ペンブルックシャーの料理

ペンブルックシャーは、その良質な土壌とメキシコ湾流の恩恵により、国内の他の地域よりも温暖な気候と長い栽培期間をもたらし、「ウェールズのコテージガーデン」と呼ばれてきました。^{[1]気候と土壌が良好だったため、}半島 の南部は「豊富な」トウモロコシと牛があったため、ノルウェー人とノルマン人に切望されていました。 ^[2]この州には優れた農地があり、その多くは海抜約70メートルに位置しています。一方、北部では、海抜500メートルのプレセリ丘陵が隆起し、羊の放牧に使われるヒースとシダでできた高地を形成しています。^[3] その結果、ペンブルックシャーはウェールズで最も肥沃な州の一つに分類され、392,300エーカーの農地のうち14%が良質、67%が中質、19%が低質に分類されています。^{[4]しかし、農業生産は市場の力に左右され、1890年代には}1893年恐慌の結果として深刻な農業不況により耕作面積が3分の1に減少しました。多くの労働者と農民は新世界に移住するしかなく、大規模な農場の多くは売却されました。第一次世界大戦で再び繁栄がもたらされましたが、1930年代には世界恐慌の結果として再び農業不況が起こり、それは第二次世界大戦まで続きました。戦後、農業はマーケティング計画とマーケティング委員会の恩恵を受けており、これらは州の農業生産の規制、マーケティング、流通に役立っています。^[5]

今日、この郡は農産物の品質を生かした素晴らしい食べ物でよく知られています。ギリ・デイヴィスは、フィッシュガードはグルメの聖地として知られ、セント・デイビッズは近年良質の食料品店の中心地として評判が高まっており、ミルフォード・ヘイブンは地元の食品やデリカテッセンが豊富なことで知られていると指摘しています。^[6]

ペンブルックシャーの海岸は、高い崖、大きな湾、小さな入り江、河口で構成されており、その背後には酪農に適した起伏のある牧草地があります。^[7]郡の内陸部はテイフィ川とその谷に覆われており、酪農と混合農場が広がっています。^[8] ほとんどの農場で羊が飼われており、郡南部の大規模農場ではクランフォレスト羊、サフォーク羊、チェビオット羊などの品種が好まれ、北部のプレセリ丘陵の農場ではウェルシュマウンテン羊が飼育されています^[9]

ペンブルックシャーでは、在来種のウェルシュ・ブラック牛などの品種から牛肉も生産されています^{[10] 。この品種は、}ペンブルック牛として知られる絶滅した品種から部分的に発展しました。ジリ・デイヴィスは、ペンブルックシャーでは、豊かな牧草地のおかげで、ウェルシュ・ブラック牛が大きく成長し、乳の生産が良いと指摘しています。これにより、ペンブルックシャーのウェルシュ・ブラック牛は別個の品種として認識され、ペンブルックシャーのキャッスルマーティンのウェルシュ・ブラック牛は現在、独自の飼育記録を持っています。19世紀までに、この品種は2つの異なる系統に分かれていました。より小型のノース・ウェールズ種と、より大型のキャッスルマーティン種、またはサウス・ウェールズ種です^[11] 。しかし、RMロックリーは、20世紀までに、ウェルシュ・ブラックの長い角と二重の用途の性質により、人気が低下したと指摘しています。農場の特化により、この品種は牛肉や乳牛に特化した品種に置き換えられました。ヘレフォード牛は牛肉生産に人気が高まり、フリージアン牛は牛乳生産に使用されました。^[12]しかし、ウェルシュブラックはその後復活し、人気を取り戻しており、現在ではウェルシュブラックの肉は郡内の小売店や農家の店で販売されています。^[11]

コリン・プレスディーは、ペンブルックシャーは家禽でも知られており、ペンブルックシャーの七面鳥はアイルズベリーの鴨と同じくらい有名になったと指摘している。^[13] ガチョウもよく飼われており、この州はかつてミカエル祭のガチョウ（グリーン・ガチョウとも呼ばれる）で有名だった。このガチョウはかつて、この州のあらゆる農場、村の緑地、共有地で見られた。 ^{[14]鶏や七面鳥などの} 家禽は、特に中規模および小規模の農場で、ペンブルックシャーの農業の重要な副業であり続けている。

ペンブルックシャーの海岸線には大規模な自然漁場があり、伝統的にフィッシュガード、セント・デイビッズ、ソルバ、テンビー、ミルフォード・ヘイブンで操業する小規模な漁船団がいる。より大型のトロール漁船はミルフォード・ヘイブンで操業しており、ネルソン卿によって「世界でも最も素晴らしい天然の港の一つ」と認められた。^[15] 1890年には、1,660隻の漁船がミルフォード・ヘイブンの埠頭を利用しており、同港は英国で最も成功した漁港の一つとなった。^[7]しかし、第二次世界大戦後、ミルフォード・ヘイブンの漁獲量は減少したが、1950年には、同港のトロール漁船は依然として英国の生鮮魚類（主にヨーロッパ産メルルーサ）の約5～6％を水揚げし、英国で5番目に大きな船団を擁していた。^[4] ミルフォード・ヘイブンは現在、主に外国船籍のトロール漁船の基地として機能しており^[15]、これらの船は漁獲物のほとんどを大陸市場に輸出している。^{[4]トロール船と小型漁船はミルフォード・ヘブンに繁栄をもたらし、}アイルランド西海岸と南西部のメルルーサ漁業を展開し、季節になるとニシンが水揚げされる。 ^[16]港で水揚げされる高級魚には、ヒラメ、イシビラメ、カレイ、アンコウ、ヨーロッパスズキなどがあり、高値で取引される。小型トロール船は、カニ、ロブスター、ザリガニ、ニシン、ホワイティング（メルランギウス）、ポロック、サケ、またはサバの釣り糸を漁獲する。^{[4] [15]}ミルフォード・ヘブン港の古い魚市場は閉鎖されたが、代わりに小規模な貿易専用の市場がオープンした。^{[7]ミルフォード・ヘブンには}マリーナとレストランもある。^[15]

フィッシュガード港はアイルランドへのフェリー港で商業の中心地だが、プレスディーによれば、セント・デイビッズからセント・ブライズ湾までの荒々しい海岸線には、海岸線全体でも最高の秘密が隠されているという。^{[17]彼は、北ペンブルックシャーは南よりも険しく美しいと考えている。また、この地域にはかつてこの地域の}石灰岩や粘板岩の採石場から石材を輸出していた漁港も数多くある。ポートゲイン、アベレイディ、ペン・クレギル、トレシンウェンなどの港には、現在、稼働中の船舶や遊覧船の小規模な船団が停泊している。これらの港では、季節や潮の干満によって変わる新鮮な魚介類や農産物を扱う地元のパブやレストランが営業している。^[17]プレスディーは、そのような場所の人気の例として、ポートゲインのハーバー・ライツ・レストラン、ハバーフォードウェスト近くのジェミマズ、フィッシュガードのテイツを挙げている。^{[17] [18]}

冬季のニシン漁は、特にペンブルックシャーのランガウムにあるクレダウ川の河口周辺で大量の魚を水揚げする。これはかつてこの州の沿岸漁業の重要な部分であり、ミルフォード・ヘイブンの魚埠頭でキッパーとブローター（ニシン）に加工されていた。 ^[19]ランガウムの住民はかつて、ランガウムの船から干潮時に集めたコックル（二枚貝）、カキ、ムール貝、ハマグリを漁獲して生活していた。この船は現代のイギリスのヤシの木舟やコラクル（帆掛け船）に相当するものだった。^[20]

カキは重要な貝類であり、主なカキ養殖場はペンナ・マウス、ローレニー、ランガム、ミルフォード・ヘイブンにあった。かつては荷馬で南ウェールズ中に運ばれていた。^[7]養殖された太平洋産の岩牡蠣は、一部のカキ養殖場の補充に利用されてきたが、在来種のカキは、カルー、ペンブルックシャー、ミルフォード・ヘイブンのベントン城周辺で復活しつつある。 ^[21]しかし、ランガム沿岸周辺では貝類産業は消滅した。^[20]

海鳥はかつて食用とされ、海からやって来て魚を食べて生きていたため、食事において肉の代わりに魚を食べることが求められた宗教上の目的で魚とみなされていました。^[22]

イングランド人はペンブルックシャーに城を建て、北のウェールズ人から郡の南部を防衛した。形成された境界線はランズカー線として知られ、1月の等温線（0℃）に沿っている。この線より下では冬が穏やかで、冬作物の成長が促進される。^[23]これは農家が郡の他の地域よりも早く新しい草を育てることができることを意味する。^{[24]これはまた、}地中海などから輸入される早い時期に収穫されるジャガイモとの競争にさらされるが、早く収穫される新しいジャガイモが重要な換金作物になる可能性があることも意味する。 ^[23]

主な作物は早生のジャガイモ、冬野菜、根菜類で、収穫期は10月末から5月中旬です。^{[25]南ペンブルックシャーは}根菜類で知られており、プレスディーは最近まで根菜類を使ったレシピはあまりなかったが、クリーム状のスウェーデンカブなどの料理が人気になったと指摘しています。^[26]ペンブルックシャーの他の作物には、カリフラワー、アスパラガス、ソフトフルーツなどがあります。 ^[27]カリフラワーは、カードが成長する間は霜が降りない気候を必要とし、ペンブルックシャーの温暖な気候により、この野菜は重要な地元作物であり、州は全国市場にこの野菜を供給しています。^[28]

クレダウ川の河口から西海岸にかけての中央ペンブルックシャーでは、牛用の穀物が栽培されているが、^[24]沿岸部の農場のほとんどは耕作地の50%、40%が短い牧草地で、農場の近くに10%の常緑牧草地がある。耕作の輪作には、1年目と2年目に早生のジャガイモが植えられることが多く、同じ年にテンサイやブロッコリーが植えられることもあった。ジャガイモは6月に収穫され、その後3回のトウモロコシ作、最後に3年ものの牧草地に種が蒔かれる。早生のジャガイモ、ブロッコリー、テンサイの価格に応じて、順序は変わることがある。^[5]オート麦は最も人気のある作物で、早生のジャガイモ、種用の大麦、小麦、テンサイがそれに続く。^[4]

ペンブルックシャーでは、プレングラスやピッグアデリンなど、ウェールズ産のリンゴの品種も数多く生産されている。この2品種はセントドグマエルズ産である。プレングラスは早生の食用リンゴで、ピッグアデリンは中生の食用リンゴで、緋色の縞模様があり、先端が鳥のくちばし（ピッグアデリン）に似ている。ペンブルックシャーの他の2品種には、ウェルンとピジョンズビークがある。ウェルンは19世紀起源の早生のデザート用リンゴの品種で、食用にも調理用にも適している。ピジョンズビーク（ピッグ・イ・ゴロメン）はペンブルックシャーが原産と言われているが、デンビーやアングルシーでも見られる。他のリンゴや果物の品種も存在し、再発見を待っているかもしれない。^{[29] [30]}

第一次世界大戦後、不況によりトウモロコシの価格が暴落すると、多くの農場が牛乳販売委員会が提供する保証価格の恩恵を受けるために牛乳生産に移行した。これは、雨量が多く牧草生産に適した、風雨から守られた内陸の谷間の農場に適していた。^{[5]これにより、多くの小規模農場が牛乳を生産し、耕作可能な面積を減らすことになった。しかし、過剰生産により}牛乳割当が導入され、ペンブルックシャーで専門的な小規模職人によるチーズ製造の成長につながるという良い副作用があった。^[31]

Calon Wen（白いハートの意味）は、ウェールズの酪農家の協同組合で、地元の人々に牛乳を販売するために設立され、ウェールズ北部と南西部の20人の会員で構成され、ペンブルックシャーのナーバースに拠点を置いています。彼らはオーガニック牛乳を生産しており、マルハナバチ保護トラストと協力して、有機酪農場をマルハナバチのためにどのように管理できるかを検討しています。^[32]

Caws Cenarthは1984年以来ボンカス近郊のポンツェリで作られているチーズで、地元やセルフリッジで販売されており、ハロッズではイギリスのトップ10チーズに選ばれています。ランロファン ファームハウス チーズは、ランロファン近郊の小農場でレオン ダウニーと妻のジョアンによって生産されました。彼はかつてザ ハレの首席ビオラ奏者でした。^[33]ダウニーは2006年に引退し、彼のランロファン チーズは現在カーマーゼンシャー チーズ カンパニーによって製造されています。パント・マウル・ファームハウス・チーズは、プレセリ丘陵のクリンダーウェンに拠点を置き、手作りの受賞歴のあるチーズを販売している。その中には、まろやかな短期熟成チーズのカウス・セルウィン、コクのあるマチュア・セルウィン、伝統的な燻製チーズのオーク・スモーク・セルウィン、独特の味のカウス・プレセリ、ピリッとした酵母の味のデウィ・サントなどがある。カウス・イ・グレイグ・チーズは、濃厚な風味のヤギのチーズである。^{[31] [34]}

ペンブルックシャーの牛乳の品質が高いため、同州では良質のアイスクリームも生産されています。クライミッチにある Mary's Farmhouse Ices では、濃縮香料や合成香料を使わず、新鮮な果物と地元産の材料を使って 1984 年からアイスクリームを生産しています。セント デイビッズの Gianni's は、夫婦で作るイタリアン アイスクリームです。「100 種類ものフレーバー」を提供しており、塩キャラメルがベストセラーです。犬用のアイスクリームも各種取り揃えています。ナーバースにある Fire and Ice では、Calon Wen と Daioni のオーガニック ミルクとクリームを使用しており、チョコレートとヘーゼルナッツのアイスクリームが人気です。また、受賞歴のある乳製品不使用のマンゴー シャーベットも生産しています。ホイットランドにある Cowpots Ice Cream では、農場で飼育されている血統書付きのジャージー牛の群れからアイスクリームが作られており、アイスクリーム パーラーは火曜日から日曜日の午前 9 時半から午後 6 時まで営業しています。アプトンファームは郡内の地元のカフェを通じてアイスクリームを販売している。^[35]

セント・ドッグマエルズにあるYフェリン・ミルは12世紀に遡り、ウェールズで稼働している2つの工場のうちの1つです。パンとケーキを生産するオーバーショット式ミルで、ウェールズに残る唯一の稼働中のオート麦焙煎窯があります。1820年当時の機械を今でも使用し、オーガニック小麦粉を生産し、ガイド付きツアーを提供しています。ホワイトズ・ゴールデン・クラスト・ベーカリーは3世代にわたってランプヘイに拠点を置き、手作りのパンを生産していましたが、^[36] 2019年にイアン・ホワイトが亡くなるまで続きました。^[37]

ウェンディ・ブランドンは、ボンカスのフェリン・ウェンという古い水車小屋を拠点に、約200種類のジャム、ゼリー、マーマレード、チャツネ、酢、ドレッシングを作っています。厨房での仕事の様子を見学したり、店を訪れて、その産物を試食したりすることができます。^[38]サンダースフットのベセスダ・クロスにあるフォー・シーズンズは、デリカテッセン、果物屋、花屋で、入手可能な限り地元産の産物を使用し、チーズ、ハム、肉、油を販売しています。ナーバス・ナイジェルは、甘いものから辛いものまで、さまざまな手作りのレリッシュ、ソース、マリネを製造しており、ペンブルックシャー中の店で販売されています。^[39]

ペンブルックシャーには地元の醸造所が数多くあり、ブルーストーン醸造会社はプレセリ丘陵に拠点を置く家族経営の醸造所で、カフェル醸造所はクームグワウンのラワデンにある古い校舎に設立された地ビール醸造所である。近くには、プレセリ丘陵近くのキリフェスの古い穀倉に2009年に設立されたグワウンバレー醸造所がある。この醸造所は天然の湧き水を使用しており、毎週土曜日の夜にはイベントや音楽セッションが行われるスペースがある。^[40]

セレン醸造所は、プレセリ丘陵近くに拠点を置くもう一つの地ビール醸造所で、2013年6月に設立されました。この醸造所は、 CAMRA ( Campaign for Real Ale ) のペンブルックシャービールフェスティバルで「フェスティバルのビール」を受賞し、ブルーストーンIPAでダブリンクラフトビールカップの銀メダルを獲得しました。この醸造所は、シフニ川に近い、現在は「ザ・ファクトリー」として知られる古いシフンウィ・ウーレン・ミルに位置しており、醸造所の水はペンブルックシャーのローズブッシュの貯水池から引かれています。^[40]

テンビーには2つの醸造所があり、環境への影響をできるだけ少なくすることを目標とする地ビール醸造所のテンビー醸造会社と、テンビーの町の広場とテンビー港を結ぶサージェンツ・レーンにあるテンビー・ハーバー醸造所がある。このビールは、テンビーのバッカニア・インとホープ＆アンカー・イン、および地元のレストランで入手できる。他の醸造所にはペンブルックシャー醸造会社がある。^[40]

マートルウェイにあるクム・デリ・ヴィンヤード・アンド・エステートは、ペンブルックシャーの生垣、木、ブドウの木から収穫した国産ワイン、リキュール、ノンアルコール飲料を生産しています。^[41]

プリンセス・ゲート・スプリング・ウォーターはウェールズ有数のボトル入り飲料水製造業者の一つで、ナーバースの有機農場に所在している。このブランドの精神は「水が採取される気候と貴重な風景への愛」に集約されている。^[42]

ハーバーフォードウェストには主要な郡市場がある。これは土曜日に開催され、季節のあらゆる種類の肉、鶏肉、魚が売られる。ペンブローク市場も土曜日に開催され、テンビーでは毎日魚の市場が開かれる。^[43]

ハーバーフォードウェストでは2週間に1度ファーマーズマーケットも開催されており、そこではすべての農産物が町から半径40マイル以内で生産されたものでなければならず、南西ウェールズで最も優れたファーマーズマーケットの一つと考えられています。^[44]金曜日の午前9時から午後3時まで、ハーバーフォードウェストのリバーサイドショッピングで開催されます。^[45]

ペンブロークでは土曜日の午前9時半から午後1時半までペンブローク市庁舎でファーマーズマーケットが開催され、フィッシュガードではフィッシュガード市庁舎で午前9時から午後1時までファーマーズマーケットが開催されます。セントドッグマエルズ地元生産者市場は、中世の修道院と水車小屋の近くにあるコーチハウスビジターセンターで開催されます。毎週火曜日の午前9時から午後1時まで開催され、魚、貝、チーズ、ケーキ、ジャム、卵、小麦粉を売る屋台が並びます。セントデイビッズカントリーマーケットは3月から12月まで午前8時から午後1時までセントデイビッズで開催され、焼き菓子、新鮮な野菜、ジャム、工芸品などさまざまな商品が販売されます。^[46]

ペンブルックシャーの食のイベントには、食べ物や工芸品の屋台が並ぶサンダースフットとセント・デイビッドのフードマーケットがあります。通常、セント・デイビッドの日である3月1日前後の週末に開催されます。ハバーフォードウェスト・ファーマーズマーケットでは、5月にイースターマーケットとスプリングマーケットが開催され、どちらも伝統的なアクティビティと試食が含まれています。6月には、ペンブルックシャーの早生ジャガイモの収穫を祝うペンブルックポテトフェスティバルがペンブルックタウンホールで開催されます。^[47]

ペンブルックシャー・フィッシュ・ウィークは「魚好きとそうでない人のためのお祭り」と評され、毎年6月にペンブルックシャーで開催される1週間にわたる受賞歴のあるお祭りで、魚や釣りに関連した何百ものアクティビティがあり、シーフードの試食、魚採りセッション、トップシェフによるフィレの作り方のクラスなどがある。また、シュノーケルサファリ、エコフィッシング、池でのディッピング、サーフィン、コーステアリングなどの沿岸アクティビティもある。^{[48] [49]}

ハーバーフォードウェストビール＆サイダーフェスティバルは、 8月にハーバーフォードウェスト城の敷地内で開催される3日間の夏祭りです。樽生ビールに重点が置かれ、ウェールズのクラフトサイダーやペリーを含む20以上のウェールズの醸造所が参加しています。地元の音楽やライブエンターテイメントとともに食べ物も楽しめます。ペンブルックシャー農業ショーも8月にウィジーブッシュショーグラウンドで開催され、クリミッチのフレニフードフェスティバルでは地元の食べ物、工芸品、エンターテイメントが楽しめます。^[49]

9月にはセント・デイビッズで「リアリー・ワイルド・フード＆カントリーサイド・フェスティバル」が開催されます。これは5月にセント・デイビッズのベリアにあるプル・カエログ・ファームで開催される週末フェスティバルです。野生の食べ物と工芸品に焦点を当てた唯一のイギリスのフードフェスティバルで、シェフが生垣や海岸で採集した食べ物の見つけ方や調理法を披露します。^[49]

ナーバース・フード・フェスティバルは、ナーバースで9月に開催される週末のフェスティバルで、地元の生産者が集まり、シェフがレシピやテクニックを披露し、ライブバンドがエンターテイメントを提供します。^[49]

12月にはサンダースフットで食べ物、工芸品、エンターテイメントを楽しめるクリスマスフェアが開催されます。^[49]

ペンブルックシャーにはペンブルックシャー・プロダクト・マークと呼ばれる独自のロゴがあり、これは製品がペンブルックシャーで作られたものであること、またはロゴを掲げている小売店が地元の農産物を販売していることを示す認証マークです。この制度の会員は、販売されている製品がペンブルックシャーで作られたものであること、または敷地内で地元の農産物を販売していることを示すロゴを掲げています。^[50]

ペンブルックシャー プロデュース ダイレクトは、約 70 の食品生産者からなる協同組合で、独自の Web サイトと中央配送ハブを備えており、消費者は必要な数の生産者から購入し、1 回の配送で受け取ることができます。週ごとの注文サイクルにより、購入者の注文の大部分は特別に生産されます。同社は、2009/10 年の True Taste オンライン小売業者オブ ザ イヤーに選ばれました。^{[51]ペンブルックシャーで栽培される野菜の大部分は、ポテト マーケティング グループ (}パフィンロゴを使用) とペンブルックシャー野菜生産者協会 によって生産されています。 ^[25]

カントリーハウスの料理は、この郡の歴史的なレシピ本に数多く記録されている。ハバーフォードウェストのウィジーブッシュハウス（現在は取り壊されている）のアン・フェルプスは、1770年頃にレシピ本を編纂した。レシピには、ハリコットマトン、グリーンピーススープ、ベイクドビーフなどが含まれている。^[52]

スレベック・ホール（これも取り壊された）に関連した18世紀の料理本には、クリーム・パンケーキ、焼きニシン、アンソン氏のプディング（アンソン氏はスレベックの所有者と親戚関係にあり、後にリッチフィールド伯爵となった）、レモン・スポンジ、ブードル・クラブ・ケーキ（ロンドンのブードルズと関連）、アンバー・プディングなどのレシピが掲載されている。^[53]

スタックポール・コート（これも取り壊されたが、スタックポール邸は残っている）のレシピ本には、マールボロ公爵の白身魚ソース、ドクター・オリバーのビスケット、カレーのレシピ、パテ、イギリス産シャンパン（グーズベリーから作ったもの）、ノーフォーク公爵のパンチ（飲み物）などのレシピが掲載されている。^[54]

2009年、女優でテレビ司会者のジェニー・ケナは『スーザンの秘密 ウェールズのビクトリア朝の台所』を出版した。彼女の曽祖母スーザン・エリザベス・ウェッブは、ビクトリア朝時代のペンブルックシャーで15歳で料理人として働き始め、当時人気のあったレシピをノートに書き留めていた。この本では、祖母の物語も紹介されている。^{[55]ウィジーブッシュ、スレベック、スタックポールの料理本はペンブルックシャー記録事務所に保管されている。}ボビー・フリーマン のウェールズ料理に関する本『ウェールズの伝統料理』には、上記のレシピが掲載されている。フリーマンはもともとイギリス出身で、1960年代にウェールズ料理を専門とする「先駆的なフィッシュガードレストラン」を経営し、その後もウェールズ料理に関する本を多数執筆した。^[54]

フリーマンによれば、17世紀、18世紀、19世紀にウェールズの田舎の家でまとめられた手書きのレシピ集はどれも「イングランドの邸宅でまとめられたものと何ら違いはなく、伝統的なウェールズ料理や調理法については一切触れられていない」という。^[56]これがフリーマンの「ウェールズ料理の真正性を証明するための長い探求」につながり、その多くは母から娘へと口伝で伝えられたものである。^{[57]フリーマンによれば、ウェールズ料理に関する最初の記録は、}ヒュウェル・ダの法律と中世ウェールズ文学の詩人以来、1928年にマティ・トーマスがアイステズヴォッドで受賞した作品に記されている。フリーマンはこの作品の翻訳を手配した。この作品は、ウェールズの料理人がまだ生きていて思い出せるうちに彼らの記憶から集めた非常に古いウェールズのレシピのユニークなコレクションである。^[57]

オリジナルのペンブルックシャーのレシピには以下のものがあります:

カット パイは、ウェールズとロンドン間の道で家畜を移動させるときに伝統的に食べられ、南ウェールズ全域のフェアで販売されるラム肉とドライフルーツのパイです。カット パイは、毎年 11 月 12 日にペンブルックシャーで開催されるテンプルトン フェアと特に結び付けられるようになりました。

ペンブルックシャー・ファゴットは豚のレバー、牛脂、パン粉、玉ねぎで作る風味豊かなファゴットである。19世紀にペンブルックシャーで豚が殺された後に人気を博した。^[58]

ペンブルックシャーのレーバーブレッドケーキは、フライパンで揚げたレーバーブレッド、オート麦、レモンから作られています^[59]

ミジオド、またはイーストパンはペンブルックシャーの伝統的なパンで、昔は新年のお祝いの一部でした。温かい状態で、溶かした蜂蜜をかけて食べます。^[60]

ペンブルックシャーでは、菜食主義の伝統が長く続いており、聖デイヴィッド信仰と結びついている。リギファルクの『聖デイヴィッドの生涯』には、1日の肉体労働の後、次のように記されている。^[61]

誰もが夕食を食べて疲れた体を癒すが、食べ過ぎてはならない。なぜなら、パンだけでも満腹になると消耗してしまうからである。むしろ、誰もが自分の体の状態や年齢に応じて食事を摂る。味の異なる料理や、こってりとした食べ物は出さず、塩で味付けしたパンとハーブを食べ、適度な飲み物で焼けるような喉の渇きを癒す。そして、病人や老人、長旅で疲れた人のために、よりおいしい食べ物で別の楽しみを提供する。なぜなら、食べ物はすべての人に平等に与えられるべきではないからである。

聖デイヴィッドはパンと水とハーブで生活していたが、聖デイヴィッド教会の歴代司教も同じようにしていた。しかしモルゲニュー1世司教が伝統を破り、その結果999年に殺害された。^[62]

聖デイヴィッドはウェールズの守護聖人であるだけでなく、ベジタリアンやビーガンの守護聖人ともみなされている（聖デイヴィッドは蜂蜜を食べていたが）。ベジタリアン・フォー・ライフは聖デイヴィッドの日を記念して、リーキとチーズのマフィン、リーキのスープ、リーキとチーズのクランブル、ウェールズのクレンポグ、バラ・ブリスなど、ベジタリアン向けのレシピを用意している^[63]。

ネギは伝統的に聖デイヴィッドと関連づけられている。聖デイヴィッドの日には、ロイヤル・ウェールズの各中隊（軍隊）の最年少メンバーが全連隊の前で生のネギを食べ、その後に乾杯（名誉）が行われる^[64]。

• ウィジーブッシュ ハウスのアン フェルプスが所有していたレシピ本、1776 年 このレシピ本は 1776 年に作成され、ペンブルックシャーのラドバックストン教区にあるウィジーブッシュ ハウスのアン フェルプスによって編集されました。
• レシピ本、スレベック ホール、デ ルッツェン夫人所有、1845 年頃。19 世紀半ば (1845 年頃) に編集され、スレベック ホール (ペンブルックシャー州ハバーフォードウェスト近郊) のデ ルッツェン夫人が所有していたレシピ、ハーブ療法、家庭でのヒント集。
• ウェールズ博物館、ウェールズ料理 2020 年 4 月 22 日にWayback Machineにアーカイブされたウェールズの伝統的なレシピのアーカイブ。
• ペンブルックシャー・パブ・ウォークス、ペンブルックシャーの最高のパブを巡る散歩、デニス・ケルサル著、2017年（ISBN  9781908632470）
• ペンブルックシャーのベストパブウォーク、ローレンス・メイン著、1994年（ISBN 978-1850584070） 
• ノース・ペンブルックシャーのベスト・パブ・ウォークス、ポール・ウィリアムズ著、2012年（ISBN 978-1845241889） 
• サウス・ペンブルックシャーのベスト・パブ・ウォークス、ポール・ウィリアムズ著、2008年（ISBN 978-1845240820） 
• 『セント・デイビッズ、フィッシュガード、ノース・ペンブルックシャーのパブ』、キース・ジョンソン著、2010年（ISBN 978-1906663506） 
• ペンブルックシャー ティーショップウォークス、ペンブルックシャーの最高のティーショップとカフェを巡るウォークス、デニス ケルサル著、2017 年 ( ISBN 9781908632487 ) 

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