バリャドリッドの料理

バリャドリッド県の美食は、バリャドリッド県の食事、その調理法、食習慣から構成されています。バーベキューやロースト料理、特にローストしたスペイン料理をベースに、ワインと合わせた料理 です。

地元では多種多様な穀物（小麦、トウモロコシ、大麦、ライ麦）が栽培されており、独特の地元のパンを作るのに役立っています。^[2]

バリャドリッド料理の特徴的な野菜料理には、風味付けにスペアミントを加えたエンドウ豆のスープであるソパ・デ・チチャロス（またはギサンテス、スペイン語でエンドウ豆はギサンテまたはチチャロ）、コリフロール・アル・アホアリエロ（ニンニク入りカリフラワー）、アルビアス・コン・パトゥーニョ・デ・セルド（豚もも肉入り豆）などの料理に含まれる豆類、穀物を使ったパンや、ソパ・デ・アホ・ニンニクスープやメディナ・デル・カンポのソパ・デ・ベスティア・カンサダ（疲れた獣のスープ）などの派生料理がある。この地域は、アホアリエロス（ラバ使いのニンニク）で知られ、例えばアホ・デ・バリャドリッド（バリャドリッドのニンニク）がある。

この州の畜産業では、ケソ デ ブルゴス [es]に似たケソ デ ビジャロン [es] (ビリャロンのチーズ)などの有名な地元チーズが生産されています。

この地域の肉やソーセージは独特の風味で有名です。この州はスペイン風バーベキューで知られる地域にあります。

料理には、レチャソ・アサード（仔牛肉または子羊のロースト）、コチニージョ・アサード（子豚のロースト）、コルデロ・アサード（子羊のロースト）、モルシージャ（血のソーセージまたはブラックプディング） 、サンティバニェス・デ・バルコルバとその近郊の代表的な料理であるアサドス・アル・サルミエント（ワイン煮のロースト肉）、ペニャフィエルの代表的なアヒージョ（ニンニク）添えのチュレトーネス・デ・ブエイ（大きな雄牛のステーキ） 、そして「カスティーリャのトフント」（アラゴンの料理法の影響を受けている）のようなビーフ・トフント（「みんなで」煮込んだもの）などがある。 チタスと呼ばれるエンブティード（ソーセージ）はよく知られており、子豚の肉をアドボで煮込んで作られる。

その他の豚肉ベースのソーセージには、モルシージャ デ バリャドリッド(特別なタマネギで味付けしたバリャドリッドのブラックプディング) やサラタンのサルチチャ(ソーセージ) などがあります。チョリソは、トルティージャ デ チョリソ(チョリソオムレツ)などの料理にも使用されます。

小型の獲物の場合は、コネーホ・ア・ラ・カサドーラ（ハンターにとってのウサギ）などの調理法があります。

この地域の典型的な魚料理​​の中には、他のカスティーリャ州の料理と同様に、特徴的なマス料理があり、その一例がトゥルチャス・コン・ハモン（ハム入りマス）です。

この県のペストリーには、ボラ デ チチャロネス(豚の皮のケーキ)、ロスキヤス デ パロ(スティック ドーナツ)、マリキータス(テントウムシ)、ロスカドス(ドーナツ)、マンテカドス デ ポルティージョ、ロスコス デ イエマ(卵黄ロスコス)、ロスキジャス デなどの名物があります。トランカラプエルタ(ドーナツ)トランカラプエルタ）、トルデシリャスのビスコチョス デ サンタ クララ（サンタ クララ ケーキ）、ホジュエラ（フレーク）、ビスコチョス デ クラ（治療のケーキ）。

この州で人気のある他の一般的なデザート料理には、アロス・コン・レチェ（ライスプディング）があります。

聖週間中には、聖週間の美食の一部である特別な食べ物（主にデザート）を食べるの が一般的です。

9月8日のバリャドリッドでの聖母サン・ロレンソ の祭典では、お菓子、パスタ、ペストリー、その他のデザートが通常提供されますが、ハイライトの一つはタルタ・デ・サン・ロレンソ（聖ローレンスのパイ）です。

ハロウィーンや諸聖人の日には、Hueso de santo  [es]（聖人の骨）やbuñuelos（フリッターに似たもの）と呼ばれる製品を食べるのが一般的です。

クリスマスには、トゥロン、トルデシリャスのポルボローネ、ナツメヤシ、マジパン、ドラジェなどの甘い料理や、子豚、鶏肉、七面鳥、雄シャポン、子羊や羊肉、鯛、エビ（その他の魚介類も含む）などのおいしい料理など、クリスマスの美食は豊富で多様です。

12月31日（大晦日）には、新年最初の12回の鐘のリズムに合わせて12粒のブドウを食べるのが伝統です。1月1日の早朝には、家族と一緒に自宅で、またはショコラティエ、コーヒーハウス、バーなどで「チュロス入りチョコレート」を食べることがよくあります。

1 月 6 日 (三王の日) には、伝統的なロスコン・デ・レジェス(王様のケーキ)を食べるのが一般的です。

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  「悔悛者のパスタ」は、聖週間の美食の一部である食べ物のひとつです。
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  「サン・ロレンツォのパイ生地」。 聖母サン・ロレンツォのお祝いの際には、通常、パスタ、ペストリー、その他のデザートが提供されます。
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  ウエソ・デ・サント （聖人の骨）とブニュエロス（フリッターに似たもの）は、ハロウィーンと諸聖人の日によく見られる食べ物です。
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  トルデシリャスのポルボローネは、クリスマスの美食を代表する数多くの製品のうちの 1 つです。

バリャドリッド県のワインは、味と品質の評判により、世界でも最も高く評価されているワインの一つです。最も有名なものの多くは、ベガ・シシリア・ワイナリーのものです。^{[3] [4] [5]}この県には、原産地呼称を持つワインが5種類あります。ルエダ原産地呼称のワインは、カトリック両王の時代に宮廷ワインでした。これらは、様々なベルデホ種のブドウから、そしてより少ない割合でソーヴィニヨン・ブランの栽培品種から生産されています。この呼称の下には、白、スパークリング、赤、ロゼ、リキュールワインがあります。リベラ・デル・ドゥエロ原産地呼称のワインは、若いワイン、リザーブワイン、古木として入手できる赤ワインです。トロ原産地呼称のワインは、主に白、ロゼ、赤です。ティエラ・デ・レオン原産地呼称のワインは、白、ロゼ、赤です。そして最後に、シガレス原産地呼称のロゼワインがあります。^[6]

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  シガールの原産地呼称
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  リベラ・デル・ドゥエロ原産地呼称
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  ルエダ原産地呼称
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  トロ原産地呼称
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  ティエラ デ レオンの原産地呼称

• Lechazo asado (レチャゾー、仔牛肉または子羊肉のロースト)
• コチニージョ アサード(子豚のロースト)
• コルデロアサード（ローストラム）
• モルシージャ（ブラッドソーセージまたはブラックプディング）
• タパ（前菜または軽食）
• ボッラ・デ・チチャロネス（豚の皮のケーキ）
• ガッロ・トゥレシラーノ（煮込んだ雄鶏）
• Mantecados de Portillo (ポルティージョのマンテカドス)
• ガリーナ エン ペピトリア（卵とアーモンドソースのチキン）
• Queso pata de mulo de Villalón de Campos (パタ・デ・ムーロ、ビジャロン・デ・カンポスのチーズ)
• シガス・デ・イスカル(イスカルのブラインド)
• Pasta Castañuelas de Iscar (イスカルのパスタ カスタネット)
• Rosquillas de Palo（パンドーナツ）
• ソパ・デ・アホ（ニンニクスープ）
• ラグニージャス・デ・ラグーナ・デ・ドゥエロ(ラグーナ・デ・ドゥエロの小さな湖)
• フェオス・デ・トルデシリャス(トルデシリャスの醜い)
• アマルギリョス（小ビター）
• コネホ（ウサギ）
• ピチョネス・エストファドス（鳩の煮込み）
• トルタス・デ・チチャロネス（豚の皮のケーキ）
• トルティーヤ・デ・チョリソ（チョリソ オムレツ）
• モルシージャ・デ・バリャドリッド（バリャドリッドの黒いプリン）
• モルシージャ・デ・シガレス（シガレスの黒いプリン）
• Piñones de Pedrajas de San Esteban (ペドラハス・デ・サン・エステバンの松の実)
• エスパラゴス・デ・トゥデラ・デ・ドゥエロ（トゥデラ・デ・ドゥエロのアスパラガス）
• Borrachos y Pastas de vino de Peñafiel (酔ってパスタとペニャフィエルのワイン) ^[要説明]
• ソパ・デ・チチャロス（エンドウ豆のスープ）
• アロス・コン・レーチェ（ライスプディング）
• Almendras Garrapiñadas de Villafrechos (ビジャフレコスのガラピニャデス アーモンド)
• Pan de la provincia de Valladolid (バリャドリッド県のパン)
• Salchichas de Zaratán（サラタンのソーセージ）
• アホス・デ・ポルティージョ（ポルティージョのニンニク）
• Endivias de Peñafiel (ペニャフィエルの羨望) ^{[説明が必要]}
• アホ・デ・バジェラド（バジェラドのニンニク）
• Lechuga de Valladolid (バリャドリッドのレタス)
• ヴィノ・デ・シガレス（シガレスのワイン）
• ヴィノ・デ・リベラ・デ・ドゥエロ（リベラ・デ・ドゥエロのワイン）
• ヴィノ・デ・ルエダ（ルエダのワイン）
• ヴィノ・デ・ティエラ・デ・レオン（ティエラ・デ・レオンのワイン）
• ヴィノ・オブ・トロ（トロのワイン）

• カスティーリャ・レオネ料理
• スペイン料理
• スペイン料理一覧
• バリャドリッド県

ウィキメディア・コモンズには、バリャドリッド県の料理に関連するメディアがあります。

• ピンチョス・イ・タパス・カンピオナート・ムンディアル・デ・タパス国立会議の Web 公式ウェブサイト (バリャドリード)
• スペインの味（バリャドリッド）
• バリャドリッドのコンテストで優勝したピンチョス
• カスティーリャ・レオンの美食遺産
• バリャドリッド州のEnoturismo y Gastronomia (スペイン語)
• DO リベラ デル ドゥエロ
• DO Cigales ^{[永久リンク切れ‍ ]}
• DO ルエダ
• DO Toro 2010-09-19 にWayback Machineでアーカイブされました