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| 別名 | カレリア風シチュー、カルヤランパイスティ |
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| タイプ | シチュー |
| 原産地 | カレリア |
| 地域または州 | カレリア フィンランド |
| 主な原材料 | 肉（豚肉、牛肉、羊肉）、黒胡椒 |
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カレリア鍋（イギリス）[1]またはカレリアシチュー（アメリカ）[2]（カレリア語：päččiliha [3] 、 フィンランド語：karjalanpaisti、ロシア語：рагу по-карельски ragu po-karelski、スウェーデン語：karelsk stek ）は、カレリア地方発祥の伝統的な肉シチューである。豚肉と牛肉を組み合わせて作るのがよく使われるが、ヘラジカや羊肉を使うこともある。カレリアのパスティ（karjalanpiirakat ）とともに、フィンランドで最も広く知られているカレリア料理である。2007年、フィンランドのタブロイド紙イルタレヒティの読者によってフィンランドの国民食に選ばれた。[4] 2016年秋にフィンランド食文化振興財団ELOが中央農業生産者・森林所有者連合（MTK）およびフィンランド農林省と共同で実施した同様の投票では、カレリア鍋はライ麦パンに負けて2位となった。[5]
この鍋料理は、一般的に黒胡椒、塩、 月桂樹の葉、オールスパイスで味付けされます。ニンジン、タマネギ、根菜などの一般的な野菜をシチューに加えてもよいでしょう。
他のほとんどのカレリア料理と同様に、カレリア鍋は伝統的に煮込み料理（オーブンに入れた鍋（フィンランド語でuuniruukkuまたはpata ）で調理）です。カレリアでは、通常単に「オーブンシチュー」（ uunipaisti ）と呼ばれています。カレリア鍋という用語は、肉を含み、この伝統的なカレリア風に調理されたほぼすべての料理を指すために使用できます。
昔は肉が不足していたため、鍋料理は伝統的にお祝いの席でのみ作られていました。20 世紀に肉が入手しやすくなったため、この料理はフィンランド全土で一般的な日常の食べ物になりました。
参照
参考文献
- ^ 「アメリカン・ヘリテージ・ディクショナリーのエントリ: ホットポット」。アメリカン・ヘリテージ・ディクショナリー。 2024年1月1日閲覧。
- ^ Fred Ferretti (1986-08-03). 「Fare Of The Country - Finnish Stew Of Meaty Riches - Nytimes.Com」. The New York Times . フィンランド. 2016-01-02閲覧。
- ^ ラッパライネン、ハンヌ (2023). Gastronominem sanasto Suomi-Livvinkarjala [美食用語 フィンランド語 - リヴィ カレリア語] (フィンランド語)。ギロエヴァ、ナタリア訳。 Karjala Sivistysseura ry. p. 4.ISBN 978-952-7193-82-2。
- ^ ハーピオ、マルク (2007 年 12 月 6 日)。 「セ・オン・カルジャランパイスティ！」 【カルジャランパイスティです！】イルタレティ（フィンランド語）。2016 年12 月 28 日に取得。
- ^ 「国民の声 - ライ麦パンは国民食」yle.fi . Yle. 2017年1月19日. 2017年2月8日閲覧。
外部リンク
