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 典型的なキッシュ | |
| タイプ | タルト |
|---|---|
| 原産地 |  フランス |
| 主な原材料 | 卵やチーズ、肉、魚介類、野菜などを詰めたペストリーケース |
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キッシュ（/ ˈ k iː ʃ / KEESH）は、風味豊かなカスタードとチーズ、肉、魚介類、野菜を詰めたパイ生地でできたフランスの タルトです。よく知られているバリエーションは、ラルドンやベーコンが入ったキッシュ・ロレーヌです。キッシュは、温かい、温かい、または冷たい状態で提供されます。
概要
語源
この単語は1805年にフランス語で初めて確認され、1605年にはロレーヌ方言で確認されています。英語で最初に使用された「quiche lorraine」は1925年に記録されました。語源は不明ですが、ドイツ語の「ケーキ」または「タルト」を意味するKuchenに関連している可能性があります。[1]
歴史
キッシュはフランス東部発祥の料理です。16世紀にナンシーでよく食べられていた、フェウズ[2]と呼ばれる古い調理法に由来していると考えられます。初期のキッシュはパン生地で作られていましたが、今日ではショートクラストやパイ生地が使われています。 [3] 1586年、キッシュはロレーヌ公シャルル3世の晩餐会で出されました。 [4]それ以前には、肉、魚、果物を練り込んだ生地で卵とクリームを焼いたレシピが、14世紀の「Forme of Cury 」ではCrustardes of fleshおよびCrustadeと呼ばれています。[5]中世以来、フランス東部からオーストリアにかけての中央ヨーロッパでは、キッシュに似た地元の調理法がありました。[6]
アメリカの作家で料理教師のジェームズ・ピーターソンは、 1960年代後半に初めてキッシュに出会ったとき、「今まで食べた中で最も洗練されていておいしいものだと確信した」と書いている。彼は、1980年代までにアメリカのキッシュにはブロッコリーなど「奇妙で不快」な材料が含まれるようになったと書いている。[n 1]また、ブルース・フェアスタインの風刺小説『本物の男はキッシュを食べない』（1982年）をキッシュの「最終的な屈辱」とみなし、「無骨で正直な田舎料理が、下品なスノッブの象徴になってしまった」と述べている。[7]
品種
キッシュは通常、パイ生地に卵と牛乳またはクリーム、あるいはその両方を詰めたものです。野菜、肉、魚介類で作られ、温かい、温かい、または冷たい状態で提供されます。[8] [9]キッシュの種類は次のとおりです。
エリザベス・デイヴィッドは著書『フレンチカントリークッキング』（1951年）の中で、キッシュ・オ・ポム・ド・テールのレシピを紹介している。このレシピでは、生地はショートクラストではなく、マッシュポテト、小麦粉、バターで作られ、中身はクリーム、グリュイエールチーズ、ニンニクである。[18]
ギャラリー
参照
注記
- ^ ピーターソン氏がブロッコリーを嫌っていると述べたことは、同じくこの野菜が嫌いだったことで知られるジョージ・H・W・ブッシュ前大統領の以前の発言と重なる。
- ^ レシピによってはチーズを加えるものもありますが、伝統的なロレーヌ風では加えません。[14]
参考文献
- ^ 「キッシュ」。オックスフォード英語辞典。OUP。2015年。 2016年2月4日閲覧。
- 「キッシュ」、国立繊維資源センター、レキシカルズ。 2015 年 2 月 12 日にアクセス。この情報源には、J.-J. の 1805 年への最初の言及も記載されています。リオノア、ヒスト。 des villes vieille et neuve de Nancy...、ナンシー、t。 1、p. 80 - ^ ハムリン (2018 年 8 月 2 日)。ニュー・ラルース・ガストロノミーク。タコ。ISBN 978-0-600-63587-1。
- ^ Damien Pignolet (2019年6月13日). 「ヤギのチーズとハーブのキッシュの作り方」. Gourmet Traveller .
- ^ Renauld、Jules Auteur du texte (1875)。ナンシーのホステルと居酒屋 : ロレーヌのエッセイ / ジュール・ルノーによる...
- ^ Hieatt, Constance ; Butler, Sharon (1985). Curye on Inglysch: English culinary manuscripts of the fourteenth century (including the forme of cury . SS. Vol. 8. London: EETS .
- ^ ゲルマースハウゼン、クリスティアン・フリードリヒ (1782)。 Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften (ドイツ語)。ユニウス。
- ^ ピーターソン、153ページ
- ^ デイヴィッド（2008）、18ページと187ページ
- ^ ベック他、153ページ
- ^ abc ベック他、p. 155
- ^ ab Beck et al、p. 160
- ^ ab Beck et al、p. 159
- ^ ab Beck et al、p. 154
- ^ ab David (2008)、187ページ
- ^ ベック他、156ページ
- ^ ベック他、157ページ
- ^ モンタニエ、430ページ
- ^ デイヴィッド（1999）、285ページ
出典
- ベック、シモーヌ、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルド（2012）[1961]。フランス料理の技をマスターする、第1巻。ロンドン：パティキュラー。ISBN 978-0-241-95339-6。
- デイヴィッド、エリザベス (1999) [1950、1951、1955]。エリザベス・デイヴィッド・クラシックス - 地中海料理、フレンチカントリー料理、夏の料理（第2版）。ロンドン：グラブ・ストリート。ISBN 1-902304-27-6。
- デイヴィッド、エリザベス (2008) [1960].フランス地方料理. ロンドン: フォリオ・ソサエティ. OCLC 809349711.
- モンターニュ、繁栄 (1976)。ラルースのグルメ。ロンドン：ハムリン。OCLC 1285641881。
- ピーターソン、ジェームズ（2002年）。『華麗なるフランス料理：古典への新鮮なアプローチ』ニューヨーク：ワイリー。ISBN 978-0-471-44276-9。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、キッシュに関連するメディアがあります。
Wikiquoteにキッシュに関する引用句があります。
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