バニツァ

伝統的に、バニツァは小麦粉、水、塩で作られたパン職人用の固めの生地から作られる自家製または市販のペストリーシートで作られます。家庭では、生地を指で引っ張り続けて1ミリメートル以下の薄さに伸ばしたり、麺棒で数段階に分けて伸ばしたり、部分的に伸ばした生地の間にひまわり油 を塗りながら伸ばしたり、ピザ作りの技法に似た、生地全体を頭上で振る難しい技法を用いることもあります。市販のシートは、包装前に機械的に伸ばされ、ある程度乾燥されています。

もう一つの種類のバニツァは、トゥトマニク（тутманик）またはポパルニク（попарник）と呼ばれ、発酵させた生地で作られます。一般的な具材はチーズです。

伝統的なバニツァの具は、砕いた白チーズ（シレーネ、フェタチーズ）、ヨーグルト、卵で作られています。ヨーグルトに重曹を加えることもあります^{[ 3 ]。}重曹はヨーグルトの酸と反応して膨らませます。重曹を加えることで、よりふわふわの具になります。

野菜の具材には、ほうれん草、スイバ、ギシギシ、マンゴールド、フダンソウ、ビートの葉、イラクサ、大根の葉、リーキ、タマネギ、ネギの青ネギ、パセリ、キャベツ、ザワークラウトなどがあります。キャベツを含むこれらのバリエーションはすべて、ギリシャ語の「緑」を意味する зелен ( zelen )から派生したzelnik (зелник) と呼ばれます。リーキを使ったバリエーションはpraznik (празник)、タマネギを使ったバリエーションはluchnik (лучник)と呼ばれます。

ブルガリアの一部の地域では、米を詰め物に使います。ひき肉、玉ねぎ、きのこを詰めたものもあります。リンゴ（アップルパイやシュトゥルーデルに似ています）や、砂糖、クルミ、シナモンを加えたカボチャを使った甘い詰め物もあります。地域によっては、クルミ、砂糖、シナモンだけを使うところもあります。リンゴを使ったものはシュトゥルーデル（щрудел）、カボチャを使ったものはティクヴェニク（тиквеник）と呼ばれます。

牛乳を使った現代風のバニツァは、牛乳に浸した葉を砂糖、卵、バニラと一緒に焼いて作られます。

油を塗った大きめの耐熱皿に、生地を一枚ずつ重ね、間に少量のフィリングとひまわり油または溶かしバターを挟みます。生地の半分を耐熱皿に並べたら、フィリングをたっぷりと乗せ、残りの生地とフィリングで同様に覆います。その後、200～250  ℃で焼きます。レシピによっては、バニツァが焼き上がる直前に、レモネードまたは炭酸水をグラス一杯分天板に注ぎ、さらに数分間焼き続けます。

別の作り方としては、生地を一枚ずつ平らに広げ、具材を散らします。次に、具材が内側になるように生地をしっかりと巻き上げます。巻き上げた生地を円形に丸め、ベーキングパンに入れます。残りの生地も同様に巻き上げ、パンの中で最初の生地の周りに順番に並べていきます。出来上がった形は螺旋状になります（写真参照）。最後に、ひまわり油か溶かしバターをかけて焼きます。