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トチトゥラ（ルーマニア語の発音：[ toki'turə ] ）は、ルーマニアとモルドバの伝統料理で、豚肉を小さな立方体に切り、（トチトゥラは「溶かす」という意味の動詞「a topi」に由来）弱火で豚肉自身の脂と肉汁で、通常は鋳鉄製の鍋で調理します。伝統的には、半熟卵とママリガと一緒に提供されます。[ 1 ] [ 2 ]モルドバ版はトチトゥラ・モルドベネアスカ、トランシルバニア版はトチトゥラ・アルデレネアスカです。
トチトゥラは主に2種類あり、トマトソースありとなしがあり、牛肉、ラム肉、鶏肉で作られます（地域によって異なります -モルドバ、トランシルヴァニア、オルテニア、ムンテニア、ドブロジャ）。シチューと混同されないように、トマトソースの量は最小限にし（通常は最後に加えます）、肉が自身の肉汁で煮込まれるようにします。トマトソースありのバージョンが最も一般的で、ほとんどのレストランで作られていますが、「伝統的」ではありません。トマトソースなしのバージョンは、豚脂と肉の各部位からの肉汁のソースです。この伝統的なルーマニア料理には、肉だけでなく、レバー、腎臓、心臓、スラニナ、ベーコン、燻製ソーセージなどの動物の内臓の一部も一緒に炒めて入っています。ママリガと塩味の羊のチーズ、テレメアまたはブランザ・デ・ブルドゥフと一緒に提供されます。
