パスカ（パン）

パスカ（ウクライナ語: паска 、ローマ字表記:  paska、IPA: [ ˈpɑskɐ ]、グルジア語: პასკა 、ローマ字表記: paska、IPA: [ ˈpʼaskʼa ]、ルーマニア語: pască、文字通り「イースター」、最終的には帝国アラム語: פסחא 、ローマ字表記: pasḥā、文字通り「過越祭」に由来）^{[ 1 ]}は、特に中央ヨーロッパおよび東ヨーロッパ諸国^{[ 2 ] [ 3 ]}で広く普及しているウクライナの伝統的なイースターブレッドで、古代ビザンツ帝国、東方正教会、または東方カトリック教会と文化的つながりがあります。イースターブレッドは、アルメニア、ベラルーシ、ブルガリア、クロアチア、ジョージア、モルドバ、ルーマニア、ロシア、ポーランド、スロバキア、ウクライナのイースター料理に欠かせない伝統的な食材です。また、アメリカ合衆国、カナダ、イギリスなど、中央ヨーロッパや東ヨーロッパからの移民が多い国々でも食べられています。イースターブレッドは、アッシリア系移民の間でも一般的な伝統となっています。  

ウクライナ語ではイースターはВеликдень ( Velýkden' ) と呼ばれます。paskaという言葉はギリシャ語のイースターに由来し、ロシア語にもпасха ( páskha ) として取り入れられています。^{[ 4 ]}

ウクライナ語のпаска ( páska ) は、ウクライナの伝統的な卵入りイースターブレッドやケーキを表す言葉の一つであり、Вели́кдень ( Velýkden' ) はイースターの日を表す言葉として使われます。^{[ 5 ] [ 6 ]}

一部のディアスポラコミュニティでは、編み込みパンをパスカと呼び、ロシアのクリチに似た背の高いパンをババまたはバブカと呼ぶ。^{[ 7 ]}さまざまなコミュニティや家族の間で、イースターブレッドの編み込みや凝った装飾のパン、またはバブカ、ババ、またはロシア語でクリチと呼ばれることもあるブリキの円筒で焼いた背の高いイースターケーキを様々に指すことがある。^{[ 8 ]}

北米のメノナイト共同体では、パスカパンを焼くことはキリストの復活を記念する儀式であった。^{[ 9 ]}

東方キリスト教諸国の多くのキリスト教徒は、イースターにこのパンを食べます。パスカタイプのパンの特徴にはキリスト教の象徴が関連付けられています。他のバージョンには、チョコレート、米、またはチーズをベースにした風味豊かな混合物などがあります。イエスの復活を記念して王家の宝石を象徴するマラスキーノチェリーを加えたバージョンもあります。^{[ 10 ]}

パスカは牛乳、バター、卵、小麦粉、砂糖で作られますが、ルーマニアのパスカは例外で、卵、砂糖、レーズン、ラム酒に加えて、生クリーム、カッテージチーズ、サワークリームなどが一般的に使われます。卵と水を混ぜたものが艶出しとして使われます。

ウクライナでは、^{[ 11 ] [ 12 ]}聖土曜日（イースター前夜）にイースターバスケット（コシク）にイースターエッグ（ピサンキ）、イースターブレッド（パスカ）、ソーセージ（コブバサ）、バター、塩、その他の儀式用の食べ物を入れるのが伝統です。イースターの朝、礼拝とパスカやその他の主食の祝福の後、人々は家に帰り、教会で祝福された卵、冷製肉、その他の品々を楽しみます。^{[ 13 ]}朝課の後、会衆の全員がイースターの挨拶を交わし、クラシャンキを贈り合い、祝福された食べ物の入ったバスケット（スヴィアチェネ）を持って家に帰ります。ウクライナ東部では、人々は家に帰ると、スヴィアチェネを食卓に置き、家族の中で一番年長の人が食べ物が包まれている布を開け、それぞれの料理を切り分け、祝福された無発酵パンと一緒に家族に配る。

ウクライナ西部、特にフツル地方では、人々はまず家の周りを3回歩きます。それから家に入り、子供たちの頭上で儀式的に包み（ドリンニク）を開け、食卓について断食を終えます。^{[ 5 ]}

現代のパスカは通常、砂糖と卵で作った白い釉薬がかけられ、その上に色付きの小麦粒やケシの実が飾られています。しかし、ウクライナの一部の地域やディアスポラでは今でも行われている古い習慣として、パスカに生地で飾りを作るというものがあります。これらの飾りの象徴は春のテーマ、つまり自然の目覚め、復活、再生と結びついています。鳥、特にヒバリは春の到来を告げるものと見なされ、パスカの飾りにも使われていました。^{[ 14 ]}

パシュカは、卵と牛乳を分けて作るチーズに似た、あっさりとした甘いカスタードであるフルドカ（シレクとも呼ばれる）、ホースラディッシュを混ぜたビーツ（チェレン／フリン）、そしてコブバサと一緒に食べられます。

パスカはルーマニアとモルドバの伝統的なペストリーです。^{[ 15 ]}特にイースター用に作られるパスカは、コゾナック生地をベースに、ウルダやカッテージチーズなどのフレッシュチーズ、レーズン、卵、砂糖を詰めたタルトです。その他のバリエーションには、サワークリーム、チョコレート、ベリーのフィリングなどがあります。^{[ 16 ]}

• バブカ
• コゾナックまたはコズナックは、イースターブレッドの一種を指すルーマニア語とブルガリア語の名前である。
• コラチ（パン）
• クリチ（パン）、ロシアのイースターブレッド
• 甘いパンのリスト

• ウィキメディア・コモンズにあるパスカ（パン）関連のメディア
• Wayback Machineに保存されているパスカのレシピ（2016年3月28日アーカイブ）