プレッツェル

プレッツェル

プレッツェルの盛り合わせ
タイプ	パン、ペストリー
コース	スナック
地域または州	ドイツ、オーストリア、スイス、イタリア（南チロル）、フランス（アルザス）、アメリカ合衆国（ペンシルバニア）
料理本: プレッツェル  メディア: プレッツェル

プレッツェル（聞く; ^ⓘドイツ語：Breze(l)、Bretzel から、 [ ˈbʁeːtsl̩]と発音する） ^{プレッツェル}（英:Pretzel）結び目のある形に成形さ生地から作られた焼き菓子の一種である。伝統的なプレッツェルの形は特徴的な対称形で、長い生地の端が絡み合ってから、特定の方法（プレッツェルループまたはプレッツェルボウ）でねじり返されている。今日、プレッツェルにはさまざまな形、食感、色があるが、オリジナルのソフトプレッツェルは今でも最も一般的なプレッツェルの種類の1つである。

塩はプレッツェルの最も一般的な調味料、またはトッピングであり、プレッツェルに伝統的な皮とメイラード反応による風味を与えるソーダまたは苛性ソーダ 処理を補完するものである。その他のトッピングには、マスタード、チーズ、砂糖、チョコレート、シナモン、スイートグレーズ、種子、ナッツなどがある。プレッツェルの種類には、調理後すぐに食べるソフトプレッツェルと、長期保存が可能なハードベイクドプレッツェルがある。^[1]

プレッツェルの起源や名前の由来については、数多くの説があるが、そのほとんどはキリスト教に由来し、ヨーロッパの修道士によって発明されたとしている。^[2]一部の学者やさまざまな情報源によると、最もよく知られている説は、プレッツェルは610年にイタリアの修道士が生徒たちの学習意欲を高めるために特別なお菓子を作ろうとしたときに作られたというものである。彼は生地を数本伸ばし、祈る両手に似せるために交差させ、それを焼いた後、プレッツェルが誕生した。^{[3] [4] [5] [6]}焼き上がった後、彼は生徒たちにそれを手渡し、「プレティオラ」（小さなご褒美）と言った。^{[7] [8]}別の情報源によると、発明は南フランスの修道院で行われたという。^{[2] [9] [10]ドイツでは、プレッツェルは地元の高官に人質に取られた絶望した}パン屋の発明だったという話がある。^[11]

ドイツ語の名前「ブレーゼル」は、ラテン語の bracellus（中世の「ブレスレット」の意味）^[12]またはbracchiola（「小さな武器」） に由来している可能性もあります。

プレッツェルは、少なくとも12世紀以来、南ドイツ地域のパン職人や、以前はその組合の象徴として使われてきました。 ^[11]アルザス地方（現在のフランス）のホルトゥス・デリキアルムにある12世紀のエステル女王とアハシュエロス王の宴会の絵には、プレッツェルの最も古い描写が含まれている可能性があります。

キリスト教会では、プレッツェルは材料と形状の両方で宗教的な意味を持つと考えられていました。小麦粉と水のみを使用したシンプルなレシピで作られたプレッツェルは、キリスト教徒が卵、ラード、牛乳やバターなどの乳製品を食べることを禁じられていた四旬節の間に食べることができました（ダニエル・ファストを参照）。^[13]時が経つにつれて、プレッツェルは四旬節とイースターの両方に関連付けられるようになりました。プレッツェルは、今日卵を隠すのと同じようにイースターの朝に隠され、^{[要出典]特に}四旬節、断食、イースター前の祈りに関連付けられています。^[14]

フィンランドの丸い平たいパン、ルイスレイカレイパの中央にある穴は、キッチンの天井のすぐ下に吊るした棒にパンを吊るすために使われたのと同じように、プレッツェルの輪は実用的な目的を果たしていた可能性がある。例えば、1681年頃のヨブ・ベルクハイデ（1630-1693）の絵画に示されているように、パン職人はプレッツェルを中央の柱から上向きに突き出した棒に吊るすことができた。^[15]

• 
  プレッツェルは、ドイツのゲルリッツのパン屋の紋章として使われてきました。この写真では、2頭のライオンが描かれています。
• 
  ハッティンゲン（ドイツ）のベーカリーのエンブレム
• 
  プレッツェルに切り込み^[16]が入ったパン屋のエンブレム、ラーフェンスブルク、ドイツ
• 
  デンマーク、リーベのパン屋のエンブレム
• 
  シアトルのバラードにあるデンマークのパン屋のロゴとして使われているパン屋のエンブレム

プレッツェルの焼き方はフランケン地方と隣接するドイツ語圏で最もしっかりと根付いており、プレッツェルは何世紀にもわたってドイツのパン作りの伝統に欠かせないものとなっている。ライ麦を使ったプレッツェルは、南ドイツ、アルザス、オーストリア、ドイツ語圏スイスでは、パンの一種、副菜、おやつとして人気があり、多くの地方の品種がある。様々なドイツ語圏の方言でのプレッツェルの名前の例には、Breze、Brezn、Bretzel、Brezl、Brezgen、Brettzga、Bretzet、Bretschl、Kringel、Silserli、 Sülzerliなどがある。^[17]当日食べるために焼き上げられるプレッツェルは、あらゆるパン屋や繁華街の通りの特別なブースやスタンドで販売されている。多くの場合、水平にスライスされ、バターを塗られ、Butterbrezelとして販売されるか、スライスされたハムやチーズと一緒に提供される。バター入りのプレッツェルも、この名前でよく売られています。ゴマ、ケシ、ヒマワリ、カボチャ、キャラウェイシード、溶けたチーズ、ベーコンビッツなども人気のトッピングです。パン屋によっては、全粒小麦、ライ麦、スペルト小麦など、さまざまな小麦粉で作ったプレッツェルを提供しているところもあります。

バイエルンでは、灰汁プレッツェルはヴァイスヴルストソーセージなどのメインディッシュに添えられる。灰汁と塩を使った同じ生地と焼き方は、他の種類の「灰汁ペストリー」（ラウゲンゲベック）にも使われる。灰汁ロール、パン、クロワッサン、さらにはパン（ラウゲンブロートヒェン、ラウゲンシュタンゲン、ラウゲンクロワッサン、ラウゲンブロート）である。^{[11] [17]しかし、}バイエルンの一部、特に下バイエルンでは、塩とキャラウェイシードをまぶした釉薬をかけていない「白い」プレッツェルが今でも人気がある。基本的に同じ材料で、灰汁プレッツェルにはさまざまな地方の品種がある。大きさは通常同じで、主な違いは生地の厚さ、脂肪分、焼き加減である。例えば、典型的なシュヴァーベン地方のプレッツェルは、非常に細い「腕」と、割れた「太い腹」を持ち、脂肪分が多い。厚い部分は、サンドイッチに使うためにスライスしやすい。バイエルン地方のプレッツェルでは、腕が厚く残されているため、カリカリに焼けず、脂肪分が非常に少ない。^[18]特大のプレッツェルは、フェアやビール祭りでよく売られている。

プレッツェルの形は、様々な種類の生地（フレーク状、もろい、柔らかい、クリスピー）と様々なトッピング（アイシング、ナッツ、種子、シナモン）で作られた様々な甘いペストリーに使用されます。クリスマスの時期には、チョコレートでコーティングした柔らかいジンジャーブレッド（レープクーヘン）で作られることがあります。南ドイツと隣接するドイツ語圏では、プレッツェルは元々の宗教的な意味を保持しており、現在でもさまざまな伝統や祭りで使用されています。一部の地域では、1月1日に、人々は幸運と幸運を祈って、軽く甘くしたイーストプレッツェルを互いに贈ります。これらの「新年のプレッツェル」はさまざまなサイズで作られ、幅が50センチメートル（20インチ）以上のものもあります。子供が新年のプレッツェルを受け取るために、代父母を訪ねることもあります。5月1日には、恋に落ちた少年たちが、愛する人のドアにプレッツェルを描いたものでした。一方、逆さまのプレッツェルは不名誉の印であった。特にオーストリア、バイエルン、シュヴァーベンの一部などのカトリック地域では、「パームプレッツェル」は枝の主日のお祝いのために作られる。大きさは30センチメートル（0.98フィート）から1メートル（3フィート3インチ）までで、重さは最大2.5キログラム（5.5ポンド）になる。^{[19] [20]} 1533年にさかのぼる枝の主日の古い伝統は、ヘルデンフィンゲン近くのフンガーブルンネン渓谷で 屋外プレッツェル市場（ブレーツゲンマルクト）を開くことである。

ラインラント地方では、甘いプレッツェルはプディングを詰めたループで作られる（プディングプレッツェル）。ルクセンブルクの四旬節の第4日曜日であるレタレの日曜日には、「プレッツェルの日曜日」と呼ばれる祭りがある。男の子はガールフレンドにプレッツェルまたはプレッツェルの形をしたケーキを贈る。^[21]その大きさは、彼がどれだけ彼女を好きかを表す。お返しに、女の子が彼の関心を高めたい場合、彼女はイースターに装飾された卵を彼に贈る。プレッツェルの習慣は、閏年のプレッツェルの日曜日には逆転する。^{[22]この習慣は、}シュヴァーベンアルプの一部の地域でもまだ残っている。^[23]同じ機会に、ライン・ヘッセン州とプファルツ州では、色とりどりに装飾された棒に取り付けられた大きなプレッツェルを運ぶパレードが行われる。^[23]

ビーベラッハでは四旬節の間、「四旬節のプレッツェル」が人気です。これは焼く前に水でさっと茹で、塩をふりかけて作ります。ブルク城は200年の歴史を持つ名物「ブルガープレッツェル」で有名です。その食感と風味はラスクやツヴィーバックに似ています。地元の言い伝えによると、このレシピは1795年にブルクの小さな町のパン屋の家族が傷の手当てをしたナポレオン軍兵士から受けた感謝の気持ちから生まれたと言われています。^[24]ブルクにとってプレッツェルの文化的重要性は、プレッツェルパン職人を称える記念碑と、近くにある「プレッツェルハイキングコース」と呼ばれる18kmのハイキングコースによって表現されています。^[25]

オーバーフランケン地方の代表的な品種は「アニス プレッツェル」です。ヴァイデンベルク市では、カーニバルの季節に「プレッツェル週間」を祝い、アニス風味のプレッツェルを、ホースラディッシュ添えの肉料理やローストなどの特別な料理と一緒に食べます。リューベック市では、シュテックニッツ運河の500 年の歴史を持つ船員組合が、毎年 1 月にクリンゲルホーゲ(プレッツェルフン)という年次会合を開催します。約 200 人が参加するこの豪華な行事は、ビールを飲みながらの朝食として祝われ、リューベック大聖堂でのミサや児童合唱団による歌の披露も含まれます。昔は、孤児院出身の子供たちは非常に貧しく、報酬としてクリンゲル(プレッツェル) を 1 つずつ受け取りました。この贈り物が目玉と考えられていたため、「プレッツェルフン」という名前が採用されました。今日、子供たちは学校から来ていますが、プレッツェルは依然として与えられます。^[26]

オスナブリュック市はヴェストファーレン条約（1648年）の記念日を祝い、小学校4年生を対象に毎年恒例の趣味の馬レースを開催している。レースを終えた子供たちには甘いプレッツェルが贈られる。 ^[27]紋章学では、ノルテン市の紋章は1550年頃のもので、中央にプレッツェルを持った向かい合った2頭のライオンが描かれている。^[28]

ドイツの多くの祭りのテーマは、ライ麦のプレッツェルである。シュパイアー市は「プレッツェルの町」であることを誇りにしており、7月の第2週末の金曜日から火曜日にかけて、オーバーライン地方最大のビール祭りである「ブレーツェルフェスト」と呼ばれる毎年恒例の遊園地と祭りが開催され、約30万人の来場者を集める。この祭りには、地域全体から100以上のバンド、山車、クラブが参加するパレードが含まれ、22,000個のプレッツェルが群衆の中に投げられる。^[29]シュパイアーのマルクト広場には、プレッツェルを売る少年の像のある噴水がある。メインストリートのプレッツェルブースは常設されており、100周年に向けてダウンタウン全体が改装されたときに特別に設計されたものである。^{[30] [31]}ドイツの他の町では、キルヒヘレン^{[32] 、}ボトロップの自治区、またはコルンヴェストハイムで一日限りのプレッツェル祭りやプレッツェル市場が開催されます。^[33] 2003年と2004年には、ミュンヘンでユニセフのチャリティーイベントやその他の慈善目的で「ピースプレッツェル」が焼かれました。^{[34] [35]典型的なプレッツェルのループの代わりに、}平和のシンボルに似た形で作られました。

• 
  ファスナー
• 
  シュトゥットガルトのパン屋で新年のプレッツェル（シュヴァーベン地方）
• 
  ブルク（ベルギッシェスラント）のプレッツェル。首にかけて持ち歩くのが一般的。
• 
  ラウゲンブレッツェル、カットを観察してください。^[16]

18世紀後半、南ドイツとスイスドイツからの移民がプレッツェルを北米に持ち込んだ。移民はペンシルベニア・ダッチとして知られるようになり、やがて中央ペンシルベニアの田園地帯には多くの手作りプレッツェルのパン屋が立ち並び、プレッツェルの人気が広まった。^[36]

20世紀には、ソフトプレッツェルは米国の他の地域でも人気を博しました。フィラデルフィア、シカゴ、ニューヨークなどの都市は、ソフトプレッツェルで有名になりました。^{[37] [38]}成功の鍵は、工業化時代の新しい大量生産方法の導入であり、これにより入手可能性と量が増加し、学校、コンビニエンスストア、食料品店、映画館、アリーナ、コンサートホール、スポーツスタジアムなどの娯楽施設に複数の流通拠点が開設されました。それ以前は、街角の露天商が木製のガラスケースに入れてプレッツェルを販売していました。^[39]

米国では、プレッツェルにはヨーグルト、チョコレート、ストロベリー、マスタード、シナモンシュガー、チーズなど、さまざまな味やコーティングが施されており、チョコレートで覆われた硬いプレッツェルはクリスマスの時期に人気があり、贈り物として贈られます。形やサイズの多様性は、プレッツェルの味を宣伝する上で想像力を競うものとなりました。1900年代、フィラデルフィアの人々は、小さくて細いプレッツェルの棒をアイスクリームの一般的な付け合わせとして使用したり、プレッツェルを砕いてトッピングとして使用したりしていました。この冷たく甘い味と塩辛い味の組み合わせは、長年にわたって非常に人気がありました。最終的に、これはプレッツェルのような味のアイスクリームコーンの開発につながりました。[^要出典]最近では、マース社が、ミルクチョコレートで覆われた小さな球形のプレッツェルと、標準的なM&M'sのすべての色でコーティングされたキャンディを使用した「プレッツェルM&M's」と呼ばれるM&M 'sを製造しています。ソフトプレッツェルはショッピングモールでよく売られており、有名なチェーン店としてはAuntie Anne'sやWetzel's Pretzels /Pretzel Timeなどがあります。

ペンシルバニア州南東部は、ペンシルバニア・ダッチを含むドイツ系の住民が多く住むことから、アメリカのプレッツェル産業発祥の地と考えられており、現在でも多くのプレッツェル製造業者がこの地域に所在している。ペンシルバニア州は、国内のプレッツェルの 80% を生産している。^[要出典]

ハードプレッツェルはアメリカ合衆国で誕生し、1850年にペンシルベニア州リティッツのスタージス・ベーカリーがハードプレッツェルの初の商業用ベーカリーとなった。スナック食品のハードプレッツェルは、厚さ約3ミリメートル（1 ⁄ 8インチ）、長さ約12センチメートル（5インチ）のループ状、編み込み状、文字状、小さなプレッツェル状、またはスティック状の形で作られており 、世界中の多くの国で人気のスナックとなっている。より太いスティック状のものは厚さ1.5センチメートル（1 ⁄ 2 インチ）のこともあり、米国ではバイエルンプレッツェルまたはプレッツェルロッドと呼ばれている。ソフトプレッツェルとは異なり、密閉された環境で保存すると耐久性があり、さまざまなコンビニエンスストアで販売可能であった。大規模生産は1900年代前半に始まり、特に1930年から1950年にかけては顕著であった。代表的な例は1949年、ニューヨーク市の非常に革新的なアメリカン・マシン・アンド・ファウンドリー社が「プレッツェル・ベンダー」を開発した時である。これは、熟練した手作業のプレッツェル職人が作るよりも2倍以上の速さである1分間に50個のプレッツェルを巻き、結ぶ新しい自動クリスピー・スタイルの焼きプレッツェルねじり機であり、焼き上げと塩漬けの工程に運ばれた。^[40]

アメリカのプレッツェル産業は、年間12億ドル以上の価値がある。^{[41] [42]}平均的なアメリカ人は、年間約1.5ポンド（0.7kg）のプレッツェルを消費する。^[43]民間のプレッツェル博物館は1993年にフィラデルフィアにオープンしたが、現在は閉鎖されている。^{[44] [45]} 2003年、ペンシルベニア州知事のエド・レンデルは、州の歴史と経済におけるプレッツェルの重要性を認め、4月26日を「ナショナル・プレッツェル・デー」と宣言した。^[46]フィラデルフィア・プレッツェル・ファクトリーの店舗では、この日に顧客全員にプレッツェルを無料で提供する。^[47]ペンシルベニア州アルトゥーナのベンゼルズ・プレッツェル会社は、頭韻法とドイツの伝統に敬意を表して、プレッツェルを「ブレッツェル」と呼んでいる。

S字型のソフトプレッツェルは、ブラウンマスタードと一緒に提供されることが多く、フィラデルフィアで非常に人気となり、学校、職場、または自宅でのおやつとしてフィラデルフィア料理の一部として定着し、ほとんどの人にとって手軽な食事と考えられています。今日のフィラデルフィアの平均的な人は、全国平均の約12倍のプレッツェルを消費しています。^[48]

ペンシルベニア州のマイルストーンタイムライン

1800年代

ペンシルバニア・ダッチとして知られるようになった南ドイツとスイスドイツからの移民は、さまざまな形の柔らかいプレッツェルとプレッツェルのパン屋のビジネスをもたらしました。

1861

ペンシルベニア州リティッツのスタージス・プレッツェル・ハウスは、米国初のハードプレッツェルの商業ベーカリーとなる。^[49]

1889

ペンシルベニア州ランカスターにアンダーソン・プレッツェル工場が設立される。現在、この工場は世界最大規模を誇り、毎日65トンのハードプレッツェルを生産している。^[50]

1935

ペンシルベニア州レディングのレディング・プレッツェル・マシナリー社は、世界初の自動ハードプレッツェルねじり機を導入した。^[36]

1963

当時最大のソフトプレッツェルは、重さ40ポンド、幅5フィートで、映画「イッツ・ア・マッド・マッド・マッド・ワールド」のためにフェデラル・プレッツェル・ベーキング・カンパニーのジョセフ・ナッキオによって焼かれた。^[36]

1978

最初の機械生産されたスタンプカットソフトプレッツェルは、フェデラルプレッツェルベーキングカンパニーで発明されました。^[38]

1993

ソフトプレッツェルの初のプレッツェル博物館がフィラデルフィアにオープン。7分間の映画、1分間に57回というチャンピオンシップの手ひねりのデモンストレーション、試食などがハイライトとなった。^[37]

2003

ペンシルベニア州知事エド・レンデルは、州の歴史と経済におけるプレッツェルの重要性を認め、4月26日を「プレッツェルの日」と宣言した。^[46]

シカゴから約100マイル離れたイリノイ州フリーポートも、プレッツェルの豊かな歴史で知られる都市です。^{[51] 1869年、ジョン・ビラーベック[52]}というドイツ人移民が最初のビラーベック・ベーカリーを設立しました。このベーカリーは、当時フリーポートに存在していた多数のビール醸造所を補完するドイツ風プレッツェルの販売で知られていました。禁酒法により最終的にビール醸造所は閉鎖され、フリーポートでのプレッツェルの売上は減少しましたが、この都市がプレッツェルへの誇りを失うことはありませんでした。100年以上もの間、フリーポートは「米国のプレッツェルの街」として知られています。彼らの高校の運動部のマスコットはプレッツェルであり、フットボールスタジアムは「プレッツェルフィールド」と名付けられました。2003年、地元の住民がフリーポート初のプレッツェルフェスティバルを立ち上げました。これは、住民が集まってこの都市のプレッツェルの歴史を祝う大規模な地域イベントです。出場者はプレッツェル王子とプレッツェル王女に選ばれ、ビラーベック・ベーカリーの名前に由来する「プレッツェル・ビル」という名前のフェスティバルのマスコットが、高さ6フィートの歩き回るしゃべるプレッツェルに扮し、山車からプレッツェルを配り、地元のフェスティバル参加者と写真を撮ります。^[53]

ループ状のプレッツェルは、他のヨーロッパ諸国や世界中の他の国々でも知られています。

ハンガリーではペレックと呼ばれ、ドイツのペストリーの柔らかい変種で、通常はチーズや塩シロップをかけて焼いて食べられます。

ルーマニアではプレッツェルはコヴリギの一種として知られており、非常に一般的な屋台の食べ物です。^[54]

スウェーデンでは、これはクリングロールと呼ばれ、チョコレートで覆われていることが多い小さなプレッツェルです。

• 
  ヴィイプリンリンケリ、ロシアのヴィボルグ産プレッツェル
• 
  日本のパーティーフード、グリコプリッツと呼ばれるプレッツェルスティック
• 
  ポーランドのクラクフの露天商。プレッツェルのほか、オブヴァルザンキ・クラクフスキエやベーグルを売っている。
• 
  ストラスブールのプレッツェル
• 
  ケシの実と塩を添えたブラショフのプレッツェル
• 
  クリングロールとして知られるスウェーデンの家庭で焼かれた甘いプレッツェル。チョコレートが入っているものもある。

プレッツェルは主食として、またそのユニークな結び目のあるねじれた形状がアイデア、視点、態度、ミーム、^[55] イメージ、その他の現象に影響を与えてきたことから、大衆文化の要素となっています。歴史的に、プレッツェルは文化に影響を与えてきましたが、最近ではマスメディアの影響を強く受けています。

景観建築と彫刻は、フィラデルフィア市が地元のパン屋のプレッツェル料理とフィラデルフィアでの人気によって持っていた強いアイデンティティを記念した。フィラデルフィアレクリエーション局は2004年に、シルバーウッド通り4300番地にある以前はマナヤンク公園と呼ばれていた施設を「プレッツェル公園」に改名した。^[56]再設計された公園には、プレッツェルのような環状の通路と、ウォーレン・C・ホルツマンが彫刻したプレッツェルの形をしたパブリックアートの彫像がある。 ^{[57] [58] 「プレッツェルシティUSA」としても知られる}イリノイ州フリーポート市の自治体も、プレッツェルのロゴを商標として採用している。^[59]

プレッツェルダンスの動きは1920年代のスウィングダンスの一部でした。 ^[60]

スリング水着のバリエーションである「プレッツェル」ビキニ水着のデザインは、1990年代初頭にスパンデックス社によって登場しました。これは、前面で交差し、ウエストラインで留めるホルターネックの水着です。ライクラで作られたこれらのビキニは、サントロペ、マルベーリャ、ミコノス、イビサなどのヨーロッパのビーチで最も人気がありました。^[61]

インターネットで流布されているビデオには、2002年1月のジョージ・W・ブッシュ米大統領の記者会見の様子が映っている。その中でブッシュ大統領はプレッツェルを喉に詰まらせた時のことを振り返り、「プレッツェルを食べるときは、飲み込む前によく噛んでください。お母さんの言うことを聞いてください」と語っている。^[62]

• 
  クララ・ペ​​ータース『チーズ、アーモンド、プレッツェルのある静物画』1685年
• 
  ヤン・ステーン、パン屋アーレント・オーストワールトとその妻カテリーナ・カイザースワール（1658年）にはプレッツェル、アムステルダム国立美術館が登場します。

• アレルギー性結核
• ベーグル
• ブブリク
• コヴリギ
• クラッカー
• カラチ（食べ物）
• プレッツェル会社一覧
• メイラード反応
• ポッキー
• シミット
• タラリ
• ツイストパン

• モスキン、ジュリア (2010 年 5 月 25 日)。「昔ながらの方法でソフト プレッツェルを作る」。ニューヨーク タイムズ。2010 年8 月 18 日閲覧。
• 「機械がプレッツェル曲げをスピードアップ」、1949 年 8 月、プレッツェル製造の自動化に関するポピュラーサイエンスの写真記事