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| 原産地 |  フランス |
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| 地域または州 | オクシタニア |
| 主な原材料 | マッシュポテト、バター、クリーム、チーズ（トゥーム・ド・ラギオールまたはトゥーム・ドーヴェルニュ）、ニンニク |
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アリゴ[1] [2]（オック語：Aligòt）は、フランスの南部中央高地にあるローブラック（アヴェロン県、カンタル県、ロゼール県）地方で作られる、マッシュポテト（ニンニクも少し加えることが多い）にチーズを混ぜた料理である。 [3]アヴェロン県のこのフォンデュのような料理は、オーヴェルニュ地方のレストラン でよく見かける。
背景
伝統的にトム・ド・ラギオール（トム・フレッシュ）またはトム・ドーヴェルニュチーズで作られるアリゴは、トゥールーズソーセージやローストポークとともに地元の料理で高く評価されているオック地方の名物料理である。[4]トムの代わりにカンタル[5] 、モッツァレラ[6]、ラギオールなどの他のチーズも使用される。チーズの選択は重要であり、結果に大きく影響する。トムはフランス国外では簡単には手に入らない。他の多くのチーズは味が強すぎると報告されている。チーズはマイルドで乳酸の酸味があり、塩分が強すぎず、溶けやすいものでなければならない。英国で入手できるチーズを比較したところ、クリーミーな（砕けやすい種類ではなく）ランカシャーが最適で、他のほとんどの提案は却下された。[7]トムもランカシャーも入手できない場合は、他のチーズが必要になる。ジャガイモはワックス状ではなく、粉っぽいものが好まれる。[7]
材料
アリゴは、マッシュポテトにバター、クリーム、砕いたニンニク、溶けたチーズを加えて作られます。滑らかで弾力のある食感になったら出来上がりです。レシピはさまざまですが、ラルース・ガストロノミーク[3]では、材料はジャガイモ 1 kg、トム・フレッシュ、ラギオール、またはカンタルチーズ 500 g、ニンニク 2 片、バター 30 g、塩コショウとされています。
奉仕歴
この料理は、サンティアゴ・デ・コンポステーラへ向かう途中でその地方に一泊する巡礼者のために作られました。 [4]伝説によると、アリゴはもともとパンで作られ、フランスに伝わった後にジャガイモが代用されました。 [5] [8] [7] [9]今日では、村の集まりやお祝いのメインディッシュとして楽しまれています。アリゴは今でもアヴェロンの家庭や露店で手作りされています。[4]アリゴは伝統的にオーヴェルニュの赤ワインと一緒に出されます。
語源
アリゴという名前は、オック語のalicouot、ラテン語のaliquid、または古フランス語のharigoterに由来している可能性があります。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ヴォンゲリヒテン、ジャン＝ジョルジュ、ビットマン、マーク（2000年）。『シンプルからスペクタキュラーへ：基本レシピを4つのレベルに洗練させる方法』ISBN 0767903609。
- ^ 「マーサ・スチュワート - アリゴテ・オン・トースト」 2012年4月19日. 2017年1月9日閲覧。
- ^ ab “Larousse Gastronomique”。2013年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月24日閲覧。
- ^ abc 「フランスの地域: アヴェロン・アリゴ」. 2015 年7 月 25 日に取得。
- ^ ab ウェルズ、パトリシア（1981年11月18日）。「フランスの地方料理を祝う」ニューヨークタイムズ。
- ^ “Too Many Chefs”. 2016年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月24日閲覧。
- ^ abc フェリシティ・クローク（2020年2月5日）。「完璧なアリゴの作り方」ガーディアン紙。
- ^ ゴードリー、フランソワ・レジス（2018年10月16日）。フランスを食べよう！：1,250の名物料理、375の代表的なレシピ、350のトピック、260人の人物、さらに何百もの地図、チャート、コツ、ヒント、逸話など、フランスの食べ物について知りたいことすべてが満載。アーティザンブックス。ISBN 9781579658762。
- ^ マ・アン（2013年）。『フランス料理の技をマスターする：パリのビストロから農家のキッチンまで、食と愛のレッスン』ニューヨーク：ペンギン社。ISBN 9781101638156。