ベルギー料理

ベルギー料理は地域によって多種多様ですが、隣国フランス、ドイツ、オランダの料理も反映しています。フランス料理と、よりボリュームのあるフランドル料理が融合しているのが特徴です。国外では、ベルギーはチョコレート、ワッフル、フライドポテト、ビールでよく知られています。

ベルギーには独特の郷土料理が数多くありますが、ハンバーガーやスパゲッティボロネーゼなど、世界的に人気のある料理の多くはベルギーでも人気があり、ベルギー人が食べるもののほとんどは近隣諸国でも食べられています。したがって、「ベルギー料理」は通常、ベルギー起源の料理、または典型的なベルギー料理と見なされる料理を指します。

ベルギー料理は伝統的に、地域や季節の食材を重視しています。ベルギー料理によく使われる食材には、肉、チーズ、バターなどの一般的なヨーロッパの主食に加え、ジャガイモ、ネギ、グレーシュリンプ、ホワイトアスパラガス、ベルギーエンダイブ、馬肉、地ビールなどがあります。ベルギー人は通常、1日に4食、軽い朝食、中程度の昼食、軽食、そしてたっぷりの夕食を食べます。

ベルギーには、数多くの郷土料理や特産品があります。例えば、ゲントのワーテルゾーイ、ディナンのクークビスキュイ、ヴェルヴィエのタルト・オ・リズなどが挙げられます。これらの料理は地元発祥であることが知られていますが、そのほとんどはベルギー全土で楽しまれています。

初期のベルギー料理についてはほとんど知られていない。他の初期のヨーロッパの部族の料理と似ていたとしか考えられない。古代ベルギー人はおそらく羊や牛などの動物を飼育し、根菜を栽培し、イノシシなどの動物を狩り、魚釣りをし、ベリーやハーブを採集していた。ビールも醸造されていたが、ホップは使われていなかった（後の発見）。

土地収用から農業への移行は紀元前2000年頃に起こったと考えられており、移住者はドナウ川とライン川に沿って大陸を横断しました。小さな耕作地では、原始的な品種の小麦（エンマー小麦やヒトツブコムギなど）、大麦、豆類（レンズ豆やエンドウ豆など）が栽培されていました。ヤギは乳製品のために飼育され、羊は羊毛を提供し、豚は肉を提供しました。裕福な家庭は定期的に肉を食べましたが、貧しい家庭は主に豆類、牛乳、お粥やパンの形の穀物で生活していました。 ^[1]

紀元前300年頃にベルギーに定住したケルト人の部族ベルガエ族は、車輪付きの鋤と三圃式耕作法をもたらしただけでなく、家禽類（鶏やガチョウなど）、蜂蜜酒、ホップビールで食生活を豊かにした。塩漬け牛肉はイギリス諸島から大陸に輸出された。 ^[2]

紀元前54年、北ガリア地方はカエサルの軍隊によって征服され、 4世紀にわたってローマの支配下に置かれました。ローマ帝国には広範な道路網があり、帝国、特に個々の都市の経済発展に大きな役割を果たしました。活発な貿易により、帝国の他の地域の製品がガリア・ベルギーの領土に広まりました（例：地中海産のオリーブオイルやワイン）。^[1]

ローマ軍の増大する需要を満たすために、食糧の必要量も増加した。そのため、紀元100年頃、ベルギカの森林地帯が伐採され、作物が植えられた。肥沃な土壌では小麦、大麦、スペルト小麦が栽培され、肥沃でない土壌では豆類やライ麦が栽培された。この地域には、新しい種類の野菜やハーブ（キャベツやその他のアブラナ科の植物、ニンジン、タマネギ、ビート、ディル、コリアンダー、タイムなど）や多くの果物（リンゴ、ナシ、ブドウ、プラム、モモなど）が導入されたと思われるが、広く普及したのは紀元2世紀になってからである。^{[3]家畜の数も増加した。ベルギカの一部の地域は塩漬け}ハムや豚肉の生産を専門としており、帝国中の多くの都市にそれらの製品を大量に供給していることで知られていた。^[4]

ティーネン町の近くで行われた考古学的発掘調査により、紀元1世紀と2世紀のベルギーの料理についての知見が得られました。穀物（小麦、スペルト小麦、大麦など）、豆類（レンズ豆、エンドウ豆、インゲン豆など）、果物（プラム、サクランボ、ナシ、ブドウなど）、ナッツ類（クルミ、ヘーゼルナッツなど）に加えて、オリーブオイル、お粥、パン、塩、フェンネルなどでした。^[5]住民のほとんどにとって、主食はパルスでした。これは、水または牛乳と混ぜた穀物を温めて少量のオリーブオイルを加え、レンズ豆または豆を添えたものです。^{[3]もう一つの重要な製品はパンで、パンを焼くときに}蜂蜜や豆類を加えることがありました。淡水魚（ウナギ、カワカマスなど）を除いて、肉はほとんど食べられませんでした（揚げ物または野菜スープ）。主な飲み物は水で、他には牛乳、ビール、水で薄めてスパイスで味付けしたワインなどがありました。裕福な人は肉やワインをもっと頻繁に食べることができました。

西ローマ帝国の崩壊後、かつてのベルギーの荒廃した領土にフランク人とゲルマン人が定住した。彼らは農作物の栽培と畜産を狩猟採集と組み合わせたが、魚醤などベルギーの食の伝統の一部は放棄した。また、オリーブオイルよりもバター、ワインよりもエールを好んだ。^[1]

5世紀末、クローヴィス1世はガリアの旧領土を統一し、フランク王国を建国した。彼の治世中、フランク人は洗礼を受け、それ以降、教会は王国の発展においてますます重要な役割を果たすようになり、ベルギーの料理の伝統にも大きな影響を与えた。ベルギーの醸造の歴史は修道院の醸造所から始まったと考えられており、修道士たちはチーズも製造していた。さらに、カトリック教会は特定の日に断食を命じており、その日は年間少なくとも195日あった。^[6]これにより、10世紀から11世紀にかけて食事から肉製品が減り、パン、魚、卵がより一般的になった。^[7]

時が経つにつれ、フランドル伯領とブラバント公国はヨーロッパで最も経済的に発展した地域の一つとなった。フランドル人は三圃方式の代わりに土地を肥沃にし始め、それにより年2回の収穫と家畜の飼育が可能となった。 ^[1]フランドルとブラバントの都市であるブルージュ、アントワープ、ゲントはヨーロッパ最大の貿易都市となり、最も裕福な人々が定住し、インドのスパイスや温暖な国の珍しい果物など、世界中から商品が運ばれてきた。

13世紀から15世紀にかけて、食卓のセッティングと料理の盛り付けが非常に重要視されました。^[7]それ以降、料理は満腹になるだけでなく、見た目も美しくなければなりませんでした。これを実現するために、料理を出す前に、野菜や砕いた卵で飾り付け、色を付けるスパイス（サフランなど）で味付けし、ソースをかけました。庶民の食事は主にパン（価格が安かったため、パンは大量に食べられました^{[8] ）、ビール、野菜スープ、肉、フルーツパイ、}パンケーキ、ワッフルで構成されていました。最もよく食べられたのは牛肉と羊肉で、裕福な家庭だけが豚肉、鶏肉、ジビエを食べることができました。^[1]

15世紀、港湾都市アントワープはヨーロッパで最も重要な経済の中心地の一つとなった。アメリカ大陸の発見により、ジャガイモ、トマト、七面鳥、カカオなどの産物が入手できるようになった。アントワープでは醸造も盛んに行われた。^[9] 15世紀と16世紀には、ベルギーで最初の料理本が登場した。裕福なベルギー人のメニューにはさまざまな料理と手の込んだデザートが含まれていたが、貧しい人々は依然としてパン、ビール、野菜スープで暮らしていた。ジャガイモは当初豚の飼料と考えられていたが、1830年までに貧しい人々の主食となった。^[10]

18世紀と19世紀には、フランドルの都市はかつての重要性を失い、ベルギーのフランス語圏、特にリエージュとモンスが主導権を握りました。多くの料理の伝統が隣国フランスからワロン地方にもたらされました。まず、さまざまな肉料理や魚料理、高価な魚介類（ロブスターやカキなど）、エキゾチックな果物（パイナップルやメロンなど）が当時の人気料理となり、季節の野菜は流行らなくなりました。ソース、ジャガイモ、内臓が広く使われました。19世紀にはレストランが登場し始め、中流階級向けの料理本も出版されるようになりました。^[1]

1830年のベルギー革命の結果、ベルギーは独立を獲得した。ブリュッセルは新王国の首都に選ばれ、若くてダイナミックなビジネスマン、外交官、政治家が定住した。首都にはレストラン、カフェ、バーが次々と現れ、そのうちのいくつかはヨーロッパで最高と評価された。ブリュッセルのシェフはフランス料理とフランドル料理やワロン料理の要素をうまく組み合わせた。^{[11]この街は}ベルギーエンダイブ発祥の地としても知られている。湯通ししたエンダイブを栽培する技術は、 1850年代にブリュッセルのサン＝ジョス＝タン＝ノード植物園で偶然発見された。^[12]

20世紀には、よりエキゾチックな果物や野菜（バナナ、キウイ、アボカド、ピーマン、ナスなど）が導入され、スーパーマーケットの普及によってようやくベルギー人の日常生活に徐々に浸透していった。多くの製品が労働者階級でも利用できるようになった。労働者階級の女性たちが時間を節約するために最もシンプルで栄養のある料理しか作らなくなったため、いくつかの料理の伝統は失われた。^[7]同時に、インスタント食品やファーストフード（スパゲッティボロネーゼ、ピザ、ハンバーガーなど）の人気が高まり、国民の健康に悪影響を及ぼした。最近、ベルギー人はより健康志向になり、多くの家庭で野菜を多く使った軽くて健康的な食事や^{[13] 、}化学添加物を含まない新鮮で自然な食品を好むようになった。^[14]

• タルティーヌ/ボターハンメン: 素朴なパンのスライスと、パテやソフトチーズなどのカバーなしのスプレッドをまな板の上に乗せて提供します。一般的なスプレッドには、アメリケーヌ、パテ、ソーシソンなどがあります。
• サンドイッチ：楕円形のほんのり甘いパン。通常のパンの代わりに食べられることが多いですが、伝統的には日曜日や葬儀の後に食べられます。
• ジャンボン・ダルデンヌ/アルデンヌハム: 特に燻製ハムとパテで、イノシシなどの狩猟肉から作られることが多い。ベルギー南部の森林に覆われたアルデンヌ地方は、このタイプの食品で有名です。
• サラダ・リエージュ [fr] /ルイクス・サラダ: インゲン、ベーコン、玉ねぎ、酢が入ったポテトサラダ。リエージュと関連付けられることが多い。
• クロケット・オ・クレヴェット [fr] /ガルナアルクロケット: ベルギーの伝統料理。濃厚でクリーミーなベシャメルソースにエビを混ぜたコロッケ。レモンスライスと揚げたパセリを添えて提供されることが多い。
• トマテ・オ・クレヴェット [fr] /トマート・ガルナール: 中身が空洞のトマトに殻をむいたエビを詰め、マヨネーズを混ぜたベルギーの名物料理。

• ムール貝のフリット/モッスレン・メット・フリット：玉ねぎとセロリと一緒に蒸し煮したムール貝にベルギー風フライドポテトを添えたもの。このレシピはベルギーの国民食と呼ばれることが多いが^{[15] 、隣接するフランスの}ノール地方でも人気がある。
• カルボナード・フラマンド/フラームス・カルボナーデン/ストーフフリース/ストーヴェリ: ベルギーのビーフシチュー。フランスのビーフ・ブルギニヨンに似ていますが、赤ワインの代わりにベルギービールで作ります。パンまたはフライドポテトとマスタードを添えて出されます。通常はビールと一緒に食べます。ムール・フリットとともに国民食の 1 つとも考えられています。
• ステーキフリット/ Biefstuk met friet : ステーキとフライドポテトを組み合わせた、ヨーロッパ各地のブラッスリーでよく提供される人気の料理です。
• ワーテルゾーイ: 鶏肉または魚、野菜、クリーム、卵を使った濃厚なシチューやスープ。通常はゲントと関連付けられます。
• シコン・オ・グラタン/ゲグラティネールド・ウィットルーフ:ベルギー産アンディーブをベシャメルソースとチーズでグラタンにしたもの。アンディーブはハムで巻かれることが多い。
• キップとフライドポテトとコンポート添え：鶏肉、フライドポテト、コンポートからなる料理で、ブリュッセルとその近郊で非常に一般的です。
• Konijn in Geuze / Lapin à la gueuze :うさぎのグーズ、ブリュッセルとその周辺地域で生産される自然発酵ベルギー ビールです。
• フィレ・アメリカン：非常に細かく刻んだ牛ひき肉で、生のまま冷たくして食べる。サンドイッチやパンに塗って、ソース（通常はソース・アメリカン）をかけて、フライドポテトと一緒に食べる。ディナーとして食べる場合は、ステーキ・タルタルのように玉ねぎやケッパーを混ぜるが、アメリカンという名前のままである。
• パリン・イン・ト・グロエン/アンギュイユ・オ・ヴェール:ウナギを、チャービルやパセリなどのハーブミックスのグリーンソースで味付けしたもの。パンまたはフライドポテトと一緒に出されます。通常はビール、またはアルザスワイン（時々）が添えられます。
• Pêche au thon  [fr] / Perzik met tonijn : 缶詰または新鮮な桃を半分に切り、ツナとマヨネーズを混ぜたものを詰めたもの、つまりツナサラダ。
• ブーダン/ペン：肉または血液を細かいパン粉と混ぜたソーセージの一種で、ジャガイモやアップルソースと一緒に食べられることが多く、生で食べたり、バーベキューで焼いたりすることもあります。
• ストンプ：野菜（通常はニンジンまたはキャベツ）と一緒にマッシュしたジャガイモ。ソーセージと一緒に出されることが多い。
• ヴォローヴァン: 小さな空洞のパイ生地の中に、ホワイトソースで調理した鶏肉、マッシュルーム、小さなミートボールを詰めたもので、通常はフライドポテトと一緒に出されます。
• Boulet à la Liégeoise / Luikse valleyjes :ソースラパンと呼ばれる甘酸っぱいソースに包まれた 2 つの大きなミートボール、フライドポテトを添えて。
• ロケルセ パーデンウォルスト: 皮をむいたトマト、タマネギ、セロリ、ハーブを添えたミンチ馬ソーセージ。ロケレン発祥

• ゴーフル/ワッフル: ベルギーワッフル。時にはストリートスナックとして食べられ、アイスクリームのワゴン車で売られています。よく知られているスタイルとしては、ゴーフル・ド・リエージュまたはリエージュワッフル、ブリュッセルワッフル、ストロープワッフルなどがあります。
• スペキュロス:ショートクラストの シナモンビスケット。伝統的には12月6日の聖ニコラスの日（オランダ語： Sinterklaas、フランス語： la Saint-Nicolas）当日またはその直前に食べるために焼かれます
• クルスティヨン/スムーテボレン: 揚げたボール状の生地で、見本市会場や10 月の市のような特別な機会に食べられます。
• Rijstevlaai / Tarte au riz :ヴェルヴィエ原産のライス プディングをベースにしたフィリングが入ったパイ。
• シロップ・ド・リエージュ/ルイクセ・シロップ: 蒸発させた果汁で作られたジャムまたはゼリー状のスプレッド。
• バベリュット:蜂蜜またはベルジョワーズ (デメララ砂糖)で味付けした長いトフィーの一種。バタースコッチと密接な関係があるキャンディーです。
• キュベルドン:アラビアゴムで作られた円錐形の紫色のキャンディー。ゲント発祥。
• クヌーまたはイエスのパン:クリスマスの時期に焼かれる、幼子イエスの形をした甘いパン。
• ラケマン：小麦から作られた薄いウエハースを水平に二つに切り、オレンジの花で味付けした砂糖菓子シロップを詰めてコーティングしたもの。通常、リエージュの10月の市やアントワープのシンクセンフォールで食べられます。
• Aalsterse vlaai :アールストの地域パイ。アールスト周辺地域では、ヴェッテレン( Wetterse vlaai ) ^[16]やカルケン ( Kalkense vlaai )などのバリエーションがよく知られています。重要な材料は、アールスト地方のサンドイッチの一種であるマステレンです。

フライドポテトは、チップ状に切ったジャガイモを揚げたもので、ベルギーで非常に人気があり、発祥の地と考えられている。この料理に関する最も古い証拠は、1781年に書かれた『ベルギー南部の食卓の珍品』という本にある。この本には、ムーズ川周辺のナミュール、ディナン、アンデンヌの住民が1680年頃からフライドポテトを食べていたことが記されている。米国では「フレンチフライ」として知られているが、第一次世界大戦中のアメリカ兵が「フレンチフライ」と呼んだのは、この料理を彼らに紹介したベルギー兵がフランス語を話したためだと言われている。^[17]

ベルギーでは、フライドポテトは、ファーストフードのスタンドや、フリトリー、フリエットコット、またはフリチュール（大まかに言えば「フライシャック」）と呼ばれるファーストフード専門のレストランで売られています。フライドポテトは、さまざまなソースと一緒に提供されることが多く、単独で、または他のスナックと一緒に食べられます。伝統的に、フライドポテトは、コルネ・ド・フリット（フランス語）またはプンツァック [nl]（フラマン語）と呼ばれる円錐形の白い厚手の紙に入れて提供され、その上にソースがかけられています。実用性を考慮して、量が多い場合は、段ボール製のトレイで提供されることがよくあります。フリカンデル、ゲハクトバル、クロケットなどの他の屋台の食べ物も一緒に売られています。フライドポテトがソースと肉と一緒にバゲットサンドイッチの形で提供される場合もあります。これはミトライエットとして知られています。移民の多い地域では、同じ組み合わせがバゲットの代わりに デュルムと呼ばれるラップで提供されることもあります。

ベルギーの家庭の大半には揚げ物器があり、自宅でフライドポテトやその他の揚げ物を作ることができます。スーパーマーケットでは、家庭用の揚げ物器で使用できるさまざまな液体および固体の動物性および植物性脂肪を販売しており、牛脂は特に高く評価されています。

2017年6月、欧州委員会は、一部の食品を高温で揚げることで自然に生成される化学物質アクリルアミドが発がん性があるとして、消費者に届かないように制限するよう勧告した。この文書では、アクリルアミドの生成を防ぐため、ベルギーのフライドポテトの調理法を、従来の二度揚げではなく、揚げる前に湯通しする変更を提案した。この提案は、ベルギーの文化と食の伝統に対する冒涜とみなした複数のベルギー政治家からの抗議の波を招いた。

ベルギーでは伝統的に、フライドポテトにはマヨネーズが添えられるのが一般的です。フライドポテト店やその他のファーストフード店では、フライドポテトや肉料理にアイオリやソース・アメリカンなどさまざまなソースを提供していますが、ベアルネーズソースなどのより手の込んだ種類もあります。12種類以上の選択肢があることもよくあり、そのほとんどはマヨネーズベースなので、種類は次のとおりです。

• アイオリ/ルックサス: ガーリックマヨネーズ。
• アルジェリエンヌソース: マスタード、エシャロット、黒コショウ、酢、唐辛子またはハリッサを加えたマヨネーズ。トマトまたはトマトソース、アンチョビ、ケッパーが加えられることもあります。
• ソース・アメリカン：トマト、チャービル、玉ねぎ、ケッパー、甲殻類のストック、セロリを加えたマヨネーズ。
• アンダルーズソース：トマトペーストとピーマンを加えたマヨネーズ。
• ビッキーソース: マヨネーズ、白キャベツ、タラゴン、生地、キュウリ、タマネギ、マスタード、デキストロースから作られた市販ブランド。
• ブラジル風ソース：パイナップルピューレ、トマト、スパイス入りマヨネーズ。
• カクテルソース: シーフードカクテルと呼ばれる料理の一部として、または他のシーフードの調味料として提供されることが多い、数種類の冷たいまたは室温のソースの 1 つです。
• カレーケチャップ: ケチャップのスパイスバージョンで、ベルギー、ドイツ、デンマーク、オランダで一般的なソースです。
• カレーマヨネーズ: ターメリック、クミン、生姜、生または乾燥唐辛子を加えたマヨネーズ。
• ジョッピーソース：マヨネーズ、スパイス、タマネギ、カレー粉から作られた市販ブランド。
• ケチャップ: トマト、甘味料、酢、各種調味料、スパイスから作られる甘くて酸味のあるソース。
• マモエソース：トマト、タマネギ、ブドウ糖、ニンニク、醤油を加えたマヨネーズ。
• マヨネーズ: サンドイッチやサラダによく使われる濃厚な冷たいソースまたはドレッシング。
• ペッパーソース：マヨネーズまたは黒コショウ入りのホットソース。
• レリッシュ— 刻んだ野菜、果物、またはハーブを調理して漬け込んだ製品で、主に主食の味を引き立てる調味料として使われる食品です。
• ソース・ラパン:レーズン、玉ねぎ、プルーン、クローブと一緒に調理したシロップ・ド・リエージュから作られたソース。通常、リエージュ・ア・ラ・リエージュのブーレットとともに提供されます。
• ソース リッシュ: ピンク色のタルタルベースのソース。
• サムライソース：チュニジアの唐辛子、スパイス、トマト、ピーマンを加えたマヨネーズ。
• タルタルソース: マヨネーズまたはアイオリソースをベースにしたフランス発祥のソースで、さいの目切りにしたキュウリや他の種類のピクルスを加えることで、ざらざらとした食感になるのが特徴。
• ツィゴイナーソース:ドイツから伝わった、トマト、パプリカ、刻んだピーマンを使った「ジプシー」ソース。

時々、フライドポテト店では、オランデーズソース、プロヴァンスソース、ベアルネーズソース、カルボナード・フラマンドなどの温かいソースが提供されることがあります。上記のソースのほとんどは、スーパーマーケットでも簡単に入手できます。これらのソースは、フライドポテトに限らず、さまざまな料理にも使用されます。

ベルギーは比較的小さな国ですが、非常に多くの種類のビールを生産しており、その種類は多岐にわたります。実際、人口1人当たりのビールの種類は世界一です。2011年には、ベルギーで1,132種類のビールが生産されていました。^{[18]ベルギーのビール醸造の伝統は}中世初期にまで遡ることができ、6つのトラピスト修道院では現在でもビールが生産されています。当初は修道院の維持費として使われていました。^[19]

ベルギー人は平均して年間157リットルのビールを飲んでいますが、1900年には年間約260リットルでした。^[19]ほとんどのビールは缶ではなく瓶で購入または提供されており、ほぼすべての種類のビールには独自のユニークな形のグラスやその他の飲み物の容器があります。^[20]適切なグラスを使用すると、ビールの風味が向上すると考えられています。

ベルギービールは種類が豊富なので、食事の各コースに合わせて選ぶことができます。例えば、

• シーフードや魚料理と白ビール
• ブロンドビールまたはトリプルビールとウナギ、鶏肉、白身肉
• ダークビーフとデュベルまたはその他のダークビール
• フルーツランビックとデザート

ベルギーの伝統的な料理の多くは、ビールを材料として使っている。その1つがカルボナードで、ビーフ・ブルギニヨンに似た、ビールで煮込んだ牛肉のシチューである。使われるビールは、ブリュッセルではランビック、アントワープではデ・コーニンクなど、地域特産のビールが一般的で、料理の味はさまざまである。他には、グーズ漬けウサギがある。シメイのトラピスト修道院では、風味を高めるためにビールで「ウォッシュ」したチーズも製造している。^[21]

ジェネヴァは、ジェニエーヴル、ジュネヴァ、ペケット 、ダッチジンとも呼ばれ、ジンの起源となったベルギーの国民的スピリッツです。ベルギーで最も有名なアルコール飲料はビールかもしれませんが、ジェネヴァは500年以上にわたってこの国の伝統的かつ国民的なスピリッツとなっています。^[22]ジェネヴァは「原産地保護製品」であり、欧州連合から11の異なる名称またはAOCを取得しており、ベルギー、オランダ、フランスとドイツのいくつかの地域でのみ製造されています。ジェネヴァのAOCのほとんどはベルギー限定であるため、ベルギーのジェネヴァ（ベルギーのジュネヴァ）は酒類業界で最もよく守られた秘密の1つとなっています。

何世紀にもわたり、ジェネヴァは粘土で手作りされた水差しに詰められてきました。その象徴的な形は、ジェネヴァ特有のもので、すぐにわかります。^[23]ベルギー人は伝統的に、ジェネヴァを冷凍庫から取り出したばかりのショットグラスに注いで提供します。ジェネヴァを適切に飲むための第一歩は、 ^{[誰によると? ]}グラスをテーブルの上に置いたまま、かがんでグラスを持たないで最初の一口を飲むことです。この伝統的な最初の一口を飲み終えたら、残りの飲み物を普通に飲むことができます。

ベルギーは高品質のチョコレートと、大小合わせて2,000軒を超える^[24] ショコラティエで有名です。ベルギーとチョコレートのつながりは、スペイン占領下にあった1635年^[24]まで遡ります。18世紀半ばまでに、チョコレートは上流階級と中流階級の間で非常に人気となり、特にホットチョコレートの形で、オーストリア領の知事であったロレーヌ公シャルル・アレクサンダーなどの間で人気がありました。 ^{[25] 20世紀初頭から、ベルギーはアフリカの植民地であるベルギー}領コンゴから大量のカカオを輸入できるようになりました。チョコレートバーとプラリネはどちらもベルギーのチョコレート産業の発明です。^[26]今日、ベルギーではチョコレートが非常に人気があり、毎年172,000トンが生産され、広く輸出されています。^[24]

ベルギーチョコレートの成分は1884年以来法律で規制されている。チョコレートに他の原料からの低品質の脂肪が混入するのを防ぐため、純カカオ含有量が最低35％と定められている。^[27]伝統的な製造技術を順守することも、ベルギーチョコレートの品質向上に役立っている。特に、植物由来の脂肪は使用されていない。^{[28]多くの企業がチョコレートを手作業で製造しているが、これは手間がかかるため、観光客に人気の小規模な独立系チョコレート店が多数存在する。}ノイハウスやギリアン などの有名なチョコレート会社は、自社製品の伝統的な（時には秘密の）レシピを厳守している。

シーフードプラリネ（貝殻や魚の形をしたプラリネ）は観光客に人気があり、ベルギー全土で販売されています。

有名なベルギーのチョコレートメーカーとしては、コート・ドール、レオニダス、ギリアン、ノイハウスなどがあります。

• 
  おやつとしてグレーシュリンプを一杯
• 
  ラックに吊るされたジャンボン ダルデンヌ/アルデーンセの生ハム
• 
  ドライアルデンヌソーセージ
• 
  いつものエルヴェチーズ
• 
  トラピストビール、シメイ醸造所、グランクリュチーズ
• 
  市場のベルギー産エンダイブ
• 
  シロップ・ド・リエージュ/ルイクセ・シロップを食パンに乗せて
• 
  ソース各種
• 
  Pêches au thon / Perziken と tonijn に会った

• 
  チキンウォーターズーイ
• 
  リエージュ風ブーレ
• 
  フツェポット
• 
  カルボナード・フラマンド/フライドポテトとサラダ付き
• 
  ミトライエット
• 
  タラのストンプ
• 
  オワゾー・サン・テット/ブラインド・ヴィンク [fr; nl]
• 
  青ざめていく/ Anguilles au vert
• 
  フィレアメリカン

• 
  ライステフライ/タルト・オ・リズ
• 
  マッテンタール [nl]
• 
  スムーテボレン
• 
  キュベルドンキャンディー
• 
  クーヌーの クリスマスパン
• 
  Pain d'épices / Ontbijtkoekスパイス入りパン
• 
  スペキュロスクッキー
• 
  新鮮なリエージュワッフル
• 
  ガレット・カンピノワーズ
• 
  ディナンのビスケット

• ピエール・ウィナンツ、ベルギー人シェフ

分析と文脈

• Scholliers , Peter; Geyzen , Anneke (2010 年春)。「ローカルのアップグレード: グローバルな波にのるベルギー料理」。Gastronomica : The Journal of Critical Food Studies。10 ( 2): 49–54。doi :10.1525/gfc.2010.10.2.49。PMID 21539048  。
• ショリアーズ、ピーター（2009）。ベルギーの食文化。ウェストポート：グリーンウッドプレス。ISBN 978-0-313-34490-9。

レシピ

• エルコン、ジュリエット (1996)。『ベルギー料理の本』。ニューヨーク: ヒッポクレーン ブックス。ISBN 0-7818-0461-2。
• ゴードン、エニッド、シャーリー、ミッジ（1983年）。『ベルギー料理の本』。ロンドン：マクドナルド。ISBN 0-356-09501-0。
• ブレイス、デニス。プリズニエ、アンドレ (1998)。ベルゴ料理本。ロンドン：フェニックス・イラストレイテッド。ISBN 0-75380-490-5。

• BeerTourism.comの伝統的なベルギー料理とビールの組み合わせ (英語)