する[34] 。
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殻なしと殻あり -
ポーランド産スペルト小麦全粒パン
参照
参考文献
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外部リンク
ウィキスピーシーズにおけるスペルト小麦に関するデータ
Triticum aestivum subsp. に関連するメディアウィキメディア・コモンズのスペルタ
ウィクショナリーのスペルト小麦の辞書定義