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日本料理において、洋食とは、明治維新の時代に始まった西洋の影響を受けた料理のスタイルを指します。これらは主にヨーロッパ料理を日本風にアレンジしたもので、西洋の名前が付けられていることが多く、通常はカタカナで書かれています。これはフュージョン料理の一例です。
歴史
明治維新（1868-1912）の初めに鎖国が廃止され、明治天皇は西洋の思想が日本の将来の発展に役立つと宣言した。改革の一環として、天皇は赤身の肉の禁止を解いて西洋料理を奨励したが、西洋料理は西洋人の体格が大きい原因であると考えられていた。したがって、洋食は当時の典型的な日本料理とは異なり、食材として肉に依存している。さらに、当時日本に住み始めた西洋人の多くは伝統的な日本食（和食）を食べることを拒否したため、彼らの専属日本人シェフは西洋風の料理の作り方を学び、多くの場合日本風にアレンジした料理を作った。[1]
「洋食」という用語が初めて印刷物に登場したのは1872年のことである。 [2]かつては、この用語はフランス料理、イギリス料理、イタリア料理などではなく、起源の国を問わず西洋料理を指していたが、1980年代に、より本格的なヨーロッパ料理（非日本風）を提供するヨーロッパのレストランが多数開店したことにより、人々はヨーロッパ料理と洋食の違いに気づくようになった。[3]
1872年、日本の作家仮名垣魯文が 著書『西洋料理便覧』の中で、西洋料理という用語を広めた。 [4]西洋料理は主にフランス料理やイタリア料理を指すのに対し、洋食は和食の伝統とは異なる、西洋料理に影響を受けた日本料理の総称である。[5]もう一つの違いは、西洋料理はナイフとフォークを使って食べられるのに対し、洋食は箸とスプーンを使って食べられることである。[5]
ヨーロッパ起源の初期の料理、特に16世紀にポルトガルから輸入された天ぷら（16世紀に長崎に住んでいたポルトガル人のフリッター調理法に触発された）[6]などは、厳密に言えば、明治時代の料理のみを指す「洋食」には含まれない。しかし、一部の洋食店では天ぷらを提供している。
洋食は、どの程度日本化されているかによって異なる。洋食は、スプーンで食べたり（カレー、karē）、パンやご飯（ライス、raisu）と一緒に食べたり、外来語であることを反映するためにカタカナで書かれたりするが、十分に日本化されているため、普通の日本食（和食）として扱われ、ご飯と味噌汁と一緒に箸で食べられるものもある。後者の例はカツで、箸と白米（ご飯、gohan）で食べられ、カツソースではなく、ポン酢や大根おろしなどの伝統的な日本風のソースが添えられることもある。これを反映して、カツは「カツ」 （カツレツ、katsuretsuから） ではなく、日本語の「かつ」と平仮名で書かれることが多い。
西洋料理のもう一つの現代的な用語は「無国籍料理」である。[ 7]
概要
1898 年の『日本 料理法大全』の著者である石井治平は、「洋食は日本食である」と述べています。[要出典]
明治時代に誕生した洋食は、和食ほど長い歴史はないかもしれないが、伝統的な日本食となっている料理もある。 [要出典] 洋食は、カツ、ビーフステーキ、コロッケ、ナポリタン、ハヤシライス、カレーライス（日本のカレー）などの典型的なアレンジ料理を含む日本料理の一分野であると考えられている。[8]これらの料理の多くは和食であるとさえ考えられている。[要出典]
洋食は、外国の料理に関する情報不足から西洋のレシピを変更したり、地元の味覚に合うようにアレンジしたりすることから始まりましたが、時間が経つにつれて、チキンライスやオムライスなど、ヨーロッパの料理にまったく基づいていない料理も生まれました。手の込んだソースはほとんどなくなり、トマトケチャップ、デミグラスソース、ウスターソースに置き換えられました。[要出典]
日本の近代化の過程では、洋食は庶民にとって高価すぎることが多かった。しかし、第二次世界大戦後、洋食の材料がより広く入手できるようになり、洋食の人気が高まった。[要出典]
洋食屋は、洋食料理を提供するレストランです。日本の高度経済成長期には、デパートのレストランで洋食が食べられるようになりましたが、現在ではデニーズやサイゼリヤなどのファミリーレストランが欠かせない洋食店と見なされています。 [3]また、銀座の資生堂パーラーや日本橋のたいめいけんなど、日本には高級洋食店も数多くあります。[要出典]
典型的な洋食料理
- カステラ[9]
- カレー[8] [10]
- シチュー[11]
- コロッケ[13]
- チキン南蛮（チキン南蛮、チキン南蛮）：鶏の唐揚げを酢とタルタルソースで味付けしたもの
- ピロシキ
- パン粉料理（フライ）
- ビーフステーキ(ビーフステーキ、ビーフステーキ) : ステーキの和風ソース添え
- ムニエル
- スパゲッティ
- ナポリタン：ソーセージと野菜のケチャップスパゲッティ[14]
- たらこスパゲッティ(たらこスパゲッティ、たらこスパゲッティ) : 日本のたらこスパゲッティ
- 和風きのこスパゲッティ(和風きのこスパゲッティ) : 醤油ときのこの和風スパゲッティ
- あんかけスパゲッティ(あんかけスパゲッティ、Ankake spaghetti ) : この料理は主に名古屋で食べられています。スパイシーなねっとりソースのスパゲッティ。
- 納豆スパゲティ(納豆スパゲティ、Nattō spaghetti )
- 山菜スパゲティ（山菜スパゲティ、山菜スパゲティ）
- ツナスパゲッティ(ツナスパゲティ、ツナスパゲッティ)
- みぞれスパゲッティ (みぞれスパゲティ、みぞれスパゲッティ) :みぞれは日本の湿った雪の名前から来ました
- カツレツ
- とんかつ
- フライドチキン（チキンカツ）
- ビーフカツ
- ハムカツ
- メンチカツ[8]
- トルコライス（トルコライス）：カレー風味のピラフ、ナポリタンスパゲッティ、デミグラスソースのトンカツ
- オムライス
- ステーキ[15]
- ミックスサンド (ミックスサンド) – サンドイッチの盛り合わせ、特に卵サラダ、ハム、カツレツ[16]
- グラタン[17]
- ドリア：ベシャメルソースとチーズを添えたローストピラフ
- ピラフ
参照
- 一般的な洋食メニュー一覧
- 香港スタイルの西洋料理、香港でも同様の現象
- ハイパイ料理、上海でも同様の現象
参考文献
- ^ ファーリー、デイビッド（2020年7月15日）。「日本の意外な『西洋』料理」BBCニュース。 2020年7月15日閲覧。
- ^ ナンシー・K・ストーカー（2018年）。『Devouring Japan: Global Perspectives on Japanese Culinary Identity』オックスフォード大学出版局。171ページ。ISBN 978-0-19-024040-0。
- ^ ab 大西則充 (2008-03-26). 「スパゲティ炒めとハンバーグ：日本は西に見える」。ニューヨークタイムズ。2008 年 9 月 11 日に取得。
- ^ “西洋料理通。巻上、附録 / 仮名垣魯文編 ; 暁斎画”.早稲田大学
- ^ ab 青木由利子 (2019年11月12日). 「洋食：日本人が考える西洋風料理文化 日本の食べ物と飲み物ガイド」. nippon.com . 2020年5月12日閲覧。
- ^ Peter Hum (2019年8月15日). 「レストランの料理を『本物』にするものは何か、そして誰が決めるのか？」オタワ・シチズン。 2020年5月12日閲覧。
- ^ 関西：ラフガイドスナップショットジャパン。ペンギン。2014年。131ページ。ISBN 978-0-24101417-2。
- ^ abcd Robbie Swinnerton (2014年11月18日). 「東洋軒：成澤氏の洋食への取り組み」.ジャパンタイムズ. 2020年5月12日閲覧。
- ^ レヴィン・タン (2018年10月26日). 「食事の思い出：RAMEN SHOPと食の映画の力」. japanesefilmfestival.net . 2020年5月12日閲覧。
- ^ ミナ・ホランド（2017年10月7日）。「マスターシェフのティム・アンダーソンのキッチンとチキンカツカレーのレシピ」ガーディアン。 2020年5月12日閲覧。
- ^ ab 伊藤真紀子（2015年10月16日）。「何世紀にもわたって煮えたぎるアイデア：日本の『ホワイトシチュー』」ジャパンタイムズ。 2020年5月12日閲覧。
- ^ 伊藤真紀子（2017年4月22日）。「日本料理におけるジャガイモの物語の歴史」ジャパンタイムズ。 2020年5月12日閲覧。
- ^ ジョン・マーハー（2017年8月29日）。「宮崎作品に見る中毒性のあるアニメの食べ物」スリリスト。 2020年5月12日閲覧。
- ^ 伊藤麻紀子 (2015年1月20日). 「スパゲッティ ナポリタンは日本独自のパスタです。」ジャパンタイムズ。2020 年5 月 12 日に取得。
- ^ Peter Allen (2019年10月16日). 「ステーキ日本風：シャリアピンステーキ」. onthegas.org . 2020年5月12日閲覧。
- ^ カレン・バーナビー (2019年9月17日). 「カレン・バーナビー：日本のサンドを試してサンドイッチのレパートリーを広げよう」バンクーバー・サン。 2020年5月12日閲覧。
- ^ 坂本ゆかり (2018年2月8日). 「完全洋食ガイド」. metropolisjapan.com . 2020年5月12日閲覧。