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Stegt flæsk (デンマーク語: [ ˈstekt ˈflesk ] ) は、スカンジナビアの料理で、揚げた豚バラ肉を、一般的にジャガイモとパセリソース( persillesovs ) と一緒に提供します。この料理は、「豚肉の細切り」または「カリカリに揚げた豚肉のスライス」と訳されることもあります。 [ 1 ] [ 2 ] stegt flæskには豚のバラ肉または「胸肉」が使用され、細切りは厚さ約 1/4 インチに切られます。
ステグト・フレースクはデンマークの国民食であり[ 3 ]、同国で最も人気のある食品の1つで、「パセリソースで和えた豚脂のみの料理」と表現されている[ 2 ] 。イギリスの放送局BBCの「デンマークの代替ガイド」では、ステグト・フレースク・メド・ペルシレソフスは、パセリソースとゆでたジャガイモを添えた豚脂の揚げ物と表現されている[ 4 ] 。
Stegt は「揚げた」という意味で、flæsk は「豚バラ肉の細切り」という意味です。軽く塩味はつけられていますが、燻製はされていません。Stegt flæskは、Nika Standen Hazelton 著のThe Art of Danish Cookingや Elizabeth Craig 著のScandinavian Cookingに掲載されており、この料理は「パセリソースのベーコン」と訳されています[ 5 ] [ 6 ]。古い言語ガイドでは、 Flæskは「ベーコン」と訳されることもあります。[ 7 ]。ベーコンとflæskの主な違いは、 flæsk は燻製されて販売されることはなく、塩味もつけられていないことが多いことです。対照的に、デンマークで「ベーコン」として販売されているものは、必ず燻製され、塩味もつけられています。
この料理は、一年のある時期に特に人気があります。2000年代以降、選挙の夜にstegt flæskを食べるという伝統が生まれました。これは、政治家が選挙運動中にする大げさな約束を揶揄するvalgflæsk（選挙の豚肉）という言葉をもじったものです。[ 8 ] Stegt flæskは、アップルコンポートと一緒に提供されることもあります。[ 9 ]
豚肉はデンマークで最も人気のある肉で、ベーコンや豚肉の切り身はデンマークの伝統料理の多くの料理に使われています。Flæskestegは皮をパリパリに焼いた豚肉で、通常は赤キャベツ、グレービー、ゆでたジャガイモと一緒に提供されます。[ 2 ] Flæskeæggekage は、大きなフライパンでスクランブルエッグを作り、stegt flæsk、チャイブ、トマト、rugbrødライ麦パンを添えたものです。[ 2 ] Leverpostej は豚レバーのレバーパテで、さまざまな方法で温かいものと冷たいものの両方が提供されます。[ 4 ] Stegt medisterは、太くて長さ 1 メートルのスパイスの効いた豚ひき肉のソーセージで、ラードと刻んだ玉ねぎが入っています。フライパンで焼いてさまざまな方法で提供されます。[ 4 ] BBCは、デンマーク料理は豚肉とペストリーだけに限られるわけではないが、「デンマーク国民の食生活において、それらが大きな割合を占めていると言っても差し支えないだろう」と指摘した。[ 4 ]セラミックグリルでstegt flæskを調理する方法の解説ビデオが日本のKamadoTVで紹介された。[ 10 ]
デンマークの音楽デュオ、ジミとレネは、アルバム『Volume Four To Som Os』に「stegt flæsk med persillesovs」という曲を収録している。[ 11 ] [ 12 ]デンマークのシンガーソングライター、トビアス・トリアーもこの料理について歌っている。[ 13 ]デンマークの大手ポテトチップスメーカーであるKiMsは、 stegt flæsk味のポテトチップスを製造していた（現在は販売終了）。[ 14 ] [ 15 ]